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酒店樓面總廚崗位職責

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酒店樓面總廚崗位職責提要：配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識

文章來源自 房 地產(chǎn) E 網(wǎng)

　　崗位職稱：樓面總廚

　　報告上級：行政總廚

　　督導下級：各崗位主管

　　同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

　　素質(zhì)要求：

　?。?）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

　　（2）專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；

　?。?）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

　　（4）其它要求：

　　A、A、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感；

　　B、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

　　主要職責：

　?。?）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；

　?。?）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；

　?。?）負責指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；

　　（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責任關于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

　　（5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

　?。?）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

　?。?）加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；

　?。?）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。

　?。?）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

　　評估標準：

　?。?）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

　?。?）嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　?。?）合理控制原料成本。

　?。?）不斷開發(fā)新菜點。

　　（5）內(nèi)部管理完善。

　?。?）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。


文章來源自 房 地產(chǎn) E 網(wǎng)
發(fā)布：2007-04-08 11:50    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
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