嬰幼兒營養(yǎng)走新路

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中國人自己的路：養(yǎng)個“雜食”好孩子

文/籍孝誠

    孩子偏食、挑食是令很多父母頭疼的一件事，這樣的習(xí)慣一旦養(yǎng)成，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。孩子正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，可塑性較強(qiáng)，成人應(yīng)幫助他做到“泛食”、“雜食”，才能擁有健康的好身體。

    一般來講，小嬰兒從4個月開始（有的從6個月起）就需要吃一些食物，以補(bǔ)充奶的不足。成人在給嬰兒添加食物時，不妨讓他學(xué)會吃“成人飯”，簡單地說，也就是吃“雜食”，糧食、蔬菜、瓜果、調(diào)料等，各種食物，什么都攝入，兼吃百食。

    吃“雜食”有理

    身體攝入食物的種類越多，達(dá)到營養(yǎng)平衡的概率就越大。各種食物都有自己的營養(yǎng)特點，什么都吃，就什么都有，營養(yǎng)就會豐富。另外，“雜食”自然少油多菜，人就不至于肥胖，這也是自然減肥的辦法。同時，“雜食”多取自老百姓常吃的東西，就可以避免過分奢侈，減少浪費開支。

    當(dāng)然，吃“雜食”還需要注意兩個問題。第一，要養(yǎng)成什么都愛吃的習(xí)慣。如果什么都喜歡吃，自然營養(yǎng)豐富。第二，貴的東西不一定好。有的人認(rèn)為，要營養(yǎng)就要吃得好，于是雞、鴨、魚什么貴吃什么，認(rèn)為貴的就是好的，這種看法是不對的。食物的好壞要看它的營養(yǎng)成分如何，而不是價格。比如，豆腐就不貴，營養(yǎng)卻很豐富。

    糧食要雜吃

    人每天都離不開糧食，要吃“雜食”，首先提到的就是各種糧食的攝入。

    一、什么是五谷雜糧

    糧食在習(xí)慣上有“粗”、“細(xì)”之分。一般視大米、小麥粉為細(xì)糧；而把玉米、大麥、莜麥、小米、高粱、豆類和薯類等都稱為粗糧，也就是我們通常所說的五谷雜糧。據(jù)營養(yǎng)專家分析，五谷雜糧相比精制的稻米和面粉，具有更高的營養(yǎng)價值。

    二、糧食怎樣吃才科學(xué)

    首先，要粗細(xì)糧搭配、混合食用。平常，有些人只吃大米，有些人只吃面粉，這樣的吃法都不好，最好是既吃米又吃面，還要吃些粗雜糧，這樣才能獲得全面的營養(yǎng)。例如，大豆富含賴氨酸，在谷類糧食中補(bǔ)充適量大豆，可大大補(bǔ)充賴氨酸的不足；相反，豆類中蛋氨酸含量低，而谷類中卻含有，正好互補(bǔ)。因此，成人在給寶寶加輔食時，何不在粥里加一點兒豆類呢？

    其次，需要提高粗糧的食用品質(zhì)，改換口味。最常用的方法是粗糧細(xì)做，比如用粗細(xì)糧混合制成的小米面饅頭等，好吃又營養(yǎng)，是很好的食物。

    TIPS:

        五谷雜糧的種類很多，在我國大致可分為三大類：
        禾谷類：包括稻類（秈稻、粳稻、口稻） 、麥類（ 小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、蕎麥等；
        豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；
        薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋等。

 三、五谷雜糧推薦

    五谷雜糧營養(yǎng)價值很高，但因為其口感不佳，制作時也費時費力，因此，一般父母都對其敬而遠(yuǎn)之。下面就介紹一些營養(yǎng)價值很高，口味寶寶相對容易接受，制作起來又很容易的食物及其簡單做法，父母們不妨參考。

    谷類

    燕麥 燕麥不僅蛋白質(zhì)含量高，而且必需氨基酸中的賴氨酸也高于其他谷類。此外，由于燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營養(yǎng)成分，有助于智力發(fā)育。另外，燕麥含有的纖維素高，血糖生成指數(shù)只有55。平時，可以讓寶寶每天早上喝一碗牛奶燕麥粥，非常有營養(yǎng)。

    莜麥 莜麥多吃能強(qiáng)身。內(nèi)蒙人愛吃莜麥，他們把莜麥做成莜面卷，澆上鹵，非常好吃。但要注意，莜面吃完了不容易消化，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)。嬰幼兒可以吃一些，但不宜多吃。

    玉米 玉米在世界上被稱為“黃金作物”，含有蛋白質(zhì)、維生素B等。同時，玉米皮含有纖維素，能防止便秘。每天吃飯時給寶寶煮些嫩的甜玉米，每次可只吃半個，味道甜甜的，寶寶會很喜歡。一歲多的嬰兒牙長得差不多了，也可以啃半個，是練習(xí)咀嚼的較好工具。

    薯類

    白薯 白薯熱量低， 有很多好處：一是有很高的防癌率；二是有很豐富的胡蘿卜素；三是味道好，所以不妨讓寶寶多吃一點。可以把白薯切成薄片，烤干，當(dāng)很好的磨牙餅干，香脆可口。

    土豆 土豆中含約17%的淀粉，雖然不甜，但很適合做菜。燉豬肉、牛肉時很容易想到土豆。炒土豆絲也是一道好菜，孩子們都喜歡吃。但需要注意的是，土豆放久了，發(fā)了芽千萬不能吃，它含有一種毒素，叫龍葵素，能引起溶血和呼吸麻痹，切不可因小失大。

    豆類

    五谷雜糧由于品種不同，具有不同的營養(yǎng)價值，一般來講，豆類的營養(yǎng)價值比谷類高。我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周左右的時間，人體就可以減少脂肪含量，增強(qiáng)免疫力，降低患病的幾率。

然而，現(xiàn)實生活中，人們對豆類的利用是很不充分的，下面就重點推薦幾款常見的豆類菜肴。

    臘八粥 正宗的臘八粥里會放很多種豆子，有紅小豆、花蕓豆、白蕓豆、黑豆等，還有薏仁米、紫米、姜米、小米等谷物以及桂圓、大棗、核桃等。臘八粥是“雜食”的典型，營養(yǎng)非常豐富，如果再放一點紅糖，堪稱美食一道。
豆腐 豆腐是日常生活中十分常見的食物，一般有南豆腐和北豆腐之分。100克南豆腐相當(dāng)于等量的黃豆熱量和蛋白質(zhì)的1/5～1/6，100克北豆腐則相當(dāng)于等量的黃豆熱量和蛋白質(zhì)的1/3。

        TIPS：

        南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩。

        北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。

        平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

    用豆腐可以做出很多營養(yǎng)又好吃的菜肴。如：

    香椿拌豆腐
    將香椿用開水燙出香味，切碎了與半塊豆腐攪拌，放入鹽、味精、香油，這是北京人最愛吃的涼菜，味道獨特，爽口又有營養(yǎng)。

    魚頭豆腐湯
    將魚頭（最好為胖頭魚）切成兩半，用油煎一下，再與豆腐、粉絲一起燉成魚頭湯，撒上香菜和胡椒面，味美價廉，是很好的湯。

    油菜虎皮豆腐
    將北豆腐切成厚片，用油煎過，再加上海米、油菜、高湯一起炒，是很好吃的家常菜。

    俗話說“精糧養(yǎng)不出壯兒”，讓您的孩子習(xí)慣和愛上吃五谷雜糧，不僅可以攝入均衡的營養(yǎng)，更可以培養(yǎng)健康的生活觀念和生活習(xí)慣，讓孩子受益終生。