成本高壓常態(tài)化運營能力回歸核心優(yōu)勢

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   成本正在不可逆轉(zhuǎn)地上漲，四高一低（高房租、高人工、高能源價格、高食材成本、低利潤）的狀況正讓連鎖業(yè)喘不上氣來。

　　《2012/2013全球工資報告》顯示，中國的實際平均工資從2000年到2012年已經(jīng)增長了2倍多。而隨著收入倍增計劃的實施，中國廉價勞動力時代已經(jīng)永遠地成為過去。而房租近兩年來更是一路上漲，目前已經(jīng)翻倍。

　　跑馬圈地時代已經(jīng)過去，運營能力成為企業(yè)生存發(fā)展的核心能力。以實體店鋪為主、又是勞動密集型的中國連鎖業(yè)做好準備了嗎？

　　員工工資上漲了30%

　　2012年7月底，在東三環(huán)某購物中心經(jīng)營品牌服飾店的駱女士結(jié)束了生意。商場清退了部分服裝店，將更多面積改建成了餐飲區(qū)、游戲廳和兒童早教、鋼琴培訓等特色服務區(qū)。“我們那層整個門面都改了。”駱女士告訴記者，這是商家和店方共同協(xié)商的結(jié)果。

　　“上半年盈利下滑比較厲害?！瘪樑坎豢贤嘎毒唧w的流水數(shù)字，但卻給記者算了一筆細賬：“服裝出廠后經(jīng)銷商大概加價30%。到了店里，燈油火耗就更多了。我雇了3名店員，人工、店租、稅金和運費都在漲，當然都要再加價才能賺到?！?p>

　　在駱女士關店前，她經(jīng)營的中檔品牌服飾店里最便宜的商品是棉質(zhì)T恤衫，平均每件299元?！百F嗎？其實我自己也覺得不便宜，但不做到這個價格真不賺錢啊?！钡珜τ谀壳吧虉隼锖堋盎稹钡膬和缃讨行?，駱女士興趣不太大：“這個行業(yè)還在新生狀態(tài)，一窩蜂地擠進市場肯定會帶來問題，我不冒這個險?！彼嬖V記者，已經(jīng)在附近盤下了一個小超市，目前正在裝修。

　　但超市就好做嗎？

　　安徽省連鎖經(jīng)營協(xié)會召開的市場形勢分析會透露，上半年安徽省55家大中型零售企業(yè)中，10家銷售收入下降，1~6月有21家企業(yè)利潤下降。目前，零售業(yè)面臨高競爭、高成本、低毛利、低門檻多重壓力。

　　這是連鎖業(yè)面臨的大環(huán)境——四高一低，這已成為連鎖業(yè)“難以承受之重”。

　　“2012年我們最切身的感受就是壓力很大。保險費就增加了900元，最低工資上漲了15%，而我們的員工工資上漲了30%，但我們又不能轉(zhuǎn)嫁給消費者。所以只能內(nèi)部消化，壓力很大?！奔魏鸵黄范麻L劉京京對《中國連鎖》雜志記者表示。

　　租金翻倍

　　近日，便利店關店引起業(yè)內(nèi)關注。有消息稱7-ELEVEN在上海將關閉調(diào)整近20家門店，在廣州也已經(jīng)關閉了十多家。此外，全家便利店也承認2012年關閉和調(diào)整了至少幾十家店。年中，有媒體爆出農(nóng)工商集團旗下好德和可的便利店已關閉幾十家。

　　據(jù)記者了解，租金和人工成本上漲推高便利店剛性成本，便利店單店盈利增速正在下降。業(yè)內(nèi)人士認為，便利店行業(yè)正步入洗牌，租金上漲和續(xù)租失敗或加快行業(yè)調(diào)整。

　　一個典型的例子就是聯(lián)華超市。擁有大型綜合超市、超級市場及便利店業(yè)態(tài)的聯(lián)華超市2012年上半年業(yè)績報告更顯示，其便利店經(jīng)營利潤率僅為0.19%，比去年同期的1.75%大降近九成。聯(lián)華超市稱，“由于人工成本及租金成本等顯著增長，雖同店銷售有增長，仍無法彌補成本的剛性上升。”

　　而根據(jù)聯(lián)華超市2011年年報，其便利店業(yè)態(tài)營業(yè)額約173,363.1萬元，而截至當年底共有1067家加盟店和947家直營店，除去當年新開業(yè)的204家店，平均每家店每天的營業(yè)額約為2600多元。

　　“這已經(jīng)算好了。據(jù)我所知有些便利店每天營業(yè)額不過幾百元。”一位不愿透露姓名的零售業(yè)人士表示，以一個50平方米的便利店為例，在廣州市區(qū)租金約1.5萬元，人工成本至少1.5萬元，再加上水電、加盟管理費等，平均每天的剛性成本接近1500元，因此每天營業(yè)額要達到5000~6000元，才能保證盈虧平衡。“如果租約到期，續(xù)租漲租金，基本就會虧損了。”該人士指出。

