廚房的設(shè)計(jì)與布置

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摘要： 現(xiàn)代化的廚房裝修是現(xiàn)代化家庭裝修的一個重要組成部分。光線充足、通風(fēng)良好、環(huán)境潔凈和使用方便是現(xiàn)代化廚房裝修的基本要求。

　　關(guān)鍵詞： 室內(nèi)裝飾 廚房

　　1 廚房裝修有講究嗎？

　　隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在的住房設(shè)計(jì)都很重視廚房的位置和面積的大小，過去常見的小廚房已有了很大的改觀，因此，使廚房裝修施工及裝飾材料有了用武之處。以下談?wù)剰N房裝修的幾個應(yīng)注意的問題。

　　案臺及煤氣爐灶最好為柜體式，高和寬應(yīng)與水池規(guī)格相統(tǒng)一；灶臺與水盆最好置于不同的工作臺上，以免互相干擾，且水盆應(yīng)盡量置于窗前，灶臺應(yīng)設(shè)在防風(fēng)、順光、便于操作處。

　　如今，不少家庭廚房電器化程度較高，設(shè)計(jì)時要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專用空間。水盆的選用應(yīng)考慮耐用；易于清潔且易與地柜相結(jié)合，水龍頭應(yīng)采用有冷熱水功能的專用廚房龍頭。地面可選用防滑地磚；墻面則以光潔度高、易清潔的瓷磚為宜，色彩應(yīng)采用冷色調(diào)；吊頂可選用淡色的塑料扣板。廚房內(nèi)一般用吸頂燈作為照明，局部照明可用小燈嵌人吊柜以照亮工作臺。

　　2 廚房有哪些使用要求？

　　廚房功能是儲存生活必備的食品和享調(diào)食品，以提供全家人的餐飲。其空間大致可分為儲存、洗滌和烹調(diào)三個區(qū)域，其中的家具，材料應(yīng)牢固，各種設(shè)備應(yīng)耐用并便于清理，要考慮廚房功能需要的防熱、防潮、隔音等特殊要求。廚房可以稱為家庭的工作中心。除了烹調(diào)以外，洗衣、清潔、熨燙等往往也在廚房中進(jìn)行。

　　3 廚房設(shè)計(jì)有哪些基本原則？

　　廚房設(shè)計(jì)的基本原則如下：

　?。╨）廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動強(qiáng)度，方便使用。

　?。?）廚房設(shè)計(jì)時，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。

　?。?）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。

　?。?）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。

　?。?）廚房的項(xiàng)面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。

　?。?）廚房的裝飾設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。

　?。?）廚房裝飾設(shè)計(jì)時，嚴(yán)禁移動煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時，應(yīng)考慮抄表方便。

　　4 如何考慮廚房的空間組織？

　　合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節(jié)約時間創(chuàng)造條件。任何廚房設(shè)計(jì)，均應(yīng)以食品貯藏和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)過程為依據(jù)。廚房中，通常包括三個主要設(shè)備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設(shè)備間布置食品、用具的貯藏和工作面，主婦在三者間的活動路線形成一個三角形，稱工作三角形。一般，專家建議其三角形三邊立和應(yīng)不超過6.7m，并以4.5－6.7m為宜。大多數(shù)研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設(shè)備的工作面和貯藏柜應(yīng)因地制宜根據(jù)實(shí)際需要情況放置。例如，洗滌槽與冰箱間的空間常為調(diào)制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調(diào)味品等應(yīng)貯藏在那里，而有關(guān)的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤等也應(yīng)放在貯藏柜里。爐灶旁邊應(yīng)有足夠的柜臺，以布置碟、碗及相應(yīng)的用具，諸如鍋、鏟、盤也應(yīng)貯藏在爐灶附近，這就形成了一個服務(wù)中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個食物清潔的準(zhǔn)備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實(shí)去心器、刷子等。

　　5 如何考慮廚房的家具布置？

　　“廚房”雖小，五臟俱全。對沒有完全步入現(xiàn)代化的家庭來說，窄小的面積，是廚房最不能令人滿意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。廚房的家具主要有三大類：帶冰箱的操作臺、帶水池的洗滌臺以及帶爐灶的烹調(diào)臺。這三個部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)按照烹調(diào)操作順序來布置，以方便操作，避免人的過多走動。

　　除在布置上應(yīng)考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設(shè)備（如冰箱、洗衣機(jī)、煤氣罐等）的活動范圍也要認(rèn)真對待。在有限的空間中，充分向上和向下發(fā)展是必然趨勢，這就要求在設(shè)計(jì)和選購吊柜、低柜的過程中，充分照顧到人體機(jī)能，以免給日后的操作帶來不便和麻煩。

