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想嘗到美味食物嗎？用不銹鋼餐具吃飯香
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英國(guó)倫敦大學(xué)學(xué)院制造研究所的學(xué)者發(fā)現(xiàn)：銀制餐具會(huì)使某些食物的味道品嘗起來(lái)不好。在一系列味覺(jué)測(cè)試中，大多數(shù)家庭在日常生活中所使用的不銹鋼餐具表現(xiàn)要優(yōu)于銀質(zhì)餐具。然而，要想嘗到最美味的食物，金制餐具是首選。
研究者檢測(cè)了由七種不同的金屬材質(zhì)（金、銀、不銹鋼、鋅、銅、錫和鉻）制成的餐勺在品嘗食物味道時(shí)的影響作用。50名志愿者吮吸了每一種餐勺，并對(duì)其味道進(jìn)行了評(píng)價(jià)。隨后，研究者用不同的食物進(jìn)行了重復(fù)測(cè)試，以考察金屬與甜、咸和酸味結(jié)合后的口感。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：用金質(zhì)餐具品嘗食物時(shí)味道最好，因?yàn)樗亩栊宰顝?qiáng)，所以它不會(huì)影響到食物的味道，而且能反映出食物的原味。其缺點(diǎn)是造價(jià)昂貴，不易普及。用銀質(zhì)餐具品嘗食物會(huì)令人不快，食物不是那么美味可口，帶有金屬味，這是因?yàn)樗鼤?huì)與水果中的酸性物質(zhì)和雞蛋中的硫元素發(fā)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)。而不銹鋼餐具在所有材質(zhì)的餐具中僅次于金質(zhì)餐具。研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)：用銅制和鋅制的勺子品嘗甜點(diǎn)，味道最好。雖然兩種金屬本身味道苦，但與嘴中的甜味結(jié)合在一起，這種反差反而會(huì)增強(qiáng)食物的甜度。
研究表明：味覺(jué)不僅會(huì)受到食物本身感官特性的影響，而且會(huì)受到多種外界因素的影響。▲ （安 偉）
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