膜分離技術(shù)及其在白酒除濁中的應(yīng)用

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水處理技術(shù):在我國(guó)傳統(tǒng)白酒中，酒精的體積分?jǐn)?shù)為50%～60%的占90%以上。20世紀(jì)70年代中期，我國(guó)就提出要積極發(fā)展酒精的體積分?jǐn)?shù)為40%以下的低度白酒，確定了我國(guó)釀造工業(yè)必須堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗的發(fā)展方向；同時(shí)，低度酒不但口感柔和、順喉，而且由于酒精含量低了，甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)含量也相應(yīng)減少，更有利于。因此，高度酒向低度酒的成功轉(zhuǎn)化適應(yīng)了當(dāng)代人的需求，中國(guó)白酒的低度化、化也適應(yīng)了當(dāng)前世界酒類發(fā)展的趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒與世界的接軌。但隨著酒精度的下降，低度白酒生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問題。因此，解決低度白酒加漿后出現(xiàn)渾濁、沉淀及風(fēng)味變化和成品酒低溫復(fù)濁的問題，成為各酒廠生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)難題。

分離膜是一種特殊的、具有選擇性透過功能的薄層物質(zhì)，它能使流體內(nèi)的一種或幾種物質(zhì)透過，而其他物質(zhì)不透過，從而起到濃縮和分離純化的作用。自膜技術(shù)問世以來(lái)，微、離子交換膜、反滲透膜、超、氣體膜分離等相繼得到廣泛應(yīng)用，由于其可在維持原生物體系環(huán)境的條件下實(shí)現(xiàn)分離，并可高效地濃縮、富集產(chǎn)物，有效地去除雜質(zhì)，加之操作方便，結(jié)構(gòu)緊湊、能耗低，過程簡(jiǎn)化，無(wú)二次污染，且不需添加化學(xué)物品，正逐步成為食品工業(yè)及醫(yī)藥中的基本單位操作過程。

1.膜的分類與特征

膜就結(jié)構(gòu)分為對(duì)稱膜、非對(duì)稱膜及復(fù)合膜；依據(jù)其孔徑的不同(或稱為截留分子量)，可將膜分為微、超濾膜、納濾膜和反滲透膜；根據(jù)材料的不同，可分為無(wú)機(jī)膜和有機(jī)膜。目前，已開發(fā)應(yīng)用的膜分離技術(shù)主要有：微濾、超濾、納濾、反滲透、電滲析、氣體分離等。

2.膜組件應(yīng)用形式及其主要性能比較

工業(yè)上常用的膜組件有：管式組件、中空纖維式膜組件、板框式膜組件和卷式膜組件。

3.膜分離技術(shù)在低度白酒除濁中的應(yīng)用

原酒在加漿降度時(shí)出現(xiàn)的渾濁主要有以下兩種原因：一是3種高沸點(diǎn)溶于醇而不溶于水，性質(zhì)不穩(wěn)定的高級(jí)脂肪酸乙酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）在降度過程中溶解度降低析出，產(chǎn)生渾濁；二是雜醇油隨酒精度降低，溶解度下降析出，出現(xiàn)渾濁。另外，水質(zhì)硬度高、金屬離子和己酸乙酯也能引起降度時(shí)白酒的渾濁、失光。要想使酒體清亮，就必須從酒體中把這些高分子拿走，目前常用的去除方法有：冷凍過濾法、吸附劑吸附、添加助濾劑等，這些方法要么投資大，要么影響口感，還會(huì)給酒液帶入不需要的物質(zhì)。近年來(lái)，膜分離技術(shù)逐步應(yīng)用于釀酒，特別在低度白酒的除濁應(yīng)用中，不但能使酒體中混濁的物質(zhì)去除，還不影響酒的風(fēng)味，越來(lái)越受到各酒廠重視。