餐飲業(yè)激勵(lì)公文交換系統(tǒng)下載六大招

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中國(guó)大廚餐飲考察團(tuán)長(zhǎng)沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對(duì)時(shí)下最緊迫的人員短缺問(wèn)題與各家酒店的店長(zhǎng)、總廚進(jìn)行了深入探討。各店的公文流轉(zhuǎn)系統(tǒng)下載管理層人員均毫無(wú)保留地分享了自家的實(shí)用絕招。這些辦法五花八門(mén)，從高達(dá)400元的全勤獎(jiǎng)到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。
 

一、高額全勤獎(jiǎng)
 

杜絕遲到早退：如何杜絕公文交換系統(tǒng)下載遲到早退，讓他們?cè)谏夥泵r(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋。現(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎(jiǎng)。我先將公文交換系統(tǒng)下載的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。廚房公文交換系統(tǒng)下載全勤按照28天計(jì)算，前廳公文交換系統(tǒng)下載按照27天計(jì)算，如果公文交換系統(tǒng)下載有遲到、早退或請(qǐng)假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。400元對(duì)于基層公文交換系統(tǒng)下載來(lái)說(shuō)并不是個(gè)小數(shù)目，所以公文交換系統(tǒng)下載為了保住這筆收入，再也不會(huì)找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名公文交換系統(tǒng)下載50元。
 

二、1張服務(wù)卡=10元錢(qián)
 

說(shuō)到留人問(wèn)題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內(nèi)收到過(guò)十多封辭職信，逼得我沒(méi)辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過(guò)加工資來(lái)安撫、留住公文交換系統(tǒng)下載，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見(jiàn)，也要求加薪。久而久之，就會(huì)養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：公文交換系統(tǒng)下載用辭職的方法來(lái)“要挾”管理層為他們無(wú)休止地漲工資。作為管理者，我并不怕公文交換系統(tǒng)下載收入高，加薪不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓公文交換系統(tǒng)下載的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕公文交換系統(tǒng)下載隨意要求加薪的情況，我取消了前廳公文交換系統(tǒng)下載的底薪，推行“服務(wù)卡績(jī)效工資制”。即：實(shí)際工資=績(jī)效工資+開(kāi)瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)?？?jī)效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì)遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿(mǎn)意度返還給服務(wù)員，如：非常滿(mǎn)意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿(mǎn)意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專(zhuān)人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫(xiě)在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個(gè)人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該公文交換系統(tǒng)下載當(dāng)月的績(jī)效工資。實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會(huì)有公文交換系統(tǒng)下載為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：公文交換系統(tǒng)下載一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門(mén)都會(huì)主動(dòng)迎上去。
 

三、讓公文交換系統(tǒng)下載參與制度的制定
 

不再害怕執(zhí)行難：定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓公文交換系統(tǒng)下載參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給公文交換系統(tǒng)下載，讓公文交換系統(tǒng)下載將自己認(rèn)為無(wú)法做到的條款去掉，再添加一些根據(jù)自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到公文交換系統(tǒng)下載大會(huì)上公布，讓公文交換系統(tǒng)下載逐條舉手表決，通過(guò)率在2/3以上的條款予以保留。保留下來(lái)的制度在酒店有一個(gè)月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。
 

四、管委會(huì) 公文交換系統(tǒng)下載的“娘家”
 

2011年2月份我們酒店成立了一個(gè)公文交換系統(tǒng)下載管委會(huì)，管委會(huì)的7名成員都是公文交換系統(tǒng)下載們自己通過(guò)投票選出的“貼心人”，他們分別擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習(xí)委員、文娛委員。

我們管委會(huì)有一個(gè)“家人基金”，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)簽字同意?；鸬膩?lái)源有：酒店賣(mài)廢品得來(lái)的錢(qián)、開(kāi)瓶費(fèi)總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個(gè)基金里的錢(qián)主要有三項(xiàng)用途：1、為公文交換系統(tǒng)下載舉辦活動(dòng)。2、為公文交換系統(tǒng)下載們添置醫(yī)藥箱。3、組建公文交換系統(tǒng)下載圖書(shū)室，購(gòu)入大量勵(lì)志書(shū)籍及小說(shuō)。

