段文娟：餐飲空間中的設(shè)計(jì)技巧

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深圳市伊派室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān) 段文娟

隨著人們生活質(zhì)量提高，品味的提升，越來越多的人光臨餐館、茶樓、咖啡廳、酒吧、等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是休閑、交往、消遣，從中體味一種文化以獲得一種精神享受。一個餐廳的成功已不單單是菜品誘人，價格合理;裝飾裝修的品位和特色也成為現(xiàn)代餐廳成功的必要條件。那么在餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)中需要注意哪些問題?什么樣的餐飲空間是最受歡迎的呢?

深圳市伊派室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)總監(jiān)段文娟，為我們解讀餐飲空間中的設(shè)計(jì)技巧。

Q：隨著社會的發(fā)展，餐飲空間逐漸成為為客人提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境，那么在此空間的設(shè)計(jì)中，您的設(shè)計(jì)理念是什么?

【段文娟】：隨著社會的發(fā)展，餐廳在功能及需求上，不僅僅是滿足人們的就餐及請客層面，社交、商務(wù)、洽談、休閑、娛樂等等的功能都會逐漸加以體現(xiàn)。

在室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，餐廳設(shè)計(jì)趨向于人性化、便利性、互動性。從設(shè)計(jì)的角度，首先應(yīng)多以人體工程學(xué)為基礎(chǔ)來思考及表現(xiàn)(例如：人們使用家具時的舒適尺度;人在空間里，行為及動作的舒適范圍;不同色彩及光線對人的不同影響等等的研究。)

我的設(shè)計(jì)理念是：以人為本、挖掘品牌特色、與時俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新。

Q：餐飲行業(yè)屬于高關(guān)注度、高參與度的行業(yè)，因此消費(fèi)者在用餐過程的消費(fèi)體驗(yàn)至關(guān)重要。那么在餐廳設(shè)計(jì)中，如何提升顧客的體驗(yàn)感?

【段文娟】：餐廳體驗(yàn)設(shè)計(jì)能為餐廳品牌產(chǎn)生重要的隱性價值?？梢栽鰪?qiáng)餐廳趣味性，給客人留下深刻的印象，為品牌打造差異化及附加值。

做好這點(diǎn)是需要多方面配合的。首先，設(shè)計(jì)方需了解品牌優(yōu)勢，最好能在設(shè)計(jì)前期參與項(xiàng)目，這樣能更好熟悉了解功能需求。餐廳設(shè)計(jì)時需要創(chuàng)造良好的客戶互動體驗(yàn)環(huán)境(如：整體的空間搭配設(shè)計(jì)，營銷與設(shè)計(jì)的交互使用，高科技及新技術(shù)的應(yīng)用等等)。另外，局部空間的靈活性及多功能應(yīng)用(這樣有利于后期運(yùn)營時活動策劃能有場地不斷地推出新的主題與客戶進(jìn)行互動。)

在做主題及文化餐廳時，可以增強(qiáng)喚醒功能。如：一幅圖畫喚起對媽媽菜的味道;一個飾品或一個聲音喚起對小時候的記憶，一個用心的展示能讓看者對餐廳文化的認(rèn)識，及不同的場景喚起客人不同的印象。這都是無聲的互動，是很有力量的。這需要設(shè)計(jì)師去用心挖掘及提煉。

Q：在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，除了考慮空間的格局規(guī)劃外，還有哪些因素是需要考慮的?

【段文娟】：餐廳設(shè)計(jì)的平面功能布局及流線設(shè)計(jì)，跟運(yùn)營及后期使用息息相關(guān)，直接影響是否好用及便利性。

我們在設(shè)計(jì)前需要對市場進(jìn)行消費(fèi)者洞察，了解客戶的需求，客戶對空間的需求及潛在需求。后期在設(shè)計(jì)及實(shí)施時把要求表現(xiàn)到空間里?？傊枰獙θ诵曰稣{(diào)研。

硬裝設(shè)計(jì)方面，要體現(xiàn)出方便使用、造型整體、獨(dú)特性，展現(xiàn)出餐廳文化。

軟裝設(shè)計(jì)方面，做到美觀、舒適，展現(xiàn)出品牌印象。

設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)及舒適度方面，需研究及應(yīng)用人體工程學(xué)知識，如：家具的舒適尺寸怎么才合理?怎樣的面料才適合?不同材質(zhì)的使用及維護(hù)，燈光、聲音對人的影響及帶來的效果等等。

成本投資、創(chuàng)新應(yīng)用、運(yùn)營管理、日常維護(hù)等等，在設(shè)計(jì)時也需要考慮進(jìn)來。

Q：餐廳設(shè)計(jì)與新型材料如何結(jié)合?應(yīng)用案例有哪些?

【段文娟】：要想做好餐廳設(shè)計(jì)對設(shè)計(jì)師的綜合能力要求很高，首先平時要積累素材，知道新型材料特性，為什么用?用了有什么加分及效果?如何應(yīng)用?

例如：野山菌餐館：用玻璃吹制菌類造型，里面裝入燈光做裝飾，不僅能帶來現(xiàn)代感也能體現(xiàn)企業(yè)品牌特征;

餐廳多媒體投影技術(shù)應(yīng)用：拍照留影(海底世界)，踩魚等游戲，都能給客人帶來互動，留下深刻的印象。

機(jī)器人主題送餐：裝修時尚、科技性。可以用機(jī)器人來送餐服務(wù)，點(diǎn)餐方式可以通過互聯(lián)網(wǎng)、IPAD、微平臺等等?？梢詽M足人們的新奇特需求。

Q：目前，國內(nèi)餐飲業(yè)正在向休閑化、商務(wù)化、網(wǎng)絡(luò)化、個性化的方向發(fā)展，而這種趨勢無疑為餐飲業(yè)的發(fā)展打開了上升的空間。如何打造一個成功的餐飲企業(yè)?

【段文娟】：網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，便于品牌傳播。要做到精準(zhǔn)備化傳播,需要結(jié)合大數(shù)據(jù)應(yīng)用：為企業(yè)提供信息與資料，預(yù)測市場、把握市場、制定有效方案和優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。

個性化發(fā)展容易塑造品牌識別，形成差異性。

餐廳設(shè)計(jì)的過程就是發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的過程。打造成功的餐飲企業(yè)需要經(jīng)營好品牌、菜品、環(huán)境、服務(wù)等。

餐廳設(shè)計(jì)是為打造良好的就餐環(huán)境，是整個工作鏈的落地實(shí)施層面。我認(rèn)為，設(shè)計(jì)工作與各環(huán)節(jié)工作配合好。設(shè)計(jì)能表達(dá)品牌的內(nèi)在文化，給客人留下舒適感、親切感，愿意常來就是成功的設(shè)計(jì)。

我們的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)會一起學(xué)習(xí)消費(fèi)者行為學(xué)、消費(fèi)者洞察、人體工程學(xué)等等來做基礎(chǔ)。

Q：那請介紹一下近期伊派設(shè)計(jì)做的餐廳設(shè)計(jì)類項(xiàng)目吧?

【段文娟】：這是我最近做的一個項(xiàng)目，豪麗斯咖啡廳廈門總店，是世界最大的咖啡廳。它位于福建省廈門市環(huán)島南路312號3號樓，項(xiàng)目面積大約有4200平方米，目前已經(jīng)投入運(yùn)營中，詳細(xì)的內(nèi)容大家可以關(guān)注2015年中華室內(nèi)網(wǎng)的全新推出“壹空間·創(chuàng)意三人行”欄目，屆時會呈現(xiàn)更豐富的內(nèi)容。