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   一、肉食品供應鏈的簡單概述

  在目前的國際市場上, 勞動密集型的農副產品如肉、禽、蛋、果、蔬、水產品等則有相當大的價格比較優(yōu)勢中國肉類食品的生產加工能力在全球名列前茅, 現(xiàn)有2000 多個肉類食品加工企業(yè), 其中大中型企業(yè)200 多家。 還有總量300 ×104 t 以上的冷藏設施和遍布全國的銷售網絡; 加上政府正在大力推進定點屠宰, 許多設施較為先進的加工企業(yè)已納入政府管理和支持的范圍, 但是, 中國的肉類食品行業(yè)在供應方面仍有很多缺陷。在肉類食品的生產中, 包括畜禽養(yǎng)殖、屠宰、冷凍、肉禽蛋制品加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、零售及相關服務等一系列過程都存在不完善之處。

  二、中國肉類加工食品供應鏈的現(xiàn)狀

  中國目前的肉類加工食品行業(yè)尚未形成完善的供應鏈管理模式, 多數(shù)地區(qū)主要采取以龍頭企業(yè)帶動發(fā)展的模式。企業(yè)通過與農戶的契約關系, 將一家一戶分散經營的農戶組織起來, 實現(xiàn)區(qū)域化布局、專業(yè)化生產和一體化經營, 為解決生產、加工、銷售相脫節(jié)和農戶小生產與大市場相矛盾的狀況提供了一條切實可行的途徑, 這種模式在許多地區(qū)取得了較大的成效。但在目前國內大多數(shù)農產品已處于過剩、溫飽型農產品買方市場已經形成的狀態(tài)下, 不少龍頭企業(yè)步履維艱, 抵御市場風險能力較弱, 難以和農戶之間形成相對穩(wěn)定的產品供給與需求的關系, 整個行業(yè)的競爭力也難以提高。

  由于在加工企業(yè)與農戶之間缺少穩(wěn)定的聯(lián)盟關系, 導致生產原料外流; 由于得不到加工企業(yè)的技術支持, 導致產品質量不合格 ; 由于加工企業(yè)生產的不確定性, 導致企業(yè)與農戶契約的破壞等。這一系列后果嚴重影響了整個供應鏈環(huán)節(jié)的協(xié)調。與此同時, 這種不穩(wěn)定的關系還使加工企業(yè)得不到穩(wěn)定的原料來源, 在原料采購環(huán)節(jié)支付較大的成本(原料鑒定成本、原料運輸成本等) 。由此可以得出一個結論———供應鏈的規(guī)模與效益成反比。這顯然不是供應鏈管理的初衷。

       企業(yè)在農產品收購環(huán)節(jié)所產生的成本不僅包括采購成本, 而且還包括由于農戶不履行契約而產生的額外采購成本, 這是不可預測的, 大大影響了加工企業(yè)乃至整個供應鏈的效益。由此引起加工環(huán)節(jié)的原料得不到穩(wěn)定保障而導致銷售成本的提高。

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  三、新型肉類加工食品供應鏈模型的創(chuàng)建

  成功的供應鏈管理在于形成基于統(tǒng)一利益的戰(zhàn)略聯(lián)盟, 為此, 供應鏈各層次之間的信息流應該重新整合, 以使整個供應鏈達到最大化的信息共享。新的供應鏈模型應從組織設計著手, 對供應鏈進行組織創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的供應鏈模型中, 加工企業(yè)與農戶之間缺乏基于利益共享的緊密合作。這種合作不僅要依靠正式的契約, 而且還需要有第三方的組織進行協(xié)調。為此,在傳統(tǒng)的模型中加入信息代理的中介角色, 使之參與到整個供應鏈環(huán)節(jié)中來。較之傳統(tǒng)的模型。在肉類加工食品供應鏈中加入了信息代理。同時, 該信息代理不僅承擔著保證企業(yè)與農戶契約履行的責任, 而且還扮演信息中介的角色, 即整個供應鏈的信息流、物流由信息代理統(tǒng)一協(xié)調, 以保障信息的通暢。這樣, 由農戶、加工企業(yè)、銷售商組成的供應鏈就有機地結合成一個利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟, 分散農戶的權益得到了有效的保障, 同時企業(yè)也能夠獲得長期而穩(wěn)定的原料來源。除此以外, 信息代理還能夠比較公平地根據(jù)供應鏈的總收益動態(tài)地調整原先農戶與企業(yè)所簽訂契約的利益分配方式,

  新型的供應鏈管理模型更適合企業(yè)與農戶之間單純的契約行為, 在這種情況下, 企業(yè)與農戶成為利益共同體。農戶所擔心的價格風險、產品質量風險以及采用生產技術不當所引發(fā)的風險都可以通過這種方式盡可能地減小。

