餐飲行業(yè)oa

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 　　有多少餐飲企業(yè)用了OA系統(tǒng)?這個(gè)數(shù)據(jù)恐怕一時(shí)很難回答，但如果您也經(jīng)營(yíng)著一家餐飲企業(yè)，那么，你有必要了解下，餐飲企業(yè)對(duì)OA系統(tǒng)的關(guān)注度和相關(guān)實(shí)踐。官方數(shù)據(jù)顯示，俏江南、漢拿山、盤古餐飲、蜀王餐飲、呷哺呷哺、漢堡王等餐飲企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了協(xié)同辦公，而老字號(hào)企業(yè)東來順、全聚德也絲毫不輸陣，在OA系統(tǒng)之路上走得快而穩(wěn)。

　　餐飲企業(yè)用OA系統(tǒng)能做啥

　　在這里，我們暫且拋開OA系統(tǒng)在門戶、流程、知識(shí)這三大核心，就只談?wù)劜惋嬈髽I(yè)可能面臨的一些具體課題：

　　協(xié)同OA系統(tǒng)以項(xiàng)目管理的思路、流程引擎的方式，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)整個(gè)過程的預(yù)算管理。從概算開始，到預(yù)算制訂再到預(yù)算執(zhí)行、合同管控到最終的結(jié)算評(píng)估(如下圖)，這個(gè)過程中，費(fèi)控是主線，最核心的什么時(shí)間做什么事情，該花多少錢，做多少事情;實(shí)際花了多少錢，事情做到什么程度都有明確的記錄和留痕，適時(shí)的審批、信息的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，給門店建設(shè)上了道保險(xiǎn)，不是更好?!

　　企業(yè)要發(fā)展就想辦法多開店吧，這個(gè)時(shí)候問題來了，店鋪從考察、租賃到后期的裝修直到營(yíng)業(yè)，這個(gè)過程中，你想過可能存在的一些問題嗎?這個(gè)過程中，現(xiàn)場(chǎng)考察、店鋪?zhàn)赓U、暖通工程、安裝工程、設(shè)備采購(gòu)樣樣需要錢，如果您覺得花多少是多少，那就別管了，如果您覺得，這塊地方也許有些優(yōu)化空間，那就看看下邊的思路：

　　經(jīng)過緊張的籌備門店終于開張了，內(nèi)耗問題又冒頭了!就算你落實(shí)了責(zé)任人，還是收效甚微吧!也許您對(duì)XX集團(tuán)精益改善管理系統(tǒng)早有耳聞，不管怎樣，筆者以為它的協(xié)同OA實(shí)踐還是值得您研究和借鑒的：

　　XX集團(tuán)減內(nèi)耗的思路很簡(jiǎn)單，就是抓關(guān)鍵人，建立透明的考核機(jī)制。在XX集團(tuán)，實(shí)行店長(zhǎng)和主廚責(zé)任制，每個(gè)月在OA系統(tǒng)中進(jìn)行相應(yīng)的考核。以主廚為例，主廚的考核指標(biāo)直接與食材的消耗情況、當(dāng)月門店各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)掛鉤(如下圖)，由駐點(diǎn)會(huì)計(jì)發(fā)起，集中展示各門店飲料、葷菜、蔬菜、干調(diào)、食油、主食、水果等品類的財(cái)務(wù)指標(biāo)，與此同時(shí)，進(jìn)行成本核算并計(jì)算成本率，廚師長(zhǎng)確認(rèn)后提交項(xiàng)目經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、總經(jīng)理批示。而通過各門店的指標(biāo)對(duì)比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里?進(jìn)而對(duì)各門店的成本實(shí)現(xiàn)合理管控。

　　-XX集團(tuán)廚師長(zhǎng)月度績(jī)效考核流程

　　當(dāng)然，這種結(jié)果性的管控還不是蜀王OA系統(tǒng)應(yīng)用的亮點(diǎn)所在。用XX集團(tuán)李敏的話來講，確保食材的集中采購(gòu)和準(zhǔn)確配送，從供應(yīng)鏈的思路上解決內(nèi)耗問題才是根本。下邊展示的是XX集團(tuán)的大菜單采購(gòu)流程，通過這個(gè)流程，各個(gè)分店在協(xié)同OA系統(tǒng)提交大菜單周計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)，標(biāo)明品類、數(shù)量、配送時(shí)間等等，審批通過后，集團(tuán)總部采購(gòu)負(fù)責(zé)人就可以看到各個(gè)分店的需求情況，需要多少食材、什么時(shí)間配送等等(如下圖)，進(jìn)而快速安排下單和進(jìn)行配送。