　　6 廚柜尺寸如何確定？

　　廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)適合主婦的身高。工作臺的高度應(yīng)以主婦站立時手指能觸及水盆底部為準(zhǔn)。過高會令人肩膀疲累，過低則會令人腰酸背痛。

　　一般，工作臺分為高、低兩級：

　　高的尺寸是890－9lomm，這是西方國家常用的尺寸。

　　低的尺寸是810－840mm，這是香港特別行政區(qū)常用的尺寸。

　　現(xiàn)在，有的廚柜可以通過調(diào)整腳座來使工作臺面達(dá)到適宜的尺度。工作臺面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺的高度應(yīng)適合主婦的身高。

　　用雙頭爐的灶臺高600mm，灶臺放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8l omm高的工作臺面大致相平。若灶臺高過600mm，主婦炒菜時，就會感到不方便。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm工作臺與灶臺深切10mm，至少不能小于460mm，地方大時，可取用600mm.排油煙機(jī)的高度應(yīng)使?fàn)t面到機(jī)底的距離為750mm.冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會影響冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一個廚房內(nèi)，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（一邊墻，一種深度），才能置放大碟。

　　家庭主婦站立時，應(yīng)垂手可開柜門，舉手可伸到吊柜第一格，在這600－1830mm之間的水平空間中，放置常用物品，叫“常用品區(qū)”。廚房工作臺臺面，不可小于900mmX 460mm，否則，不夠擺放物件。如地方不夠，可考慮將微波爐、烤爐等放到高架上，以騰出工作臺面。

　　7 廚房和衛(wèi)生間的滲水和通風(fēng)如何解決？

　　廚房和廁所都經(jīng)常要滲水。一個滲水的廚房柜，大約只可用l－ 2年，不滲水的柜，則可用10年以上，所以，一定要注意廚房的防水措施。工作柜最容易滲水的地方有三處。近來流行做100mm的石地臺，然后將柜身放在上面（不用墊板），工作柜靠墻的地方可用檔水板?，F(xiàn)在已有一些臺面板是與檔水板“一氣呵成”的。這種臺面叫企口合面板，有很好的防水能力。

　　廚房內(nèi)如放有洗衣機(jī)和冰箱，兩者都要遠(yuǎn)離灶臺。廁所柜腳最易滲水，所以，最新的做法是將廁所柜吊離地面150mm；如用鏡箱，鏡箱底面離面5lomm，鏡箱厚約115mm，如用鏡，可在人頭高（ 1830mm）以上做吊柜。最佳排風(fēng)是廁所有百頁入氣口，采用200mm或250mm排氣扇（150mm排風(fēng)扇不夠），裝在坐廁背后上方，這樣，廁所內(nèi)可得到新鮮的空氣。如果廁所窄小，可用較短的浴缸或淋浴盆，有方形和圓形淋浴盆。也可直接在地面建底座做盆邊，上面裝設(shè)趟門。

　　8 廚房燈具如何選擇？

　　廚房燈具的設(shè)置布局，不僅與人們的視力健康、活動安全和工作效率直接有關(guān)，而且還會影響環(huán)境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度以使操作者有舒適感，同時，光線的對比度要適中。使用者要依據(jù)空間面積和具體環(huán)境進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)。

　　廚房人工照明的照度應(yīng)在200lX左右，除了安裝散射光的吸頂燈或吊燈外，還應(yīng)按照廚房家具和灶臺的安排布局，選擇局部照明用的壁燈和照顧工作面照明的、高低可調(diào)的吊燈，并安裝有工作燈的脫排油煙機(jī)，有條件的，貯物柜可安裝柜內(nèi)照明燈，以使廚房內(nèi)操作所涉及的工作面、備餐臺、洗滌臺、角落等都能有足夠的光線。此外，從清潔衛(wèi)生的安全用電的角度來安排廚房燈具是十分必要的。安裝燈具應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離灶臺，以免油煙水汽直接熏染燈具。燈具造型應(yīng)盡可能簡潔，以便于經(jīng)常擦拭。燈具底座要選用瓷質(zhì)的并使用安全插座。開關(guān)要購買內(nèi)部是銅質(zhì)的，且密封性能要好，要具有防潮、防銹效果。

　　目前，燈具市場上可供廚房使用的燈具品種為數(shù)不少，可根據(jù)自己居室的整體布局，選擇相宜的多頭、單頭式、升降式燈具等，使用起來較為方便，價格也較為低廉。至于柜內(nèi)燈、壁燈，可根據(jù)廚房面積大小和空間利用情況自行選擇。