組織架構(gòu)

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　　餐飲行業(yè)的組織架構(gòu)通常包括前臺(tái)、中臺(tái)和后臺(tái)三個(gè)部分。前臺(tái)負(fù)責(zé)接待顧客、點(diǎn)餐和送餐;中臺(tái)負(fù)責(zé)處理訂單、調(diào)配廚房出品;后臺(tái)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理、物資采購(gòu)和庫(kù)存管理。此外，餐飲企業(yè)還需設(shè)立總經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營(yíng)和管理。

　　一、餐飲行業(yè)組織架構(gòu)及崗位職責(zé)

　　組織架構(gòu)：

　　1. 培訓(xùn)部門(mén)：?jiǎn)T工培訓(xùn)、技能提升等，提高員工的工作效率和客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　　2. 客服部門(mén)：處理客戶(hù)投訴、咨詢(xún)等工作，確?？蛻?hù)滿(mǎn)意度和口碑。

　　3. 采購(gòu)部門(mén)：食材、物資等采購(gòu)，與供應(yīng)商合作并確保食材質(zhì)量。

　　4. 庫(kù)存管理部門(mén)：庫(kù)存管理、物資盤(pán)點(diǎn)，確保物資的準(zhǔn)確庫(kù)存和有效利用。

　　崗位職責(zé)：

　　1. 店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)營(yíng)和管理，食品飲料的生產(chǎn)和服務(wù)、菜單籌劃和定價(jià)、餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求的研究、物資采購(gòu)和庫(kù)存管理、員工培訓(xùn)和激勵(lì)等。

　　2. 主廚：負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)和管理工作，食材準(zhǔn)備、菜肴烹制、出品質(zhì)量控制等，并與店長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單籌劃和員工培訓(xùn)等工作。

　　3. 服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括客人接待、點(diǎn)餐服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、桌椅清潔等，與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴，并保證服務(wù)質(zhì)量。

　　4. 收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，客人點(diǎn)餐和酒水的計(jì)價(jià)、收款、找零等，需要熟悉收銀機(jī)等設(shè)備操作，并保證賬務(wù)準(zhǔn)確無(wú)誤。

　　二、餐飲行業(yè)的產(chǎn)品及服務(wù)

　　產(chǎn)品：

　　1. 菜品類(lèi)：這是餐飲行業(yè)最基礎(chǔ)的產(chǎn)品，中式、西式、日式等不同風(fēng)味的菜品，如烤鴨、麻辣火鍋、牛排等。

　　2. 點(diǎn)心類(lèi)：包括各種小吃、糕點(diǎn)、包子、餃子等，這些產(chǎn)品通常作為配菜或飯后甜點(diǎn)提供給顧客。

　　3. 飲品類(lèi)：飲料，如茶、咖啡、果汁、奶茶等，可以滿(mǎn)足顧客的口感需求，增加餐飲服務(wù)的多樣性。

　　4. 特色小吃類(lèi)：這些產(chǎn)品通常是地域性的特色小吃，如四川的串串香、北京的炸醬面等，吸引本地顧客并滿(mǎn)足他們的口味需求。

　　服務(wù)：

　　1. 上菜服務(wù)：上菜時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)向賓客介紹菜品，上菜動(dòng)作要合乎規(guī)范。期間進(jìn)行撤換骨碟。

　　2. 歡送賓客：客人就餐結(jié)束離開(kāi)餐廳，服務(wù)員應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，并表示感謝。

　　3. 前后收尾：賓客離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員開(kāi)始收拾餐桌，記錄當(dāng)值情況。重要的客人就餐結(jié)束，應(yīng)記錄客史檔案。

　　4. 訂餐服務(wù)：通過(guò)電話(huà)、網(wǎng)絡(luò)等方式接受顧客訂餐，根據(jù)顧客需求進(jìn)行排餐，并安排送餐員將餐品送到顧客手中。

　　三、餐飲行業(yè)的目標(biāo)客戶(hù)群體

　　1. 上班族：這是餐飲行業(yè)最常見(jiàn)的目標(biāo)客戶(hù)，他們工作繁忙，需要快速、便捷地解決飲食問(wèn)題。更傾向于選擇快餐或外賣(mài)服務(wù)，對(duì)于健康飲食也比較重視。

　　2. 家庭顧客：家庭顧客通常是家庭主婦或父母，為全家提供豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜。他們通常注重食材的新鮮度和品質(zhì)，希望能夠提供多樣化的選擇，家庭顧客對(duì)于價(jià)格的敏感度相對(duì)較高，能夠在有限的預(yù)算下購(gòu)買(mǎi)到高質(zhì)量的食材和餐品。

　　3. 學(xué)生群體：學(xué)生群體也是餐飲行業(yè)的重要目標(biāo)客戶(hù)之一，具有消費(fèi)能力，對(duì)于美食有著較高的追求，同時(shí)也注重就餐的環(huán)境和氛圍。

　　4. 流動(dòng)人口：流動(dòng)人口旅游者、商務(wù)出差者、探親訪(fǎng)友者等，需要在當(dāng)?shù)亟鉀Q飲食問(wèn)題，因此對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿朗澈吞厣蛷d比較感興趣。