酒店廚房初加工崗位職責(zé)

酒店廚房初加工崗位職責(zé)提要：保持地面及周?chē)l(wèi)生，對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。　?。?）按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料

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　　崗位職稱(chēng)：初加工

　　報(bào)告上級(jí)：主管、砧板

　　同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：采購(gòu)部、海鮮池

　　素質(zhì)要求：

　?。?）文化程度：初中以上學(xué)歷。

　?。?）專(zhuān)業(yè)知識(shí)：懂得原料知識(shí)和原料初加工知識(shí)。

　?。?）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

　　B能接受本部門(mén)各項(xiàng)安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。

　　C掌握或了解各種動(dòng)植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

　　D能夠聽(tīng)從組織的安排與分工，吃苦耐勞有進(jìn)取向上的從業(yè)精神。

　　E要有扎實(shí)的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費(fèi)原料，有控制成本的工作能力。

　　主要職責(zé)：

　?。?）對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　?。?）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚(yú)不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　?。?）保持地面及周?chē)l(wèi)生，對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　?。?）按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。

　?。?）對(duì)自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　?。?）做好不同原料的分類(lèi)、儲(chǔ)存，注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門(mén)，做好原料計(jì)劃使用安排　。

　?。?）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）對(duì)原料和原料的加工知識(shí)掌握程度。

　　（2）原料清洗干凈，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

　?。?）地面與周邊衛(wèi)生處理及時(shí)，無(wú)水漬。

　　（4）工作按時(shí)完成。

　　（5）物品保管得當(dāng)。

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發(fā)布：2007-04-08 12:06 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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