　　【XX集團(tuán)對(duì)精益管理的理解：精-少投入、少消耗資源、少花時(shí)間，尤其是要減少不可再生資源的投入和耗費(fèi)，提升質(zhì)量;益—多產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)企業(yè)升級(jí)的目標(biāo)，更加精益求精】

　　除了管好業(yè)務(wù)，你不要忘了，每個(gè)店鋪還有各種證照要管理，不同的證照有不同的辦理周期及有效期限，保管地點(diǎn)也不盡相同，再加上外借，就更難去管理了。你是不是雇了個(gè)專員定期維護(hù)、更新和管理著這些寶貝呢?有了協(xié)同OA，各類證照的辦理、移交、更新統(tǒng)統(tǒng)不再煩惱!只要按照系統(tǒng)的提醒去辦理就ok了!

　　如果你愿意的話，還可以利用協(xié)同OA的門戶功能，為每個(gè)員工構(gòu)建一個(gè)辦公門戶或者構(gòu)建企業(yè)信息共享平臺(tái)和文化傳播平臺(tái);如果你愿意，也可以利用協(xié)同OA的流程功能，把門店的日常管理工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)管理復(fù)制;如果你愿意，你甚至可以把OA開放給你的供應(yīng)商，圍繞供應(yīng)鏈構(gòu)建一個(gè)大的生態(tài)圈;如果你愿意，你還可以在協(xié)同OA的手機(jī)客戶端隨時(shí)查閱業(yè)務(wù)系統(tǒng)的報(bào)表數(shù)據(jù)……毋庸置疑，如果你愿意，協(xié)同OA將是您的好幫手!

　　OA系統(tǒng)比業(yè)務(wù)系統(tǒng)有優(yōu)勢(shì)嗎?

　　已經(jīng)上線了門店?duì)I業(yè)系統(tǒng)、erp系統(tǒng)，還要OA干啥呢?這些內(nèi)容是不是能夠在ERP系統(tǒng)里邊解決呢?在這里有一個(gè)關(guān)鍵的問題在于，OA系統(tǒng)作為一個(gè)全員性的使用系統(tǒng)，在界面上更加美觀，且人均使用成本(lisence費(fèi)用)相對(duì)較低，所以從成本的角度上來講，OA系統(tǒng)是討人喜的。

　　當(dāng)然，與ERP相比，OA系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于它的流程引擎、門戶展示以及信息強(qiáng)關(guān)聯(lián)上，大多數(shù)的業(yè)務(wù)系統(tǒng)是嚴(yán)謹(jǐn)而死板的，徹底排除了人為因素的業(yè)務(wù)過程的干擾，雖然能夠提升效率，但業(yè)務(wù)過程中風(fēng)險(xiǎn)很難去把控，而OA系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)在于，把審批流、信息流、資金流、權(quán)限流合而唯一，在業(yè)務(wù)的操作過程中進(jìn)行全方位的管控。比如，原料食材的采購(gòu)過程可能是在ERP中去進(jìn)行，但采購(gòu)事先要經(jīng)過OA系統(tǒng)的審批，意義在于，OA系統(tǒng)的采購(gòu)審批流程中，可以關(guān)聯(lián)門店的以往業(yè)績(jī)考核情況、食材損耗情況、門店活動(dòng)計(jì)劃以及實(shí)現(xiàn)當(dāng)前的采購(gòu)價(jià)格與以往采購(gòu)價(jià)格的對(duì)比、相關(guān)供應(yīng)商的合同等信息，作為審批的依據(jù)呈現(xiàn)出來。而在ERP系統(tǒng)中是無法實(shí)現(xiàn)這種協(xié)同的。

　　最后，如果你愿意花心思去了解OA系統(tǒng)在餐飲行業(yè)的實(shí)踐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在漢拿山、在全聚德、在俏江南、在豪客來，都是不盡相同的，平臺(tái)化的設(shè)計(jì)讓OA系統(tǒng)更加貼合餐飲企業(yè)的管理實(shí)際，隨需而變。你可以想象，OA系統(tǒng)在餐飲企業(yè)化身為一名預(yù)備店長(zhǎng)或者一個(gè)專員，她分身有術(shù)、游刃有余。