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酒店廚房主管崗位職責(zé)

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酒店廚房主管崗位職責(zé)提要：配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

更 多 精品法規(guī)

　　崗位職稱：主管

　　報告上級：樓面總廚

　　督導(dǎo)下級：廚師及廚工

　　同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。

　?。?）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

　?。?）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

　?。?）其它要求：

　　A、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　B、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系；

　　C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

　　主要職責(zé)：

　?。?）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　?。?）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；

　?。?）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；

　?。?）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；

　?。?）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進行崗位考核；

　　（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

　?。?）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

　?。?）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：

　?。?）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。

　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

　　評估標(biāo)準(zhǔn)：

　?。?）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。

　　（2）見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

　?。?）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。

　　（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。

　?。?）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。


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發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關(guān)閉]
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