[連鎖管理軟件]連鎖便利店“7—11”經(jīng)營概況及制度系統(tǒng)剖析

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一、“7-11”概況
（一）美國的“7-11”
1927年創(chuàng)立于美國德州達(dá)拉斯的“7-11”，早期名稱為南方公司，主要業(yè)務(wù)是零售冰品、牛奶、雞蛋。自1946年起，推出了當(dāng)時便利服務(wù)的“創(chuàng)舉”，將營業(yè)時間延伸為早上7點(diǎn)至晚上11點(diǎn)，自此，“7-11”傳奇性的名字誕生。美國“7-11”便利店除經(jīng)營日常必需的商品外，還協(xié)助附近社區(qū)居民收取電費(fèi)、煤氣費(fèi)、保險費(fèi)、水費(fèi)、有線廣播電視收視費(fèi)，甚至快遞費(fèi)、國際通訊費(fèi)，對附近的生活居民切實(shí)起到了便利的作用。
由于“7-11”這個名字已深入民心，1999年4月28日美國南方公司正式改名為“7-11”，并沿用至今。目前遍及全球20余個國家和地區(qū)，每天平均有超過2500萬人次，來自不同種族、不同膚色、不同生活習(xí)慣的顧客，接受“7-11”提供的24小時全天候便利服務(wù)。
“7-11”在長達(dá)70多年的時間一直穩(wěn)居全球最大連鎖便利店之寶座。目前，僅在中國臺灣地區(qū)就有2690家7-11店，美國5756家，泰國1521家，日本是最多的，有8478家。
“7-11”便利店自1992年起開始進(jìn)軍中國市場，中國華南地區(qū)的經(jīng)營權(quán)由香港牛奶公司獲得，該公司是怡和集團(tuán)成員公司。在華南地區(qū)的主要城市深圳與廣州，其連鎖店面已經(jīng)達(dá)到85家。
（二）日本的“7-11”
日本“7-11”公司是1973年11月由日本大零售企業(yè)集團(tuán)伊藤洋華堂設(shè)立。該公司受美國便利店特許經(jīng)營的啟示，探索適合日本人消費(fèi)生活習(xí)慣的便利店。在母公司伊藤洋華堂的支持下，該公司當(dāng)年與經(jīng)營世界最大的“7-11”便利店連鎖集團(tuán)的美國南陸公司，簽訂了在日本開展地區(qū)特許經(jīng)營的合同。
到1998年底，在日本國內(nèi)的加盟店已發(fā)展到近7000家，成為零售業(yè)最有競爭實(shí)力的連鎖企業(yè)集團(tuán)。
二、7-11便利店的經(jīng)營狀況
        7-11便利店的店鋪營業(yè)面積按總部統(tǒng)一規(guī)定，基本上都是100平方米。商店的商品構(gòu)成為：食品75%，雜志、日用品25%。商店的商圈為300米，經(jīng)營品種達(dá)3000種，都是比較暢銷的商品。另外，總部每月向分店推薦80個新品種，使經(jīng)營的品種經(jīng)常更換，給顧客新鮮感。商店內(nèi)部的陳列布局，由總部統(tǒng)一規(guī)定、設(shè)計(jì)。商店的建設(shè)、管理遵循四項(xiàng)原則：（1）必需品齊全；（2）實(shí)行鮮度管理；（3）店內(nèi)保持清潔、明快；（4）親切周到的服務(wù)。這四項(xiàng)原則即是7-11便利店成功的秘訣。
三、為分店著想的特許制度
1、培訓(xùn)受許人及其員工
      7-11公司為了使受許人店主適應(yīng)最初的經(jīng)營，消除他們的不安和疑慮，在新的特許分店開業(yè)前，對受許人實(shí)行課堂訓(xùn)練和商店訓(xùn)練，掌握POS系統(tǒng)的使用方法，接待顧客的技巧、商店的經(jīng)營技術(shù)等。另外，總部還應(yīng)店主的要求，為提高員工、臨時工的業(yè)務(wù)經(jīng)營能力，圍繞商店運(yùn)營和商品管理、接待顧客等內(nèi)容，集中進(jìn)行短期的基礎(chǔ)訓(xùn)練。
2、合理進(jìn)行利潤分配
      毛利分配的原則是：總部將毛利額的57%分給24小時營業(yè)的分支店（16小時營業(yè)的為55%），其余為總部所得。商店開業(yè)5年后，根據(jù)經(jīng)營的實(shí)際情況，還可按成績增加1-3%，對分支店實(shí)行獎勵。
