餐廳設計與布置

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摘要：“民以食為天”，進餐的重要性不言而喻。特別是在人口密集而造成住房緊張的大城市，在有限的居住面積中辟出一間獨立的餐室，目前對多數(shù)家庭來講，還是一件渴求但尚不可得的事情。然而，設計營造一個適合自我又比較開放的小巧實用、功能完善的餐室，則是每個家庭共同的心聲。

　　關鍵詞：室內(nèi)裝飾 餐廳

　　1、餐廳有哪些使用要求？

　　餐廳中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，還應配以餐飲柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起蓋器等）、酒、飲料、餐巾紙等就餐輔助用品的家具。另外，還可以考慮設置臨時存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間。

　　所以，在設計餐廳時，對以上因素都應有所考慮，應充分利用分隔柜、角柜，將上述功能設施容納進就餐空間，這樣的餐廳才能給你以方便、愜意的生活。

　　2、如何考慮餐廳的空間組織？

　　餐廳的設置方式主要有三種：

　　廚房兼餐室；

　　客廳兼餐室；

　　獨立餐室。

　　另外也可結合靠近入口過廳布置餐廳。餐廳內(nèi)部家具主要是餐桌、椅和餐飲柜等，它們的擺放與布置必須為人們在室內(nèi)的活動留出合理的空間。這方面的設計要依靠室內(nèi)的平面特點，結合餐廳家具的形狀合理進行。狹長的餐廳可以靠墻或窗放一長桌，將一條長凳依靠窗邊擺放，桌另一側擺上椅子，這樣，看上去，地面空間會大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折疊椅。餐廳在居室中的位置，除了客廳或廚房兼餐室外，獨立的就餐空間應安排在廚房與客廳之間，可以最大限度地節(jié)省從廚房將食品擺到餐桌以及人們從客廳到餐廳就餐耗費的時間和空間。如果餐廳與客廳設在同一個房間，餐廳應當與廳在空間上有所分隔。可通過矮柜或組合柜或軟裝飾作半開放或封閉式的分隔。餐廳與廚房設在同一房間時，只需在空間布置上有一定獨立性就可以了，不必要做硬性的分隔?？傊徽摬妥啦贾迷诤蔚?，必須盡可能地和廚房靠得近一些。

　　3、如何考慮餐廳的界面處理？

　　所謂界面，是指形成一個使用空間所需要的地面、側面和頂棚。餐廳的界面材料的品種、質地、色彩，與空間本身的特點有著密切的聯(lián)系。

　　地面一般應選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地磚。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，如選擇一些木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如乳膠漆、局部木飾，并用燈具作烘托，有時可適當降低頂棚，可給人以親切感。

　　整個就餐空間，宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。若餐室內(nèi)就餐空間太小時，則餐桌可以靠著有鏡子的墻面擺放，或在墻角運用一些鏡面與裝飾，餐具柜相結合，可給人以寬敞感。

　　4、如何選擇餐廳的家具？

　　餐廳家具式樣雖多，但國內(nèi)最常用的是方桌或圓桌，近年來，長圓桌也較為盛行，餐椅結構要求簡單，最好使用折疊式的。特別是在餐廳空間較小的情況下，折疊起不用的餐桌椅，可有效地節(jié)省空間。否則，過大的餐桌將使餐廳空間顯得擁擠。所以，有些折疊式餐桌更受到青睞。餐椅的造型及色彩，要與餐桌相協(xié)調，并與整個餐廳格調一致。餐廳家具更要注意風格處理。顯現(xiàn)天然紋理的原木餐桌椅，透露著自然淳樸的氣息；金屬電鍍配以人造革或紡織物的鋼管家具，線條優(yōu)雅，具有時代感，突出表現(xiàn)質地對比效果；高檔深色硬包鑲家具，顯得風格典雅，氣韻深沉，富涵濃郁東方情調。在餐廳家具安排上，切忌東拼西湊，以免讓人看上去凌亂又不成系統(tǒng)。

　　5、餐桌尺寸如何確定？

　?。╨）方桌

　　760mm×760mm的方桌和1070mm×760mm的長方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一張六座位的餐桌，用餐時，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌寬度是標準尺寸，至少也不宜小于700mm，否則，對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。餐桌的腳最好是縮在中間，如果四只腳安排在四角，就很不方便。桌高一般為710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐時，可對餐桌上的食品看得清楚些。