　　“便利店選址，一般會考慮寫字樓區(qū)域、主要的商業(yè)區(qū)、大型的住宅社區(qū)的出入口?！睗M堂紅商鋪部高級經(jīng)理郭海波介紹說，由于便利店租賃方大部分是小業(yè)主，因此基本是以當時的市價出租，簽約期限在5年至8年之間，每年約定租金漲幅一般是5%。而目前在廣州市內(nèi)，成熟商圈的租金漲幅也基本是這個速度。但對于一些新興的商業(yè)地帶，三五年內(nèi)，租金漲幅可能超過40%。“比如說在珠江新城西區(qū)，五年前，每平方米的租金大約在300元起，而現(xiàn)在，每平方米租金已經(jīng)達到600~700元，已經(jīng)翻倍?！?p>

　　在新興的商圈，新興便利店進駐也受到高租金的狙擊。記者咨詢目前正在招商的番禺萬達，其工作人員李垚表示，一般便利店都會安排在廣場外街的臨街鋪面，而這部分鋪面是屬于銷售物業(yè)，萬達無法指導其租金?！澳壳埃f達商鋪銷售價為6萬~7萬元每平方米，我們認為回報率大約在6~7個點左右。”按此計算，每平方米的租金將達近300元。

　　“在高租金的情況下，處于市中心繁華地帶的便利店要么就縮小面積，要么遷到同一條街租金相對便宜的店鋪，”郭海波表示，也有的便利店會采取增加高利潤商品或者提高部分貨品售價來補貼高漲的房租。

　　而更可怕的是續(xù)約劫，經(jīng)歷2008年以來的開店潮，便利店將在未來三年進入門店租賃到期的集中階段，或?qū)⒉坏貌幻鎸﹂T店續(xù)租上漲甚至續(xù)租失敗的風險。

　　投資回收期延長

　　與便利店類似的業(yè)態(tài)還有餐飲業(yè)、酒店業(yè)等。

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華表示，“隨著這兩年進入餐飲行業(yè)租約到期高峰，新合約分別要求在原有基礎上普遍上漲近一倍，目前九成餐飲企業(yè)不賺錢，高房租已經(jīng)成為餐飲企業(yè)最大負擔。在高租金的壓力下，每年大量餐企退出，卻又有大量新人進入，能夠在該行業(yè)長久做下去的只占少數(shù)。”金培華表示。

　　“以一線城市為例，面對餐飲三高（物價高、人力高、房租高），毛利要達到60%才可保證盈利，二三線城市也應達到50%左右。”國際餐飲集團管理有限公司總裁陳緒榮表示。即便上市公司也面臨高租金壓力，味千（中國）公告顯示，租金成本約占全部成本的三成，公司坦言租金占集團開支比例甚大。

　　以目前餐飲行業(yè)55%~60%毛利率來算，其中，人工費用約占20%，水電煤約占6%，稅收約5%，折舊費7%~8%，雜費約3%~4%，再加上房租約13%~15%，合起來達到54%~58%，整個行業(yè)幾乎處于盈虧臨界點。

　　北京一家餐飲連鎖企業(yè)調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間各項運營成本快速上漲，其中色拉油漲幅達到120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%、500%以上?？梢钥闯?，在各類成本上漲的情況下，租金已經(jīng)成為餐企不能承受之重。

　　而據(jù)上海餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前行業(yè)僅有一成左右的餐飲企業(yè)盈利，六成左右處于盈虧平衡，近三成處于虧損狀態(tài)。

　　在利潤率不斷下滑的情況下，餐飲投資增速也放緩。金培華介紹，除了一些上市公司或者準備上市的公司迫于營收壓力硬著頭皮發(fā)展新店外，大多數(shù)企業(yè)都處于觀望態(tài)度。“隨著餐飲行業(yè)上市也陷入困境，前幾年進入餐飲或酒店行業(yè)的風投大都沒解套，加上市場行情惡化，在這種情況下，市場觀望氣氛甚濃。目前投資餐飲業(yè)的風投已經(jīng)很少了?！币晃伙L投人士告訴記者。

　　與餐飲業(yè)類似，經(jīng)濟型快捷酒店在資本市場也無法獲得青睞，這其中的關鍵問題就是經(jīng)濟型快捷酒店盈利能力在下降！

　　“酒店與其他行業(yè)不同的是，根據(jù)客房數(shù)量、酒店面積、選址等不同，成本的計算數(shù)字差別會很大，因此，業(yè)內(nèi)一般都以占比來做相對計算。以一家100間客房的標準經(jīng)濟型酒店來說，每6間客房需一名員工，故而需17名員工，人均月薪在2500元~3000元，但人工僅占經(jīng)營成本的16%左右。租金才是最需要控制的成本?！辈级∵B鎖酒店創(chuàng)始人之一的史央清告訴記者，假設毛利率是55%，那么成本占45%，在成本中，酒店一般會將租金成本控制在30%以下，若超過該比例，則會放棄租賃該物業(yè)，因為租賃后會有虧損的危險。

