開店技巧，美滋美教你如何降低成本

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

關(guān)鍵詞：餐飲加盟、中式快餐、快餐加盟、加盟快餐、中式快餐加盟、快餐、創(chuàng)業(yè)項目、連鎖加盟、餐飲連鎖

開店技巧，美滋美教你如何降低成本

開餐廳要善于理財，很多餐飲經(jīng)營者想方設法尋求經(jīng)營業(yè)績?？墒亲屑毾胂耄蚣毸愕呢敻煌瑯硬豢尚∫?，所謂開源節(jié)流，這對本小利微的小餐廳來說尤其重要。

一、選擇加盟---省時省心

加盟總部會提供一個成功的經(jīng)營模式，投資者可依靠總部強大的營運平臺和成功的經(jīng)營模式成功開店，減少你開店前選擇項目時的考察費用。應用成熟的品牌運作模式，少走彎路，減少不必要的摸索期費用。并且加盟費用合理，減輕加盟者投資負擔。

二、裝修---花小心思省大錢

1.善于設計

顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多的在于設計。善于設計并非隨心所欲，裝修是一個很復雜的過程，餐廳的裝修和一般的家庭裝修不一樣，他們能提供很多建議，公司會根據(jù)加盟商周邊商圈情況以及經(jīng)濟環(huán)境來確定裝修方案，同一樣的顏色可采用不同經(jīng)濟價位的材質(zhì)。

加盟店的裝修設計方案都是經(jīng)過加盟總部認真多次研究考評的結(jié)果，在保證形象的前提下，總部會在具體的材質(zhì)、數(shù)量及其他方面有明確的要求。并且最重要的是總部能夠提供數(shù)據(jù)作為參考，避免個人瞎摸黑撞，花高價做出不理想的效果，什么地方該重要裝修，什么地方可以次要裝修，把錢花在刀刃上，保證最佳效果。

2.廚具、餐具要統(tǒng)一

這點特別適用于中小型餐廳，也是許多精打細算的餐廳經(jīng)營者諳熟之道。

一些專用廚具、餐具在總部統(tǒng)一訂購。因為專用廚具都是經(jīng)過總部專門研發(fā)的，非常適用于公司產(chǎn)品的烹煮，而且這些專門設計的廚具非常節(jié)能。餐具都是有我們品牌統(tǒng)一的標志的，而且廚具、餐具都是總部直接和廠家聯(lián)系生產(chǎn)的，不會經(jīng)過經(jīng)銷商，成本也會更低。

統(tǒng)一配送的優(yōu)點不僅是形象統(tǒng)一，保證店面形象，而且可以減少東奔西走、車馬勞碌的麻煩。更重要的是統(tǒng)一配送是加盟總部采用批量生產(chǎn)、成批進貨，大大降低經(jīng)營成本的重要保證。

三、采購---精打細算出業(yè)績

1.采購方式

方式一：自己去原料市場、超市購買，這樣選擇自由度比較大。因為現(xiàn)款結(jié)算，有時候可以挑到一些起比較便宜的價格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5%，高則可達12%，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐廳不接受返利，而是向供應商要“進場費”，業(yè)內(nèi)一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐廳之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。

2.做好采購記錄

比如在原料采購上，可以制定一個《原料成本核算及價格分析表》。以10天為一個周期，記錄周期內(nèi)每次采購量、市場價格、周期內(nèi)每日支出總額、周期內(nèi)購進原料的總數(shù)量及支出總額。根據(jù)《原料成本核算及價格分析表》，原料的庫存和保管就心中有數(shù)了。

3.自制，降低成本

總部將標準化的技術(shù)傳授給加盟商，很多店內(nèi)需要的成品就不用到市場上去購買了，比如套飯類專用咸菜、面（粉）類里的泡白菜、酸菜等等，公司都會將淹制標準技術(shù)教給加盟商，加盟商就不用到市場上購買，在采購方面也節(jié)約了一筆成本。不要小看每天節(jié)約的一點小錢,一個月或許就是您一個員工的工資.

四、保管---細心打理好節(jié)約

1.庫存原料及時“估”與“清

合理地保管原料，可以有效節(jié)約餐廳支出成本，合理保管的前提則是熟知餐廳內(nèi)各種原料的用量和損耗。庫存原料必須日常清理，及時與食品加工人員和銷售服務人員進行“估”與“清”。

    “估”即計算每天需要銷售的菜品份數(shù)，如菜單上沒有的新菜或沒有被顧客消費的菜品其原料要通過點菜師及時推銷掉；“清”是指菜單上消費者點擊率低的菜品和沒有加工好的銷售菜品，要及時清理好。原料保管與員工績效掛鉤會更有效。

2.銷售成本細把關(guān)

銷售菜品的成本取決于原料加工的技術(shù)和供應情況，在控制菜品銷售成本上，要求員工要“整料整用、大料大用、小料小用、邊角料綜合利用”，做到統(tǒng)籌安排，物盡其用。原料要過秤，不能憑經(jīng)驗以手抓估量等等。一個小餐館能夠打理得紅紅火火：靠的是品牌；靠的是精打細算。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點?？腿顺酝旰螅裁床耸Ｏ伦疃?，都得自己親自觀察，以便及時作出調(diào)整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經(jīng)驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

五、能源---從節(jié)能降耗作起

    降低能源是節(jié)流的主要途徑，公司總部會教你如何從水、電、氣等能源方面來降低成本。公司會建議你在裝修時用2-3千元的資金做管道氣，使用天然氣，因為相對煤氣罐等其他燃燒方式來說，用天然氣會大幅降低經(jīng)營成本，這樣一次性投入，換來的是更多省錢。在用電方面，裝修中總部會建議哪些地方可以使用節(jié)能燈；總部會給一個合理的開關(guān)餐廳用燈時間表和餐廳夏季和冬季的空調(diào)溫度調(diào)整表，從而有效的降低不必要的浪費。