徹思叔叔關店20家，從排隊四個半小時到人氣冷落

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一個小小的起司蛋糕要排隊多久才能買到？大排長隊并限購的饑餓營銷，讓外來烘焙品牌徹思叔叔一度風靡滬上。而如今，該品牌直營店已能隨到隨買，外地加盟店有的已入不敷出。一度要排隊的蛋糕品牌，如今大不如昔。直營店人氣冷落，外地加盟商瀕臨倒閉……

可以看到，饑餓營銷手法為不少品牌商青睞。不過，業(yè)內人士認為，饑餓營銷只是階段性的行為，企業(yè)需要不斷推出具有核心競爭力的產品。

經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的徹思叔叔門店里，不僅只賣一款起司蛋糕，還有新推出的現(xiàn)烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕。營業(yè)員表示，推出新品是為了能夠增加品類，吸引顧客。“之前只有我們這一家店，所以排隊人很多。現(xiàn)在店那么多，自然不用排隊了。

某加盟商也稱“今年5月份開始，工作日一天只能賣出30多個蛋糕，雙休天也僅90個，門店生意越來越慘淡，且后來開的每一家加盟店都虧損。”知情人士透露，外地單店加盟費20萬元，此外還需要設備和物料等費用總計80萬元左右。也就是說，在外地每開一個加盟店，至少需要100萬元左右的“開店費”。開店后，加盟商使用統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)，總部將每月按一定比例收取加盟店的營業(yè)額，作為管理費。

“生意不好，總部就應該有相應的市場經(jīng)營指導。”一位加盟商表示，“收取加盟費用，加盟商自己找好門店，總部只提供設備，在開業(yè)前教蛋糕師做蛋糕。三天學會了之后，就再也不管了。”上述加盟商表示，先后出現(xiàn)的山寨品牌、模仿品牌，對他們影響很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕團購價19元，令我們39元的價格沒有優(yōu)勢，就算用的是進口乳酪，如果消費者沒有吃過，沒有比較，也不會知道。”

一些山寨品牌甚至利用在注冊商標時的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報，不仔細辨別，真的很難分清。此外，還出現(xiàn)了瑞可爺爺、TOM叔叔等產品相似度極高的品牌?！?/p>

徹思叔叔是一個快速消費品牌，店面不大，產品又相對較單一，短期的流行性很強。后期遇到衰退，也是很正常的。目前上海地區(qū)共有30余家徹思叔叔門店，而到明年，大約會保留10家左右的，也就是說20家店將關門。

而對于徹思叔叔盛況短命的現(xiàn)象，專業(yè)人士認為其營銷模式是不健康的。在他看來，徹思叔叔在前期的市場營銷過程中，追求“短平快”的盈利模式，過分強調策劃營銷，而并非注重產品本身。

就像消費者買奢侈品，買的是一種我能買到你買不到的感覺，產品本身或許無足輕重。但食品是生活必需品，消費者有自己的評判能力，一個蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。經(jīng)久不衰的餐飲企業(yè)一定是由它的優(yōu)質品質決定的。炒作只能贏得一時。

每個經(jīng)營者都希望把品牌做成具有長久競爭力的品牌，但企業(yè)的核心競爭力不一樣，所以可以選擇至少做好自己擅長的一件事情。，任何品牌首先要把傳達給消費者的品牌信息落到實處，比如海底撈歡樂火鍋的理念，宣傳的和實際行動一致，回頭客就會多。

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