　　若要達到盈虧平衡點，則酒店租金占酒店收入的比例不能超過25%，否則酒店就會面臨虧損的風險。”胡升陽指出，若說得簡單一些，即毛利率50%的條件下，基礎成本比率是50%，另加25%租金和20%折舊，總成本比例已高達95%，若租金再超過一點點，經(jīng)濟型酒店就難以盈利了。

　　但目前的問題是，很多酒店的租金成本占營收的比重達到了36%。租金成本上漲直接導致了投資成本回收期的延長，業(yè)內(nèi)人士介紹，幾年前投資一家經(jīng)濟型酒店，在2.5年至3年就可收回成本，現(xiàn)在可能要達到3.5年至4年。而投資回收期延長，自然就導致了資本遠離。

　　八仙過海 頂住成本壓力

　　提升加盟比例、提高價格、渠道下沉、合租物業(yè)、自建物業(yè)、改變用工形式……連鎖業(yè)正八仙過海，以應對成本上漲。

　　高租金、高人力成本扭曲連鎖業(yè)的商業(yè)模式。

　　力推加盟，成為很多連鎖業(yè)轉(zhuǎn)移成本壓力的重要手段。經(jīng)濟型酒店2012年力推加盟店，數(shù)據(jù)顯示，2012年第三季度，漢庭新開門店108家，數(shù)量為近兩年來最高，而在這些新開門店中，加盟店的比例占到了75%，受此影響，漢庭管理的加盟店數(shù)量也第一次超過了直營店，占門店總量的56%。

　　其余三大經(jīng)濟型酒店的加盟店比例也同樣不容小覷：錦江之星最高達72%，7天和如家則分別達到了63%和54%。

　　但提升加盟比例是把雙刃劍。這很容易造成品質(zhì)控制急劇下降，由此對品牌形象造成沖擊，今年很多酒店爆發(fā)質(zhì)量問題也與此有關。此外，由于管理跟不上擴張速度，很容易導致加盟商與總部矛盾激化。7天連鎖酒店東莞某分店加盟商日前向7天連鎖酒店集團發(fā)去律師函，指責7天連鎖無序擴張、不合理收費等問題，并要求7天就加盟商投資虧損進行賠償。

　　但成本壓力下，經(jīng)濟型酒店也只能兩害相權(quán)取其輕了。

　　除此之外，合租物業(yè)已成為國內(nèi)經(jīng)濟型酒店的常態(tài)，一方面是因為隨著經(jīng)濟型酒店的“跑馬圈地”，適合開設酒店的獨棟物業(yè)越來越少，租金也不斷上漲。另一方面，經(jīng)濟型酒店即便租下了整棟物業(yè)，如果物業(yè)面積較大酒店自身難以消化，通常也會分租一部分物業(yè)給其他單位經(jīng)營。

　　為了應對高租金壓力，很多連鎖企業(yè)還選擇了自建物業(yè)。

　　《2012中國商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展報告》中指出，商業(yè)地產(chǎn)在未來5年內(nèi)仍將處于高速發(fā)展期，租金價格將持續(xù)上漲。因此，高租金帶來的問題將持續(xù)困擾零售企業(yè)。在此趨勢下，實力雄厚的零售企業(yè)紛紛開始加速購地自建物業(yè)。北京蘇寧副總經(jīng)理潘敏曾表示，由于租金成本不斷升高，但地價卻沒有明顯上漲，拿地自建物業(yè)的成本相對很低，“幾年的租金價格就夠買一塊地了”。

　　近一年來，蘇寧置業(yè)先后斥資在南京新街口、上海外灘、無錫崇安寺商圈瘋狂拿地?，F(xiàn)在，蘇寧置地在全國各地囤地以建造蘇寧廣場的速度，已經(jīng)被經(jīng)常拿來與大連萬達相提并論。目前，蘇寧置業(yè)的足跡已遍布北京、上海、南京、天津、成都等全國眾多一、二線城市。在蘇寧的版圖中，基本上每個蘇寧電器廣場都會配備一個蘇寧電器店，如果在規(guī)劃中能完成300個蘇寧電器廣場的話，可以大大減輕租賃帶來的壓力。除蘇寧外，整體實力較強的天虹商場、百盛等傳統(tǒng)零售企業(yè)也在加大自有物業(yè)比例。

　　而針對人工成本的上漲，除了裁員，很多企業(yè)正在改變用工形式，如多用臨時工、小時工。

　　當然很多連鎖企業(yè)也正在提高“人效”上下功夫。

　　“2012年，我們每個店由30人減少到了20人，當然，與此同時，我們提高了人效。我們提高了中餐的標準化程度，提高了半成品的加工率，提高了配送率，然后全員通崗，也就是崗位都能互通，減少了用工成本，提高了人效?！奔魏鸵黄范麻L劉京京對《中國連鎖》雜志記者表示。

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