冷庫的管理規(guī)定

　1.敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時通知品控并予以及時清除和填寫報損單。

　　2.不是同一天領(lǐng)進的原料應(yīng)分別擺放，原料取用時應(yīng)遵守先進先出的原則，避免原料因儲藏時間過長導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)。

　　3.每班有人檢查原料保存狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告上級并積極處理，如翻箱、移位等。

　　4.定期進行除冰、除水;每2小時記錄一次溫度，QA每4小時登記一次溫度，有關(guān)記錄每周交品控裝訂保存，旦發(fā)現(xiàn)制冷出現(xiàn)問題應(yīng)及時排除故障或報修。

　　5.每天盤點一次，并將盤點原料的情況進行登記，及時將結(jié)果書面報信管。

　　6. 每個月的月底，所有原料應(yīng)在財務(wù)部的監(jiān)督下，進行全面的盤點，將各種剩余的原料過秤登記，并將報表報信管和財務(wù)部。

　　7.倉庫內(nèi)的原料管理應(yīng)實行責(zé)任到人，如果由于管理不善造成的原料變質(zhì)或丟失等，所造成的損失應(yīng)視情節(jié)的不同給予責(zé)任人或管理人一定的處罰。

　　8.每班在清潔后對冷藏庫通道地面和空氣噴灑消毒劑(200PPM)進行一次消毒，但要注意避免噴灑到原料。

　　9.有關(guān)管理人員有權(quán)隨時對倉庫進行檢查，對保管員的盤點進行審核，出現(xiàn)差錯及時找出原因并予以糾正，較嚴(yán)重的問題應(yīng)及時上報。

　　10. 人員進入低溫庫要穿戴保暖服裝。隨手關(guān)門。及時關(guān)燈。

　　11. 冷庫各級管理人員要對各項管理工作的執(zhí)行負(fù)責(zé)，確保各項工作有效執(zhí)行。

　　12. 所有原料出入要過稱并登記、領(lǐng)料人和發(fā)料人要簽字確認(rèn)。

　　13. 員工餐由廚房提出數(shù)量要求，冷庫組長按以消化呆滯原料為主的原則，進行發(fā)放并做好記錄，若呆滯原料數(shù)量不夠時，發(fā)放正常原料時應(yīng)先通知計劃人員的同意。

　　14. 原則上按計劃單收發(fā)料，有異常及時通報計劃人員。

　　15. 倉庫始終保持有人值班，特殊情況須離開時要明確告示人的去向。

　　16. 按規(guī)范堆放原料、認(rèn)真做好現(xiàn)場交接班工作、隨時清除各類臟物。

　　17. 進入冷庫的運輸工具要每日清潔消毒;塑料筐等要定期清潔。

發(fā)布：2007-04-17 17:44 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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