餐飲店控制成本的六個方法

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經(jīng)營一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對于一位日理萬機、雜務(wù)纏身的以營者而言，你對當日、本月的利潤能做至心中有數(shù)嗎？“營業(yè)額―成本―費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營業(yè)額是開源的手段，成本與費用是對節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開源與節(jié)流的合理控制方法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)是經(jīng)營。 

　　以下對“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗，供各餐飲經(jīng)營者參改：

　　(1)找出與成本相關(guān)的各項相關(guān)因素將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價、制度、庫存方式……再與有關(guān)人員等共思良策，并堅持成本核算法進行管理。

　　(2)制定標準調(diào)理手冊

　　(3)建立良好的庫存管理建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位位置放、溫度確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投?D―都是庫存管理的必備掌握要件。

　　(4)多看、多聽、多比較所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身更不應(yīng)該盲目的心于店務(wù)，而不解同行的競爭形勢，要到外面多看、多聽、多比較，將其他百貨公司或相關(guān)商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內(nèi)，成本自然可降低。

　　(5)引人激勵、獎懲制度發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動性工作的傾向時，就應(yīng)及里頒布激勵和獎懲條例，如對超額完成營業(yè)額的員工可給予資金；對完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻者，可予以禮券、休假的形式予以褒獎；而對于未完成定額任務(wù)者，可談話教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可收較好效益。

　　(6)同行可以為師此法較適用于連鎖店行業(yè)，可能通過總部召開會議、聯(lián)誼活動等形式，通報各分店的經(jīng)營數(shù)字，交流經(jīng)驗，當然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的條件下，這種方式可清楚知道同樣經(jīng)營的其他分店是如何合理控制成本，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。創(chuàng)業(yè)不易，守成更難，舉凡能為商店增加利滾珠任何一條規(guī)章制度，都必須嚴格遵守，都不容坐視不見。