【港駿酒業(yè)】葡萄酒中含有的物質(zhì)從何來(lái)？

　　葡萄酒成分相關(guān)知識(shí)疑問(wèn)：

　　單寧是什么?

　　單寧是酒到了口里較澀的感覺(jué)。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來(lái)自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細(xì)膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。

　　為什么葡萄酒都酸?

　　幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品嘗起來(lái)讓人口感愉悅；而那種尖酸就是不好的酸，像未成熟的蘋果，很生也很尖銳。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的說(shuō)，白葡萄酒的酸比紅葡萄酒的高。葡萄酒里有我們?nèi)梭w每天必需的八種氨基酸，所以說(shuō)它是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。

　　顏色是怎么來(lái)的？

　　葡萄酒的顏色應(yīng)該是天然的。我們知道，根據(jù)顏色可以將葡萄酒區(qū)別為白葡萄酒和紅葡萄酒兩大類。白的通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言，這類酒就叫白葡萄酒了。而紅葡萄酒的顏色正是從葡萄表皮在發(fā)酵時(shí)自然脫落到酒里去的，而不是人工添加的色素。

　　香味是怎么來(lái)的？

　　我們通常會(huì)從葡萄酒里聞到各種香氣，它們主要來(lái)自于葡萄品種及其種植地的土壤。香氣一般分為三種，第一種是果香，比如酒里有菜椒、桑果、櫻桃、檸檬、各種花香等等；第二種為釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，比如說(shuō)來(lái)自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力等氣味；第三種一般指的是有點(diǎn)陳年的老酒的香氣，比如甘草、蘑菇、餅干、動(dòng)物香等等。

　　酒精如何來(lái)的？

　　酒精基本上應(yīng)該是葡萄內(nèi)的糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得來(lái)的。如果葡萄發(fā)酵的時(shí)候需要加糖發(fā)酵，一般來(lái)講這葡萄不是太好，年份也不是很好的?，F(xiàn)在干紅、干白葡萄酒，其實(shí)就是葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，酒里的糖分已經(jīng)很少了——糖度一般都小于等于4g/l。這里的“干”就是針對(duì)糖而言的。

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發(fā)布：2007-06-03 10:25 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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