廚房整體設(shè)計(jì)研究

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當(dāng)前，開發(fā)者、居住著、設(shè)計(jì)師、廠家都十分關(guān)注住宅廚房使用功能和環(huán)境質(zhì)量問題。廚房是住宅的心臟，是不斷提高住宅使用功能的關(guān)鍵部位。

廚房整體設(shè)計(jì)是指把廚房空間內(nèi)洗、切、燒三個(gè)功能區(qū)視成一個(gè)有機(jī)有序的整體。綜合建筑設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)、水、暖、電、煤氣、設(shè)備、家具、機(jī)具、部品、裝修等各個(gè)方面，按統(tǒng)一的設(shè)計(jì)目標(biāo)、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)規(guī)范共同完成的設(shè)計(jì)。

我國城市住宅廚房設(shè)計(jì)應(yīng)解決好如下問題，諸如：工序流程合理，空間大小比例與設(shè)備、機(jī)具、部品尺寸協(xié)調(diào)，合理就位；使用安全與清潔衛(wèi)生；設(shè)備管線走向、接口、就位；維修方便；設(shè)備管線與家具柜體合理貯存；廚房物品標(biāo)準(zhǔn)化等等。而要解決這些問題必須立足整體協(xié)調(diào)，共生共存的原則來綜合考慮整體設(shè)計(jì)是一條出路。

整體設(shè)計(jì)所要遵循的基本原則：

1、首先要優(yōu)化廚房、餐廳在住宅單元內(nèi)的合理位置。實(shí)現(xiàn)各種行為空間的分離，安排好各行為空間的合理關(guān)系。

2、要有與住宅戶型相適應(yīng)的廚房凈面積。

3、合理配置廚房家具。

（1）、配置原則

廚房是按炊事操作流程布置家具。達(dá)到使用方便，減輕減輕煩瑣勞動(dòng)的目的。還應(yīng)根據(jù)每戶不同的建筑面積標(biāo)準(zhǔn)提供儲(chǔ)存體積。

（2）、廚房家具的布置及尺度要按人體功效學(xué)的原理進(jìn)行設(shè)計(jì)。一是根據(jù)人體高度確定廚房家具的尺寸及安裝高度。二是根據(jù)人在廚房內(nèi)的活動(dòng)路線確定廚房儲(chǔ)物存放的合理位置，作為家具設(shè)計(jì)的依據(jù)。

（3）、房家具設(shè)計(jì)要標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，為廚房家具生產(chǎn)的工廠化、商品化創(chuàng)造有利條件，并且要有互換性。

（4）、在設(shè)計(jì)廚房家具平面布置時(shí)，要考慮建筑施工誤差，設(shè)計(jì)上要

留有調(diào)節(jié)余地。

（5）、廚房家具要考慮與設(shè)備的安置關(guān)系，管線區(qū)煤氣表設(shè)在操作臺(tái)或灶臺(tái)下，柜體需做特殊處理，洗滌池臺(tái)下水與下水立管交接處均需做特殊處理。

4、各種管線綜合原則及設(shè)計(jì)要點(diǎn)

（1）廚房各類管線應(yīng)合理集中組織。廚房內(nèi)設(shè)置管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線避免隨意穿越。

（2）對(duì)安全、衛(wèi)生、防火、防干擾有影響的管線應(yīng)采用可靠的防護(hù)措施，相對(duì)集中，要確保安全使用。

（3）管線區(qū)面積要緊湊，并使管線區(qū)盡量布置在內(nèi)墻角處以減少管線區(qū)占有使用空間。立管一般位于靠外墻角，外線進(jìn)入長度短，經(jīng)濟(jì)，一般上下水、煤氣集中布置，立管道要集中在一合理的位置上，并盡可能緊湊布置，為家具布置創(chuàng)造最大的使用空間和最為有利的條件。水平管應(yīng)盡量隱蔽，廚房上下水立管設(shè)置要盡量靠近衛(wèi)生間一側(cè)，廚衛(wèi)分散設(shè)置的情況下廚房上下管與衛(wèi)生間連接時(shí)，應(yīng)盡量少穿廳，盡可能在小過廳頂部走

（4）應(yīng)就近敷設(shè)多工序需要的設(shè)備管線，可以方便使用，提高效益，為洗滌區(qū)服務(wù)應(yīng)直接有供水和排水系統(tǒng)，為烹飪區(qū)服務(wù)應(yīng)直接有燃?xì)夂团盼蹥庀到y(tǒng)。

（5）節(jié)約管線，減少敷設(shè)長度，保證流向暢通。

（6）管線走向方位和接口位置，應(yīng)避免穿越設(shè)備和柜體。

（7）管線及表具明設(shè)時(shí)要做幕板遮蔽，以保護(hù)其免受污染和損害，也有利室內(nèi)觀瞻。

（8）應(yīng)選用輕質(zhì)耐用，占空間小，安裝維護(hù)方便的管材；以及計(jì)量準(zhǔn)確、方便安裝和抄表的表具；還有帶可燃?xì)怏w報(bào)警器的排油煙機(jī)等等，以保證管線氣流良好運(yùn)營，保證供應(yīng)。

（9）各類管線按不同綜合設(shè)計(jì)目標(biāo)統(tǒng)一設(shè)計(jì)，同步施工。

（10）電氣設(shè)計(jì)

除頂部照明外，應(yīng)考慮局部照明。可在操作臺(tái)上方加設(shè)局部照

明，與吊柜結(jié)合設(shè)計(jì)，需設(shè)三個(gè)插座，一個(gè)為排油煙機(jī)的使用，設(shè)在灶臺(tái)的上方，距地1800-1900米高，另兩個(gè)可設(shè)在臺(tái)面上方，可給微波爐或消毒碗柜使用。

廚房整體設(shè)計(jì)目標(biāo)。是居住質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到的水準(zhǔn)的具體體現(xiàn)?；灸繕?biāo)是安居工程要達(dá)到的目標(biāo)。它包括如下內(nèi)容：1.具備洗、切、燒三部分功能區(qū)，流程合理，各部分要滿足低限操作長度。2.管線系統(tǒng)合理集中，，設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)。3.具備豎向或水平向管道式排污系統(tǒng)，減少空氣污染。4.各部分協(xié)調(diào)運(yùn)作，保證供應(yīng)，安全可靠。

多檔次的小康目標(biāo)是為小康住宅而建立的目標(biāo)。該目標(biāo)是在基本目標(biāo)的基礎(chǔ)上還要達(dá)到：1。管線綜合設(shè)計(jì)規(guī)范化。2。廚房設(shè)備家具、構(gòu)配件、部品等各類產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、優(yōu)質(zhì)化。3。各類產(chǎn)品具有配套性、多樣化、互換性、系列化。4。主體工程、設(shè)備家具、部品、裝修等一體化，一步到位。

隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，廚房電氣產(chǎn)品的不斷推出，食事操作社會(huì)服務(wù)化等等，勢必帶來物品種類數(shù)量和貯物方式的新變，為此柜體貯物整體設(shè)計(jì)要具有超前性，順應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。

作者：邵穆新