呂斌設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)圖表庫(kù)百科大全

申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢(xún)電話(huà)：400-8352-114

智卓（中國(guó)）酒店管理商學(xué)院

企業(yè)圖表庫(kù)百科大全目錄

• 菜品研發(fā)管理

1

備餐間服務(wù)操作制度

2

標(biāo)準(zhǔn)食品成本計(jì)算表

3

菜  單

4

餐廳廚師崗位職責(zé)

5

成本分析報(bào)告表

6

出成率登記表

7

廚房菜點(diǎn)定額成本表

8

廚房出菜制度

9

點(diǎn)心制作規(guī)格表

10

冷菜配份規(guī)格表

11

冷菜烹調(diào)程序表

12

切配料頭規(guī)格表

13

熱菜烹調(diào)程序表

14

上漿用料規(guī)格表

15

食品原材料粗加工程序表

16

食品原材料細(xì)加工程序表

17

水果拼盤(pán)制作規(guī)格表

18

屠宰測(cè)試卡

19

西點(diǎn)烹制程序表

20

原料標(biāo)準(zhǔn)消耗計(jì)算表

21

原料加工成本計(jì)算卡

22

原料加工規(guī)格表

23

制糊規(guī)格表

24

中廚房收尾工作檢查表

25

主要菜肴定額備料控制表

三、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售管理（此項(xiàng)表格已在中華講師網(wǎng)呂斌老師博客發(fā)布）