  對于傳統(tǒng)模型所產生原材料成本, 由于信息代理向農戶提供技術指導與技術支持, 使得企業(yè)原料鑒定成本得以大大減少。同時, 分散的農戶經信息代理形成一個有組織的群體, 分散的產品可以有組織、有規(guī)模地進行運輸, 從而降低了運輸成本。至于銷售成本, 由于有了穩(wěn)定而可靠的原料供應, 產品供應不足的情況得以緩解, 這類成本可以消除。最為重要的是, 由于信息代理的存在, 在保障穩(wěn)定供應的同時, 加工企業(yè)可以將更多的精力放在客戶關系管理上, 尋找更多的市場機會, 不斷地進行創(chuàng)新管理活動, 從而提高整個供應鏈的管理 。

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  四、 儲存運輸

  肉類食品儲運是否得當,對質量有著重要影響。

  (一)倉庫的基本條件:

  倉庫要符合衛(wèi)生要求,有衛(wèi)生管理制度和進出庫管理制度。有強烈揮發(fā)性氣味的食品分庫存放,以防串味,更不得與有毒有害物質混合堆放,并注意標識管理。(1)干、熟制品倉庫的要求:干燥、通風,防潮、防塵、防蟲、防鼠設施齊全,產品堆放有墊倉板,離墻離地,分類存放有標識。(2)冷凍肉食品倉庫要求,預冷庫溫度在-2℃~-4℃,結凍庫溫度在-23℃以下,冷藏庫溫度在-18℃以下,庫溫波動在1℃以內,有專門的管理人員,產品堆放整齊,有墊板,離墻離地,標識正確。

  (二)運輸要求

  1.干熟肉食品的運輸要求,運輸車船清潔衛(wèi)生,防雨,防曬,不與有害有毒物品混裝,小心輕放,以防破損、變形。

  2.冷凍肉食品的運輸要求,裝運前要清洗車船,并消毒,長途運輸要有制冷設施,短途運輸如果無冷藏車,也要用棉被、毛毯等物將貨物封好,防止解凍。

  (三)上柜銷售

  肉類食品在上柜銷售過程中,要注意防止二次污染,防止變質。要做好以下幾方面工作:

  1.食品銷售人員的管理,銷售人員要取得健康證方可上崗,并每年體檢一次,有傳染病者調離崗位。執(zhí)行食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求。

  2.貨架、冷柜保持清潔衛(wèi)生,工用具、容器具每天清洗消毒,嚴格做好防蠅、防塵、防鼠工作。

  3.生熟肉食品分開,防止交叉污染。冷凍肉食品放在冷柜中,要注意冷柜溫度,防止解凍二次凍結。

  4.防止陽光直照、長時間高溫和強風吹,以防食品變色、風干和氧化。

  5.定期檢查貨柜中食品質量情況,有變質或超期及時清除,包裝破損的要及時清理,以免流向消費者。

  五、提出建議

  (一)加工食品供應鏈中發(fā)展相互信任的合作關系

  在農產品供應鏈中, 正確處理加工企業(yè)與單個農戶之間的關系是供應鏈管理最關鍵的一環(huán), 但是兩者之間往往存在著嚴重的信息不對稱以及博弈行為, 這大大地損害了供應鏈的效率, 并可能導致供應鏈管理的失敗。信息代理的工作應著重從促進企業(yè)與農戶的合作關系入手, 盡可能地使處于弱勢一方的農戶權益得到保障, 從而使得兩者獲得雙贏, 供應鏈管理的基礎也由此得以鞏固。

  (二) 配套相應的管理章程與措施

  在農產品供應鏈中加入信息代理是一種新型模式, 為使其具有較強的可操作性, 應有相應的配套管理章程和措施。政府應當重視這一問題, 并盡快出臺相應的管理辦法, 同時, 供應鏈中各個成員也應從供應鏈整體戰(zhàn)略的角度出發(fā), 參與擬定合作章程。在許多高效率的供應鏈中, 以合同的形式明確規(guī)定各個成員的權利與義務是成員之間協(xié)作與相互信任的基礎。

  (三)公正地代表供應鏈的各方利益并有效地協(xié)調整個供應鏈

  由于我國的農產品供應鏈管理尚處于起步階段, 目前還沒有固定模式可以遵循, 也沒有完善的管理體制。因此, 在建立供應鏈信息代理的過程中, 根據(jù)我國實際情況, 現(xiàn)階段主要以加工企業(yè)牽頭, 生產大戶與銷售商參與的方式成立。為使信息代理有效地在農產品供應鏈中起到溝通協(xié)調的作用, 還必須建立一套行之有效的信息溝通與信息管理體制, 如EDI (電子數(shù)據(jù)交換) 、ERP (企業(yè)資源計劃) 等與之相適應, 使得信息在供應鏈中流暢地傳遞, 將供應鏈各個層次的戰(zhàn)略目標與實際利益有機地統(tǒng)一起來,從而使供應鏈成為一個強有力的競爭實體。

發(fā)布:2010-05-13 17:35    編輯:泛普軟件 · whm    [打印此頁]    [關閉]
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