廉價(jià)食物的真實(shí)成本

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     對(duì)于很多人來說，消費(fèi)有機(jī)食品需要改變生活方式甚至是價(jià)值觀。

　　每次公開介紹“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”模式，總會(huì)有人提問：“為什么價(jià)格會(huì)這么貴？難道只是為富人服務(wù)嗎？”在回答這個(gè)問題之前，我們可以先討論一下，廉價(jià)食物的真實(shí)成本這個(gè)話題。

　　我們?cè)诔谢蛘卟耸袌?chǎng)購買的蔬菜，通常被我們稱為“商品菜”，就是能夠配送給會(huì)員的品相比較好的蔬菜，例如蔬菜不能有太多蟲眼、黃瓜不能太彎、西紅柿不能有畸形果等。有機(jī)種植的蔬菜并非品相都不好，但種植過程的科學(xué)管理是非常重要的，管理不當(dāng)，就可能有比較低比例的商品果，再加上某些時(shí)候儲(chǔ)存不當(dāng)、長(zhǎng)途運(yùn)輸丟失損耗、中間環(huán)節(jié)比較長(zhǎng)，就導(dǎo)致我們目前所說的一個(gè)世界平均的食物損耗現(xiàn)狀，就是目前我們的食物在未到達(dá)我們餐桌之前，超過30%生產(chǎn)的食物到達(dá)餐桌前就被浪費(fèi)掉了。這些浪費(fèi)的食物約14.3億噸，占全球食物總量的三分之一。

　　于是，此時(shí)我們得想想廉價(jià)食品的真實(shí)成本是多少？首先，肯定包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的投入，如種子、化肥、農(nóng)藥，還有勞動(dòng)者勞動(dòng)力的投入，就單獨(dú)生產(chǎn)氮肥一項(xiàng)每年使用的天然氣就占30%；其次，還應(yīng)該包括農(nóng)藥和化肥造成的環(huán)境的負(fù)外部性造成的治理成本，目前中國(guó)的面源污染第一位就是由種養(yǎng)殖污染導(dǎo)致的，貢獻(xiàn)率甚至高達(dá)百分之五十以上；當(dāng)然，還要包括不健康的食品對(duì)人身體的損害而需要支付的醫(yī)療成本。

　　紀(jì)錄片《玉米大亨》（King Corn）講述兩個(gè)美國(guó)年輕人種植了一英畝玉米地并最終跟蹤收獲的玉米到哪去了的故事。其中，驅(qū)動(dòng)兩個(gè)年輕人做這個(gè)事情的原因就是“從我們這一代人開始，美國(guó)人的壽命在降低，我們想知道為什么”。美國(guó)人的恩格爾系數(shù)是降低了（恩格爾系數(shù)是用來反映一個(gè)國(guó)家的發(fā)達(dá)程度的），然而這個(gè)數(shù)值的代價(jià)卻是美國(guó)人的醫(yī)療支出占總收入的20%。而且我們了解到平均每4個(gè)美國(guó)成年人就有一例糖尿病患者，每3個(gè)成年人中就有一個(gè)肥胖病患者，還有很多奇怪的過敏癥。

　　對(duì)廉價(jià)食物的真實(shí)成本，我們不能忽略掉常規(guī)食品體系很多方面都有補(bǔ)貼，例如，大型的養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)有各種政策的支持和保護(hù)甚至補(bǔ)貼，對(duì)于玉米種植的高補(bǔ)貼使得養(yǎng)殖成本越來越低，而在小型農(nóng)場(chǎng)宰殺銷售就受到限制，且成本較高。常規(guī)食物體系中無論是科研還是商業(yè)中的物流等方面，都有大量資源的傾斜，而小型農(nóng)場(chǎng)如果要自己參與這些體系，則成本更高。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)從種子到餐桌的整個(gè)鏈條也能獲得常規(guī)體系支持的話，那么有機(jī)食品的價(jià)格自然也會(huì)降低。

　　對(duì)于廉價(jià)食物的“便宜”，以及有機(jī)食物的“貴”的問題，也需要調(diào)整我們的消費(fèi)價(jià)值觀。為什么我們有錢之后會(huì)購買寶馬、奔馳汽車，有人告訴我這是一種品質(zhì)的象征，那么為什么在支付真正食品的價(jià)格時(shí)卻總是認(rèn)為貴呢？對(duì)于很多人來說，消費(fèi)有機(jī)食品需要改變生活方式甚至是價(jià)值觀。有一位成員跟我說，過去她每個(gè)月攢點(diǎn)錢就想換手機(jī)或者買昂貴的飾品，從她深入地了解了食品問題之后，她開始計(jì)劃每個(gè)月的支出，調(diào)整更多支出來購買有機(jī)產(chǎn)品，并不再買那些金銀首飾了。自從做農(nóng)業(yè)以來，我去逛商場(chǎng)的機(jī)會(huì)減少很多，但每次去都會(huì)有很強(qiáng)烈的感受，比如一雙品牌的鞋就要500元甚至更高的價(jià)格，一件衣服也要幾百上千元，而這些工業(yè)化的產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間和投入勞動(dòng)的辛苦程度怎么能和一棵至少要45天才能長(zhǎng)成的小油菜相比？

　　每個(gè)人的餐盤都在食物體系中扮演著重要的角色，每個(gè)你的選擇都連接著你與食物的過去、現(xiàn)在和未來。

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