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酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責

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酒店廚房上什（熟籠、蒸雜）崗位職責提要：每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

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　　崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）

　　報告上級：主管

　　督導下級：粗加工、開生

　　同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間

　　素質要求：

　　文化程度：具有中?；蚋咧幸陨蠈W歷。

　　專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。

　　任職經(jīng)驗：接受過餐飲業(yè)中烹調專業(yè)培訓，有一定的熱菜烹調基礎。

　　其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。

　　B有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務技術創(chuàng)新能力。

　　主要職責：

　?。?）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。

　　（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。

　?。?）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。

　?。?）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。

　?。?）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。

　?。?）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　?。?）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　?。?）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

　　評估標準：

　　聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。


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發(fā)布：2007-04-08 12:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]

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