1

擺桌的注意事項(xiàng)表

2

備餐間的準(zhǔn)備、開(kāi)餐和清場(chǎng)服務(wù)程序表

3

備餐間工作流程圖

4

餐后甜食服務(wù)程序表

5

餐巾折花基本服務(wù)技能

6

餐前小菜服務(wù)程序表

7

餐前準(zhǔn)備操作制度

8

餐廳布草換取流程圖

9

餐廳服務(wù)制度

10

餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查制度

11

餐飲部臨時(shí)客請(qǐng)通知單

12

餐飲部團(tuán)隊(duì)客請(qǐng)預(yù)報(bào)表

13

餐飲部值班表

14

餐飲部值班日記表

15

撤桌服務(wù)程序表

16

廚房菜點(diǎn)處理紀(jì)錄表

17

傳菜工作流程圖

18

蛋糕預(yù)訂服務(wù)程序表

19

蛋糕制作通知單

20

點(diǎn)菜單

21

訂餅?zāi)夸泦?/p>

22

訂餐單

23

房?jī)?nèi)就餐收餐盤(pán)和餐車(chē)程序表

24

房?jī)?nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序表

25

更換煙灰缸服務(wù)程序表

26

海鮮單

27

會(huì)議擺桌程序表

28

會(huì)議服務(wù)程序表

29

會(huì)議貴賓休息室擺桌服務(wù)程序表

30

會(huì)議貴賓休息室服務(wù)程序表

31

加位服務(wù)程序表

32

結(jié)賬服務(wù)程序表

33

開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作程序表

34

開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序

35

快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

36

零點(diǎn)服務(wù)流程圖

37

鋪?zhàn)啦蓟痉?wù)技能表

38

簽賬單

39

簽字儀式的擺桌程序表

40

簽字儀式服務(wù)程序表

41

確定點(diǎn)菜單服務(wù)程序表

42

上菜順序與上菜時(shí)間的控制程序表

43

上香煙服務(wù)程序表

44

食品打包服務(wù)程序表

45

送餐的訂餐服務(wù)程序表

46

送餐服務(wù)程序表

47

送餐工作流程圖

48

送餐準(zhǔn)備程序表

49

廳面清場(chǎng)服務(wù)程序表

50

團(tuán)隊(duì)訂餐表

51

團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)程序表

52

團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)程序表

53

團(tuán)隊(duì)預(yù)訂服務(wù)程序表

54

團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)程序表

55

推銷(xiāo)雪茄的服務(wù)程序表

56

退菜單

57

托盤(pán)基本服務(wù)技能表

58

為客人點(diǎn)菜程序表

59

圍桌裙基本服務(wù)技能表

60

西餐訂單的書(shū)寫(xiě)程序表

61

西餐服務(wù)程序表

62

西餐開(kāi)胃菜服務(wù)程序表

63

西餐湯類(lèi)服務(wù)程序表

64

西餐主菜服務(wù)程序表

65

西式早餐擺桌服務(wù)程序表

66

西式正餐擺桌服務(wù)程序表

67

小毛巾服務(wù)程序表

68

迎送零點(diǎn)客人程序表

69

預(yù)訂餐服務(wù)程序表

70

早餐的點(diǎn)心服務(wù)程序表

71

早餐服務(wù)程序表

72

正餐的零點(diǎn)擺程序表

73

正餐的零點(diǎn)服務(wù)表

74

中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務(wù)程序表

75

中餐點(diǎn)菜的配份表

76

中餐分菜服務(wù)程序表

77

中餐劃單服務(wù)程序表

78

中餐派菜服務(wù)程序表

79

中餐上菜服務(wù)程序表

80

中餐甜食和水果的服務(wù)程序表

81

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序表

82

中餐廳服務(wù)流程圖

83

中餐午晚餐服務(wù)程序表

84

中餐整魚(yú)服務(wù)程序

85

自助餐菜桌服務(wù)程序表

86

自助餐菜桌準(zhǔn)備程序表

87

自助餐散餐的服務(wù)程序表

88

自助餐宴會(huì)服務(wù)程序表

五、宴會(huì)服務(wù)管理

1

餐飲業(yè)服務(wù)評(píng)估范例表

2

處理客人投訴的服務(wù)程序表

3

處理客人詢(xún)問(wèn)的服務(wù)程序表

4

對(duì)兒童的服務(wù)程序表

5

對(duì)分單客人的服務(wù)程序

6

對(duì)客人損壞酒具、餐具的處理程序表

7

對(duì)年邁和殘疾客人的服務(wù)程序表

8

對(duì)有急事客人的服務(wù)程序表

9

對(duì)醉酒客人的服務(wù)程序表

10

服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)態(tài)度評(píng)估與改善表

11

服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)

12

服務(wù)中特殊情況的處理程序表

13

改善顧客服務(wù)品質(zhì)的五個(gè)階段圖

14

顧客等候登記表

15

顧客市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷表

16

顧客投訴處理流程圖

17

建立客戶(hù)檔案程序表

18

競(jìng)爭(zhēng)者調(diào)查表

19

可計(jì)算及無(wú)法計(jì)算的服務(wù)指標(biāo)比較表

20

客戶(hù)通信錄

21

食品質(zhì)量顧客意見(jiàn)反饋表

22

員工合理化建議表

七、酒水管理

1

采購(gòu)規(guī)程表

2

采購(gòu)申請(qǐng)單

3

采購(gòu)員工作手冊(cè)

4

菜肴存貨份數(shù)與生產(chǎn)和銷(xiāo)售份數(shù)調(diào)節(jié)表

5

廚房原料領(lǐng)用工作流程圖

6

供應(yīng)餐點(diǎn)份數(shù)與冰庫(kù)體積的關(guān)系表

7

供應(yīng)商增設(shè)(汰換)核準(zhǔn)單

8

供應(yīng)商增設(shè)或汰換流程圖

9

貨方通知單

10

加工原料訂單

11

庫(kù)存表

12

領(lǐng)物單

13

內(nèi)部餐具借用單

14

內(nèi)部餐具領(lǐng)用單

15

瓶酒銷(xiāo)售記錄單

16

破損記錄表

17

其他變動(dòng)表

18

容量換算表

19

容易變質(zhì)食品原料采購(gòu)?fù)ㄖ獑?/p>

20

申用單

21

食品保存期限表

22

食品領(lǐng)料單

23

食品原料報(bào)價(jià)表

24

食品原料訂購(gòu)單

25

食品原料規(guī)格表

26

食品原料進(jìn)貨申購(gòu)單

27

食品原料驗(yàn)收單

28

收貨憑證表

29

收貨日?qǐng)?bào)表

30

特殊需求通知單

31

提貨單(日式樓面瓷器、銀器、漆器類(lèi))

32

提貨單(西式瓷器、銀器類(lèi))

33

提貨單(中式瓷器、銀器類(lèi))