在萬一毛利達(dá)不到預(yù)定計(jì)劃的情況下，分支店可以被保證得到一個最低限度的毛利額，保證其收入。
3、總部對分支店的支持體制
      總部協(xié)助各分支店進(jìn)行開業(yè)前的市場調(diào)查工作，并從經(jīng)營技巧培訓(xùn)、人才的招募與選拔、設(shè)備采購、配貨等方面對分支店給予支持。總部還向分支店提供商品陳列柜、貨架、陳列臺等設(shè)備?？偛恐概蓪Ｈ素?fù)責(zé)分支店的日常經(jīng)營指導(dǎo)、財(cái)會事物處理等工作。總部還負(fù)責(zé)向分店提供各種現(xiàn)代化的信息設(shè)備及材料。
四、加入7-11特許體系的程序
加入7-11體系的程序如下：
（1）公司接待希望加入的潛在受許人。負(fù)責(zé)接待的總部人員為了能使來訪者成為受許人，向他仔細(xì)介紹公司特許權(quán)的情況，并與之認(rèn)真協(xié)商。
（2）介紹7-11便利店的詳細(xì)情況。
（3）調(diào)查店址。為確定能否作為分支店?duì)I業(yè)場所，總部要進(jìn)行商圈、市場等方面的詳盡調(diào)查，并將搜集的數(shù)據(jù)和信息認(rèn)真加以分析、研究。
（4）說明特許合同的內(nèi)容。就特許權(quán)的各項(xiàng)內(nèi)容和規(guī)定，逐條解釋說明。
（5）簽訂特許合同。在申請人充分研究了業(yè)務(wù)內(nèi)容和合同內(nèi)容，并決定加入以后，正式簽訂合同。
（6）商店計(jì)劃、設(shè)計(jì)。特許人的建筑、設(shè)計(jì)部門詳細(xì)研究了顧客的活動線路、經(jīng)營對策以后，設(shè)計(jì)商店裝修方案。
（7）簽訂建筑承包合同。商店設(shè)計(jì)完成后，總部負(fù)責(zé)介紹建筑施工公司，并負(fù)責(zé)簽訂建筑承包合同，同時協(xié)助進(jìn)行融資。
（8）準(zhǔn)備開業(yè)。在施工的同時，訂購各種設(shè)備和柜臺，并進(jìn)行店員人布局設(shè)計(jì)，發(fā)放操作手冊和促銷準(zhǔn)備工作。
（9）店主培訓(xùn)。就開業(yè)所必需的準(zhǔn)備事項(xiàng)，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的操作管理，商店運(yùn)營技巧等，對店主進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，達(dá)到真正掌握的程度。
（10）開業(yè)前的商品進(jìn)貨和陳列。此時總部有關(guān)人員親臨商店，選擇供應(yīng)商，提供進(jìn)貨信息，傳授陳列技巧。
（11）交鑰匙。在開業(yè)前一天，將商店的鑰匙與竣工證書一同交給店主。
（12）開業(yè)，將開業(yè)的廣告宣傳品通過各種途徑發(fā)放。
（13）開啟信息系統(tǒng)。連通商店的計(jì)算機(jī)終端與總部的主機(jī)，指導(dǎo)和支持商店的運(yùn)營。
（14）現(xiàn)場支持人員對各分店進(jìn)行巡回指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)分支店經(jīng)營中可能出現(xiàn)的問題并協(xié)助店主解決。
五、香港7-11便利店的特許經(jīng)營簡介
         7-11是一間鄰居便利店，其特色在方便快捷，全年三百六十五日，每星期七天，每日廿四小時不停營業(yè)。在這里顧客可以很快捷地買到所需的東西，無論是雜品，日用品，面包，奶品，香煙，汽水，旅行用品，糖果小食，甚至是即買即食 的微波爐快餐食品，或人盡皆知的清涼飲品思樂涼均可隨時買到。
牛奶國際控股有際公司獲美國南路公司特許擁有經(jīng)營港澳地區(qū)7-11的專利權(quán)，南路公司在美國便利店行業(yè)中享領(lǐng)導(dǎo)地位，現(xiàn)時世界各地已有超過一萬三千間7-11便利店，而香港在1992年度7-11便利店數(shù)目已超過二百八十間。
