酒店管理專(zhuān)業(yè)院校課程設(shè)置有哪些?

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 　　近年來(lái)，隨著北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，加快了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才。因此，高級(jí)酒店管理人才很是搶手。那么，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置有哪些?

　　大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

　　1、《管理學(xué)原理》

　　《管理學(xué)原理》是管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解管理的基本理論與方法、管理模式、管理的職能、管理創(chuàng)新等方面的內(nèi)容，為學(xué)習(xí)和探索應(yīng)用管理學(xué)打下基礎(chǔ)。主要包括管理與管理學(xué)原理、管理思想與理論的發(fā)展、管理原理與方法、管理模式、決策、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、控制、信息管理、人員配備、團(tuán)隊(duì)管理、創(chuàng)新管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、競(jìng)爭(zhēng)管理、知識(shí)管理等。

　　2、《餐飲服務(wù)與管理》

　　《餐飲服務(wù)與管理》一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理理論;另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力;同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求。

　　本課程的主要內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識(shí)、中餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷(xiāo)售管理。

　　3、《前臺(tái)與客房管理》

　　《前臺(tái)客房服務(wù)與管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)骨干課程。該課程的主要內(nèi)容有：前臺(tái)在酒店的地位和作用、前臺(tái)部的工作任務(wù)、前臺(tái)工作人員的素質(zhì)、前臺(tái)部的職能、前臺(tái)部的組織機(jī)構(gòu)、前臺(tái)各崗位職責(zé)、客源市場(chǎng)分析、前臺(tái)的客房預(yù)訂、前臺(tái)分房與銷(xiāo)售技巧、前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其特點(diǎn)、前臺(tái)服務(wù)管理中的溝通與協(xié)調(diào)、預(yù)訂、接待、前臺(tái)服務(wù)、收銀業(yè)務(wù)、客房管理的概念和特點(diǎn)、客房管理的意義、任務(wù)與類(lèi)型、客房部員工的素質(zhì)要求、客房部的職能與地位、客房部的組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工、客房部各崗位職責(zé)、客房服務(wù)的兩種模式、接待服務(wù)管理、客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設(shè)備與物品、客房設(shè)備管理、客房物品管理、客房安全工作的意義、客房部各項(xiàng)安全工作等。其中，客房預(yù)訂方式、預(yù)訂種類(lèi)、預(yù)訂受理、客房服務(wù)與管理中的常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策、客人投訴處理、客房服務(wù)中心的管理與日常經(jīng)營(yíng)是該課程的重點(diǎn)內(nèi)容。本課程的主要作用是讓學(xué)生了解并掌握有關(guān)酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店管理方面的其他專(zhuān)業(yè)課打下基礎(chǔ)。

　　4、《酒吧經(jīng)營(yíng)與管理》

　　本課程著重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的酒水知識(shí)基礎(chǔ)，尤其對(duì)于酒店及娛樂(lè)休閑企業(yè)的常見(jiàn)酒水及其相關(guān)產(chǎn)品的理論知識(shí)達(dá)到較深程度的掌握。在學(xué)習(xí)掌握酒水知識(shí)以及酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專(zhuān)業(yè)理論的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)研究酒吧管理的基礎(chǔ)理論。主要內(nèi)容包括：無(wú)酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸餾酒、谷物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開(kāi)胃酒、甜食酒、利口酒、中國(guó)的配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的創(chuàng)新、酒吧概述、酒單的策劃與設(shè)計(jì)、酒吧設(shè)備用品的配置與管、酒吧營(yíng)銷(xiāo)、酒吧管理、酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧經(jīng)營(yíng)評(píng)估與分析、調(diào)酒師考核大綱等內(nèi)容。

　　5、《會(huì)議服務(wù)與管理》

　　《酒店會(huì)議管理與服務(wù)》是一門(mén)理論性與實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，要求學(xué)生在理解酒店會(huì)議管理與服務(wù)的基本理論、基本內(nèi)容和基本方法的基礎(chǔ)上，熟練掌握酒店會(huì)議管理與服務(wù)的基本分析方法。通過(guò)《酒店會(huì)議管理與服務(wù)》的教學(xué)，可以使學(xué)生掌握酒店會(huì)議管理與服務(wù)的基本知識(shí)、基本原理，學(xué)會(huì)用管理理論分析和解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的方法，為畢業(yè)后成功地走上社會(huì)參加企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐打下基礎(chǔ)。

　　該課程內(nèi)容主要包括餐飲業(yè)概論，餐飲業(yè)市場(chǎng)，財(cái)務(wù)價(jià)格和利潤(rùn)管理，活動(dòng)策劃，菜單設(shè)計(jì)，建立與客戶(hù)的聯(lián)系，完成銷(xiāo)售，大型節(jié)慶活動(dòng)策劃與管理。

　　大學(xué)酒店管理專(zhuān)業(yè)招生院校推薦：北京北大資源研修學(xué)院、北京東方大學(xué)、北京物資學(xué)院。

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