管委會(huì)的職能有三個(gè)方面：

一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名公文交換系統(tǒng)下載的父親得了重病，急需O型血。管委會(huì)得知后，號(hào)召大家到醫(yī)院為老人獻(xiàn)血，公文交換系統(tǒng)下載們都積極響應(yīng)，幾乎所有血型相符的公文交換系統(tǒng)下載都來(lái)報(bào)名參加。

二是幫助管理層收集公文交換系統(tǒng)下載的意見(jiàn)或建議。過(guò)去管理層很難聽(tīng)到一線(xiàn)公文交換系統(tǒng)下載的真實(shí)想法，因?yàn)楣慕粨Q系統(tǒng)下載會(huì)礙于上級(jí)的威嚴(yán)而不敢提出，造成很多問(wèn)題無(wú)法得到及時(shí)解決。而管委會(huì)的成員都是基層公文交換系統(tǒng)下載，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會(huì)長(zhǎng)將收集上來(lái)的意見(jiàn)整理登記，并及時(shí)通過(guò)電子郵件的形式發(fā)送給店長(zhǎng)。例如：一次有個(gè)包廂的客人跑單，經(jīng)理調(diào)查后認(rèn)為，顧客跑單是因?yàn)榘鼛?wù)員離崗時(shí)沒(méi)有交接妥當(dāng)，于是讓她承擔(dān)了該單消費(fèi)的四百多元。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺(jué)得處罰過(guò)重，于是將心中的委屈告訴了管委會(huì)，經(jīng)過(guò)管委會(huì)的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價(jià)對(duì)她進(jìn)行了扣罰。

三是對(duì)新公文交換系統(tǒng)下載進(jìn)行公文流轉(zhuǎn)系統(tǒng)下載文化的培訓(xùn)和組織公文交換系統(tǒng)下載的娛樂(lè)活動(dòng)，給公文交換系統(tǒng)下載以家的溫暖。例如：每個(gè)月組織一次公文交換系統(tǒng)下載生日會(huì)，大家一起聚餐，并為當(dāng)月過(guò)生日的公文交換系統(tǒng)下載送上禮物。
 

五、股份制
 

讓公文交換系統(tǒng)下載不想跳槽：股份分配比例：每個(gè)店除了我占有60%的絕對(duì)股權(quán)外，剩下的40%都分給公文交換系統(tǒng)下載和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過(guò)20%，店長(zhǎng)的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通公文交換系統(tǒng)下載;參股形式：1、店長(zhǎng)：現(xiàn)在我每開(kāi)一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的公文交換系統(tǒng)下載中選拔新店的店長(zhǎng)，如果這個(gè)選拔出來(lái)的店長(zhǎng)沒(méi)有股份，我會(huì)給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)店里的股份。2、普通公文交換系統(tǒng)下載：只要在酒店工作滿(mǎn)三年且表現(xiàn)良好，都有資格申請(qǐng)入股，入股方式是購(gòu)買(mǎi)股份。每股的價(jià)錢(qián)，按照公文交換系統(tǒng)下載所在店面的投資總額進(jìn)行折算。

分紅形式：入股之后，盈利單店每個(gè)季度分紅一次，如果該店處于賠錢(qián)階段，入股公文交換系統(tǒng)下載不需要為此承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失；如果公文交換系統(tǒng)下載離開(kāi)酒店，他手上的股份只能轉(zhuǎn)讓給我。
 

六、招湘西妹子 做湘西特色
 

此次考察過(guò)程中，團(tuán)員們紛紛被新烏龍山寨服務(wù)公文交換系統(tǒng)下載作時(shí)飽滿(mǎn)的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問(wèn)其原因，彭總監(jiān)說(shuō)：“我們做特色酒店，招特色人才”。

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