吳尚：悟設(shè)計(jì)創(chuàng)作之靈 求餐飲空間之魂

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吳尚

吳尚，香港瑞和室內(nèi)設(shè)計(jì)東莞創(chuàng)意中心CEO。從事室內(nèi)設(shè)計(jì)十余年，專注于餐飲空間的設(shè)計(jì)。倡導(dǎo)“打破和諧、提出對(duì)立、再融合沖突”的設(shè)計(jì)理念，堅(jiān)持符號(hào)語言的植入始終是設(shè)計(jì)手法的不變核心，追求傳統(tǒng)元素未來化的演繹和未來元素傳統(tǒng)化的嫁接，收去之度，精準(zhǔn)拿捏是其致勝的秘決。

“一個(gè)設(shè)計(jì)師的成長最少要三到四年的時(shí)間，作為一個(gè)企業(yè)，如何讓設(shè)計(jì)師去成長?那就是一定要給新人犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)，為他的錯(cuò)誤去買單，經(jīng)驗(yàn)是培訓(xùn)不來的”。這是吳尚的切身感受，入行的最初幾年，他也犯過錯(cuò)，公司也替他買過單，雖然只是像征性的扣了他一點(diǎn)工資，但他能真切的感受公司對(duì)于自已的包容和信任。而這件事也給了他一個(gè)強(qiáng)大的信心與一種使命感，讓他想到更多的是如何去回饋這個(gè)讓他成長的企業(yè)。從拒絕私單，到與公司同成長，共榮辱，這一路走來，用他的話說，一個(gè)設(shè)計(jì)師的學(xué)習(xí)能力、積極向前、糾往過正的心態(tài)和一種責(zé)任擔(dān)當(dāng)就顯得尤為重要。

一個(gè)工程里面涉及到的東西太多太復(fù)雜了，吳尚切身體會(huì)到這種錯(cuò)誤，并且知道為了這個(gè)錯(cuò)誤所付出的代價(jià)，也學(xué)會(huì)了如何去避免這種錯(cuò)誤。從簡單的一步步到復(fù)雜的系統(tǒng)，以至可以完成一個(gè)高級(jí)別的談判，他經(jīng)歷了這三年左右的煎熬。作為設(shè)計(jì)師，又是企業(yè)管理者，吳尚深悟，領(lǐng)頭人更需要有這種心態(tài)去做好企業(yè)人才成長與培養(yǎng)的計(jì)劃。

“室內(nèi)設(shè)計(jì)其實(shí)就是做一門綜合性的學(xué)科，用數(shù)據(jù)講話，因此邏輯思維要非常強(qiáng)，設(shè)計(jì)師談單只是講理論，那么很容易被客戶推翻的，何況現(xiàn)在的客戶知識(shí)面和選擇面非常廣，客戶需要的某種東西可能會(huì)更具體，他們所見所聞比設(shè)計(jì)師還多，因此要求也會(huì)更多，如果設(shè)計(jì)師跟不上，又何為客戶做設(shè)計(jì)呢?”吳尚反問道。

現(xiàn)在很多設(shè)計(jì)師到了一定階段，都會(huì)有突破不了的瓶頸，或停滯不前，或倒退或慢慢淡出圈中，究其原因，和社交圈有一定關(guān)系?；叵肫鹱砸训男穆窔v程，吳尚深深感觸到，當(dāng)設(shè)計(jì)師社交群體達(dá)到一定的高度的時(shí)候，也就是說精神層面有所提升的時(shí)候，自然就會(huì)突破某些瓶頸，而這種突破是來自于內(nèi)心的突破。他自我分析到，“可能不是技術(shù)層面的突破，做設(shè)計(jì)思維不能有局限性，可能以前你想的某個(gè)東西，你不敢去做，但當(dāng)你嘗試了，就會(huì)慢慢體會(huì)到新的觀念與意識(shí)，也就不斷有新的突破，也會(huì)大膽于更多的嘗試”。

現(xiàn)在的吳尚，熱衷于參加一些交流分享活動(dòng)，勇于向前輩學(xué)習(xí)，活躍于網(wǎng)站平臺(tái)和協(xié)會(huì)，喜歡于去旅行去體驗(yàn)，在他看來，這都是成長的過程，相對(duì)于結(jié)果，他更享受這種過程帶來的樂趣。而當(dāng)每次學(xué)習(xí)歸來，他又會(huì)靜下心來自省，按照他的理解，如果長時(shí)間停留在某一件事，某一個(gè)時(shí)期，就無法把握未來。而正是這種OPEN的心態(tài)，在設(shè)計(jì)中，在與客戶的溝通中，很多時(shí)候，很快能與客戶產(chǎn)生共鳴，理解到客戶想要的東西，合作起來就變得簡單了。

從家裝轉(zhuǎn)型到商業(yè)空間，是大部份設(shè)計(jì)師要走的路，但專注于某個(gè)空間的鉆研，卻需要很大的勇氣與堅(jiān)持。從做家裝、辦公空間等一路走過來，再到近三年只專注于餐飲空間，吳尚堅(jiān)信，這是一次全新的蛻變和對(duì)設(shè)計(jì)事業(yè)的重定位，按他的理解，正是求專方能精。很多設(shè)計(jì)師什么都想做，可結(jié)果可能什么都做不好。唯有找準(zhǔn)自己的定位，做產(chǎn)業(yè)鏈里面非常重要的環(huán)節(jié)，專注于一個(gè)點(diǎn)，做到最大最優(yōu)化，那么根基會(huì)很扎實(shí)，也非常有底氣的可以去和別人抗衡，同時(shí)也容易做出專業(yè)的口碑，自然就會(huì)有源源不斷的生意找上門來。他同時(shí)認(rèn)為，術(shù)有專攻，按這種模式，能避免更多同行朋友間的竟?fàn)?，也將促進(jìn)相互之間真誠的合作與信賴，對(duì)自已，對(duì)客戶，都是負(fù)責(zé)任。