34

無(wú)購(gòu)貨發(fā)票收貨單

35

物品損耗報(bào)告表

36

鮮活原料市場(chǎng)價(jià)格一覽表

37

宴會(huì)酒吧領(lǐng)料單

38

驗(yàn)收?qǐng)?bào)告表

39

驗(yàn)收單

40

驗(yàn)收記錄單

41

驗(yàn)收章

42

遺失記錄表

43

飲料存料卡

44

飲料訂購(gòu)單

45

飲料庫(kù)存表

46

飲料領(lǐng)料單

47

飲料請(qǐng)購(gòu)單

九、倉(cāng)庫(kù)管理

1

部分食品原料的安全存儲(chǔ)期限表

2

餐廳安全意外情況的預(yù)防處理程序表

3

餐飲操作安全制度

4

廚房安全檢查表

5

廚房防火安全管理制度

6

廚房員工管理制度

7

廚房值班制度

8

廚房主要電氣設(shè)備操作注意事項(xiàng)表

9

清潔劑的安全使用程序表

十一、衛(wèi)生管理

1

擦拭金銀餐具和不銹鋼餐具程序表

2

餐具破損通知單

3

餐具以人工清洗與機(jī)器清洗之差異表

4

餐具用品分布表

5

餐具用品使用狀況登記表

6

餐飲用具、用品計(jì)劃表

7

餐飲用具、用品盤(pán)點(diǎn)表

8

餐飲用具保管流程圖

9

棉織品送洗程序表

10

破損餐具管理制度

11

清潔玻璃設(shè)施程序表

12

清潔餐具程序表

13

清潔爐灶程序表

14

清潔水池(水槽)程序表

15

清潔洗碗間及廚房墻壁

16

清潔油煙罩、抽煙管程序表

17

清理垃圾及垃圾桶程序表

18

西餐餐具擺設(shè)范例表

19

西餐各式餐具的名稱(chēng)及用法表

20

洗碗機(jī)開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作程序表

21

中餐服務(wù)中餐具撤換程序表

十三、財(cái)務(wù)管理

廚房其他類(lèi)圖表

1

廚房工作間面積概算表

2

廚房排班表

3

廚房值班檢查表

4

崗位設(shè)置圖

5

各類(lèi)型后場(chǎng)冷凍冷藏區(qū)概算表

6

浴室與更衣室面積核算表

咖啡廳管理制度

1

咖啡廳擺位標(biāo)準(zhǔn)及操作制度

2

咖啡廳午、晚餐服務(wù)操作制度

3

咖啡廳早餐服務(wù)操作制度

西餐廳其他類(lèi)圖表

1

西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

2

西餐廳建議的餐桌尺寸表

3

西餐廳建議的走道尺寸表

4

西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

5

西餐廳空間需求表

6

西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

7

西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

8

西餐廳自助餐服務(wù)操作制度

9

西餐廳座位安排表

10

西廚房首尾工作檢查表

行政和人力資源圖表

崗位職責(zé)表

1

餐廳接待員崗位職責(zé)

2

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

3

餐廳收銀管理制度

4

餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

5

餐飲部管理員崗位職責(zé)

6

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

7

傳菜員崗位職責(zé)

8

侍應(yīng)生崗位職責(zé)

9

侍應(yīng)生領(lǐng)班崗位職責(zé)

10

熟食(涼菜)工崗位職責(zé)

11

送餐部經(jīng)理崗位職責(zé)

12

職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

13

中餐大廚崗位職責(zé)

14

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

15

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

16

中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

17

中餐總廚崗位職責(zé)

1

(  )年(  )季度餐廳經(jīng)理經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考評(píng)表

2

(  )年(  )季度餐飲部經(jīng)理經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考評(píng)表

3

(  )年(  )季度餐飲總監(jiān)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考評(píng)表

4

(  )年(  )季度行政總廚經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考評(píng)表

5

財(cái)務(wù)部經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明表

6

餐廳各級(jí)從業(yè)人員工作職責(zé)一覽表

7

餐廳工作人員管理制度

8

餐廳交接班制度

9

餐廳員工工作績(jī)效考評(píng)表

10

餐飲部管理人員考評(píng)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)表

11

餐飲部會(huì)議制度

12

餐飲部經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明表

13

餐飲部考核制度

14

餐飲部員工培訓(xùn)制度

15

餐飲從業(yè)人員工作職責(zé)說(shuō)明表

16

餐飲業(yè)基本薪資等級(jí)表

17

辭職通知書(shū)

18

粗加工部主管職務(wù)說(shuō)明表

19

點(diǎn)心部廚師長(zhǎng)職務(wù)說(shuō)明表

20

個(gè)人紀(jì)錄表

21

各種假別給假日數(shù)的條件表

22

工作餐供應(yīng)制度

23

管理人員季度考評(píng)表

24

管理人員年度考評(píng)表

25

后勤部主管職務(wù)說(shuō)明表

26

教育訓(xùn)練籌備事項(xiàng)檢核表

27

咖啡廳主管職務(wù)說(shuō)明表

28

考核類(lèi)別程序表

29

考勤報(bào)告表

30

聘請(qǐng)員工申請(qǐng)表

31

請(qǐng)假申請(qǐng)表

32

求職申請(qǐng)書(shū)

33

人力資源部經(jīng)理職務(wù)說(shuō)明表

34

人力資源部主任職務(wù)說(shuō)明表

35

西餐廳主管職務(wù)說(shuō)明表

36

西廚廚師長(zhǎng)職務(wù)說(shuō)明表

37

新進(jìn)人員訓(xùn)練成果追蹤表

38

新進(jìn)員工部門(mén)職前訓(xùn)練表

39

訓(xùn)練績(jī)效主管評(píng)估表

40

訓(xùn)練課程意見(jiàn)調(diào)查表

41

訓(xùn)練體系系統(tǒng)圖

42

訓(xùn)練需求規(guī)劃表

43

訓(xùn)練總結(jié)報(bào)告表

44

員工考核評(píng)估表

45

員工素質(zhì)自我評(píng)估表

46

月訓(xùn)練計(jì)劃表

47

正式聘用通知書(shū)

48

職工餐廳就餐制度

49

中餐廳主管職務(wù)說(shuō)明表

50

中廚廚師長(zhǎng)職務(wù)說(shuō)明表

51

主管考核評(píng)估表

中餐廳其他類(lèi)圖表

1

餐廳定型服務(wù)的步驟表

2

餐廳評(píng)估表

3

餐飲部各部門(mén)每日?qǐng)?bào)告表

4

餐飲部排班表

5

連鎖餐廳比較表

6

中餐樓面經(jīng)理日常檢查程序表

7

中餐廳方形或矩形的餐桌安排表

8

中餐廳圓形餐桌的座位安排圖表

以上內(nèi)容為圖片目錄，想了解更多詳情，請(qǐng)關(guān)注智卓酒店管理商學(xué)院