　?。?）圓桌

　　如果客廳、餐廳的家具都是方形或長方形的，圓桌面直徑可從150mm遞增。在一般中小型住宅，如用直徑1200mm餐桌，常嫌過大，可定做一張直徑1140mm的圓桌，同樣可坐8－9人，但看起來空間較寬敞。如果用直徑900mm以上的餐桌，雖可坐多人，但不宜擺放過多的固定椅子。如直徑1200mm的餐桌，放8張椅子，就很擁擠。可放4－6張椅子。在人多時，再用折椅，折椅可在貯物室收藏。

　?。?）開合桌

　　開合桌又稱伸展式餐桌，可由一張900mm方桌或直徑1050mm圓桌變成1350－1700mm的長桌或橢圓桌（有各種尺寸），很適合中小型單位平時和客人多時使用。這種餐桌從15世紀開始流行，至今已有500年的歷史，是一種很受歡迎的餐桌。不過要留意它的機械構造，開會時應順滑平穩(wěn)，收合時應方便對準閉合。用一張圓餐桌，便可得到較好的空間調整。使用圓桌就餐，還有一個好處，就是坐的人數(shù)有較大的寬容度。只要把椅子拉離桌面一點，就可多坐人，不存在使用方桌時坐轉角位不方便的弊端。

　　6、餐椅尺寸如何確定？

　　餐椅太高或太低，吃飯時都會感到不舒服，餐椅太高，如400－430mm，會令人腰酸腳疼（許多進口餐椅是480mm）。也不宜坐沙發(fā)吃飯，餐椅高度一般以410mm左右為宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以2°－3°為妥）坐墊約20mm厚，連底板也不過25mm厚。有些餐椅做有50mm軟墊，下面還有蛇形彈弓，坐此餐椅吃飯，比不上前述的椅子來得舒服。

　　7、如何考慮家庭酒吧設計？

　　家庭酒吧是居室中的“特區(qū)”，這一空間區(qū)域應該成為室內(nèi)的視覺中心。設計時，主要是確定柜位、燈位、杯位、瓶位、食具位等?？芍谱骰蜻x購高度為1－1.2m的酒吧專用玻璃柜。

　　柜內(nèi)上方安有照明和裝飾用的燈具，柜內(nèi)后壁最好鑲有一塊玻璃鏡，以反射柜內(nèi)的物品，給人以賞心悅目的感覺。有時也可襯以粗曠的石材，通過對比來反映酒柜內(nèi)物品的精美，酒柜上方，燈光不宜太亮，采用15W橘紅色燈泡，可取得一種溫暖朦朧的效果，另一種則是以較為強烈的投光射燈，通過背景的亮度，增添一種強烈氣氛，以形成室內(nèi)的視覺焦點。

　　這兩種設計手法分別作現(xiàn)出一種浪漫優(yōu)雅和現(xiàn)代時尚的風格。夏季則換上15W藍色燈泡，以獲得清涼寧靜的效果。吧柜一般放置在客廳或寬的過道中，柜形可根據(jù)具體地形來設計或購買，一字形或L形都可以。

　　8、如何考慮餐廳的色彩布置？

　　就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效，它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致。整體色彩搭配時，還應注意地面色調直深，墻面可用中間色調，天花板色調則淺，以增加穩(wěn)重感。在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光來調節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，以達到利于飲食的目的。家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的臺布來襯托。桌面配以絨白餐具，可更具除力。例如，一個人進餐時，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除孤獨感。燈具可選用白熾燈，經(jīng)反光罩以柔和的橙光映照室內(nèi)，形成橙黃色環(huán)境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中在餐桌上，也會產(chǎn)生溫暖的感覺。

　　9、餐廳陳設應如何布置？

　　餐廳的陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不間而不同。設置在廚房中的餐廳的裝飾，應注意與廚房內(nèi)的設施相協(xié)調；設置在客廳中的餐廳的裝飾，應注意與客廳的功能和格調相統(tǒng)一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕松浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。

　　具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。例如，在暗淡燈光的下晚宴，若采用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩(wěn)重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。

　　白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。

　　應該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜Z有時也可運用發(fā)光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學上認為可促進人體內(nèi)消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據(jù)餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。