“自從專注于餐飲空間，發(fā)現(xiàn)做專一個(gè)領(lǐng)域，其要領(lǐng)悟的學(xué)問很廣很深”。吳尚對(duì)記者無不感嘆道。憑借自己對(duì)餐飲行業(yè)的鉆研，吳尚清楚地知道餐飲空間要講究整體感，它的燈光、配飾、等等都是要去研究的。做餐飲空間更要會(huì)找材料，找和諧的材料，找合適的材料，用不同的形式去組成去表現(xiàn)，形成一種不確定及不常見的元素。“所以我們才說每個(gè)空間都要有種很強(qiáng)的符號(hào)語言，或地面或頂或者某一面墻，用一種特殊的材料及獨(dú)特的表現(xiàn)方式去做進(jìn)去，它其實(shí)就是一種符號(hào)語言，做家裝和別墅就是要和諧，過度不能太大，而做餐飲它就是要對(duì)沖，視覺沖擊力要強(qiáng)”，同時(shí)他認(rèn)為對(duì)于餐飲空間，每個(gè)角落都是重要的。餐廳門口就是整個(gè)餐廳的門面，就像一個(gè)人的外表，是整體外形的第一印象;用餐區(qū)是重點(diǎn)設(shè)計(jì)部分，整體的舒適感是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵;洗手間的設(shè)計(jì)也是很重要的。例如收銀吧臺(tái)的高低比例，家具尺度、桌椅間距都需要精確到合理程度，但又存在地區(qū)性的南北差異，在氣候、飲食、人體需求等方面都不盡相同，后廚一般根據(jù)客戶的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，讓它的功能得到最大的發(fā)揮;整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)，可以這樣來理解，餐廳門口等外在的設(shè)計(jì)，如同一個(gè)人的外表，餐廳內(nèi)部就像一個(gè)人的內(nèi)在，設(shè)計(jì)要做到內(nèi)外兼優(yōu)。

通過一個(gè)個(gè)實(shí)際案例的打造與磨礪和多年的摸索實(shí)踐，吳尚逐漸在業(yè)內(nèi)形成了口碑。從協(xié)助客戶看鋪中，對(duì)于每個(gè)細(xì)節(jié)，如停車位、車流量、人口流向、密度、周圍環(huán)境、生意圈、竟?fàn)帬顟B(tài)都作具體地計(jì)算，對(duì)于投資較大的項(xiàng)目，他也會(huì)請(qǐng)非常專業(yè)的策劃公司來做協(xié)助調(diào)查，然后形成數(shù)據(jù)報(bào)告給甲方來做評(píng)估判斷，這種專業(yè)的責(zé)任心，是對(duì)客戶最好的交待，也必給客戶最滿意的答卷。

正如他所言，做餐飲空間的設(shè)計(jì)就如做理科，需要站在非常專業(yè)的角度去和數(shù)據(jù)打交道。100個(gè)餐位和130個(gè)餐位，多出30個(gè)臺(tái)的餐位，等于是提高用餐人數(shù)，如果按翻臺(tái)數(shù)據(jù)分析，多出的30個(gè)餐位每月又會(huì)給客戶帶來更多效益。餐廳定位什么樣的風(fēng)格和它的交通流道寬窄、廚房設(shè)備的配套、清風(fēng)系統(tǒng)等這些都是需要先用數(shù)據(jù)來講話，加之他們有一套非常完整的方案，包括軟裝的采購及廚房用具的采購，同時(shí)方案當(dāng)中也會(huì)做更多配套的推薦。當(dāng)這些數(shù)據(jù)真真切切的擺在甲方面前的時(shí)候，幾乎不用再去談感覺和風(fēng)格，項(xiàng)目的把控能力自然要強(qiáng)，更易做出自已滿意的作品。

當(dāng)談到這些，他如數(shù)家珍。說到菜品，吳尚堅(jiān)定地說：“從一開始菜品就需定位好，那么主要是定價(jià)，比如你可能要畫一個(gè)片區(qū)出來，在你的餐廳附件方圓多少里以內(nèi)，把每家類似的價(jià)錢全部采集回來，然后求平均值，在這個(gè)平均值的基礎(chǔ)上再計(jì)算出合理菜價(jià)。”他認(rèn)為要想提升競爭力，需要在菜的價(jià)位上、菜的特色上下更大功夫。

餐飲空間的舒適度也非常重要，它包括溫度、濕度與味道，都能影響顧客用餐時(shí)的感受。“前段時(shí)間在香港我們會(huì)發(fā)現(xiàn)別人的餐廳洗手間小便斗中會(huì)放冰塊，這是一個(gè)非常科學(xué)的設(shè)計(jì)，它能夠去味，人一進(jìn)去就感覺涼涼的，其實(shí)這種細(xì)節(jié)也是很打動(dòng)人的”。吳尚堅(jiān)信，作為設(shè)計(jì)師，專于業(yè)，求于精，方能在設(shè)計(jì)之路走得更遠(yuǎn)，更好!