開家甜蜜蛋糕店成本

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    【模擬方案】

    （以10M2左右的小店為例）

    ▲啟動資產(chǎn)：大約需9.5萬元

    ▲設(shè)備投資：

    1.房租5000元

    2.門面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）

    3.貨架和賣臺投入約1500元

    4.員工（2名）統(tǒng)一服裝需500元

    5.機器設(shè)備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具）

    ▲首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。

    【經(jīng)濟效益估算】

    ▲月銷售額（平均）：21000元據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。

    ▲每月支出：14033元房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場附近），約5000元。

    貨品成本：30%左右，約5000元人員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計2000元。

    水電等雜費：700元設(shè)備折舊費：按5年計算，每月1333元

    ▲月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

    ▲風險及制約因素分析：

    如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)第一家店的話，就要花費更大的財力物力和“花招”來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味。

    （以上財務分析估算數(shù)據(jù)僅供參考）

    【教你幾招】

    滬上一家蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

    記者還了解到，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。 

    【特別提示】

    1.無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。

    2.食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)人員必須持有“健康證”。

    個案

    去年才從象牙塔里出來的景菁，現(xiàn)在已經(jīng)是一家名為“醇果工房”的蛋糕店老板。站在自己16平方米的小店里，景菁顯得很自信。開業(yè)3個月，“醇果工房”已經(jīng)略有盈余，在爸媽的支持下，景菁又開始在新的路段尋找新的店址，想要開起一家分店。

    其實，景菁想自己的念頭很早就有了，她說，自己完全不是因為就業(yè)的壓力。她的理由就是希望每天為父母烤一份好吃的蛋糕。對于景菁的就業(yè)抉擇，頗有經(jīng)商意識的父母沒怎么反對，在財力物力方面給予她極大的支持。

    今年4月，景菁開始醞釀和籌備自己的小店，她先是到附近幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清了不同種類和尺寸蛋糕的成本價，再默默地記在心里。同時她還知道了“奶油打北、“打媳、“糕坯切斜等商家經(jīng)營的“小花招”。

    開業(yè)金籌齊后，景菁開始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目張膽”地挖，每次就趁店里人少時，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復比較，景菁請回了蘇師傅。蘇師傅曾在廣東糕點店干過7年，很有經(jīng)驗，每月的工資包吃住2000多元。景菁說，如果請個本地師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。