7-11為閣下提供一個經(jīng)營便利店的完善系統(tǒng)，其中包括訓(xùn)練、輔導(dǎo)、薄記、會計(jì)、貸款，廣告及市場推廣等。這份簡介概述7-11的結(jié)構(gòu)。
物業(yè)部
7-11挑選鋪位時非常嚴(yán)謹(jǐn)，并且采用現(xiàn)代化資料搜集方法，這些資料包括該區(qū)人口密度，附近行人流量，居民出入是否方便和附近一帶的競爭性，資料經(jīng)分析后如果滿意的話，便可購買或租鋪裝修妥當(dāng)后才交予特許經(jīng)營商。
器材設(shè)備
店內(nèi)所有器材包括冷氣機(jī)、大凍房、貨架、收銀機(jī)及冷凍柜等均在租借之列，維修保養(yǎng)則由特許經(jīng)營商負(fù)責(zé)。
貨品方面
一間裝修妥當(dāng)，貨品齊備的7-11便利店交給特許經(jīng)營商后，一切定貨及上貨需由特許經(jīng)營商負(fù)責(zé)，7-11決定所有貨品的種類及價目，由于7-11是連鎖式的經(jīng)營所以貨品方便享有優(yōu)厚折扣。7-11更為特許經(jīng)營商提供一班信譽(yù)與服務(wù)俱佳的供應(yīng)商。各特許經(jīng)營均享有供應(yīng)貨品的折扣及年終回傭。
廣告
7-11經(jīng)常利用香港各種傳媒作宣傳，廣告為特許經(jīng)營商帶來更多生意及利潤，當(dāng)然特許經(jīng)營商可另登廣告，但廣告費(fèi)須由其支付，而廣告內(nèi)容及形式須由7-11批許。
訓(xùn)練
在最后決定成為特許經(jīng)營商前，準(zhǔn)特許經(jīng)營商須成功地完成店務(wù)訓(xùn)練課程，其中包括在店內(nèi)實(shí)習(xí)訓(xùn)練，實(shí)習(xí)完畢后，更需要上為期數(shù)天的課室訓(xùn)練課程，從實(shí)習(xí)及課室理論中準(zhǔn)特許經(jīng)營商可學(xué)到各種管理技巧及如何成功地經(jīng)營一間7-11便利店。特許經(jīng)營費(fèi)內(nèi)已包括一切訓(xùn)練費(fèi)用。
雇員
雖然大部分7-11特許經(jīng)營店多由家人合作經(jīng)營，但亦需要雇請一些全職或兼職員工，一切員工訓(xùn)練及薪金須由經(jīng)營商負(fù)責(zé)。7-11根據(jù)特許經(jīng)營商所提供的雇員薪金資料每月以支票或自動轉(zhuǎn)賬方式代發(fā)薪金予其員工。
薄記
7-11為特許經(jīng)營商所經(jīng)營的店鋪?zhàn)鲿?jì)簿記記錄，特許經(jīng)營商只須把每天營業(yè)所得現(xiàn)金存入指定銀行戶口，特許經(jīng)營商授權(quán)7-11代支一切店務(wù)開支及付帳給供應(yīng)商。
投資
經(jīng)營一間7-11便利店，特許經(jīng)營商需要付出一筆存貨按金、找續(xù)錢及其他牌照費(fèi)用。但正確的數(shù)目要視其所選店鋪而定，對一些合格的申請人，7-11可能考慮貸款支持。每一位特許經(jīng)營商須繳付特許經(jīng)營權(quán)費(fèi)，而實(shí)際經(jīng)營權(quán)費(fèi)則視所選擇之店鋪而定。
特許經(jīng)營商所賺利潤之高低有賴以下因素：
——管理才能
——雇用及訓(xùn)練員工能力
——防止雇員或顧客偷竊貨物
——控制存貨
——推銷能力
——建立良好的顧客關(guān)系
——店鋪整理及清潔
利潤
7-11代表會提供所屬店鋪的營業(yè)記錄
利潤方面7-11占的毛利比例（平均63%）其實(shí)是特許經(jīng)營商向7-11交付店租、器材、廣告、市場推廣、簿記，50%電費(fèi)及長期顧問服務(wù)。
其余37%毛利則歸特許經(jīng)營商所有，但需支付如下開支：
雇員薪金、物料、電話費(fèi)、洗熨費(fèi)、現(xiàn)金差額、壞貨、存貨差額、機(jī)器維修保養(yǎng)、大廈管理費(fèi)、垃圾費(fèi)、利息（貸款利息）、牌照費(fèi)、利得稅、50%電費(fèi)，其它毛利扣除上述經(jīng)常性開支，余下的即為特許經(jīng)營商凈收入。

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