京城餐飲自抬食品衛(wèi)生門檻

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　昨日，《食品安全法》正式實(shí)施，盡管專門針對餐飲業(yè)界的實(shí)施及處罰細(xì)則還在公開征求意見，而餐飲企業(yè)已開始采取追溯供應(yīng)商食品添加、設(shè)立食品安全監(jiān)督員、增加菜品出品安全化驗等措施，自動抬高食品衛(wèi)生門檻。

　　中國烹飪協(xié)會業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，《食品安全法》的實(shí)施，等同于用食品安全條款加高了餐飲業(yè)的門檻，無論是進(jìn)入門檻還是行業(yè)洗牌都將與食品安全直接掛鉤；另外，最高10倍處罰、乃至一旦出現(xiàn)食品安全事故高層管理人員可能5年內(nèi)不得從業(yè)等處罰手段的首度出臺，有利于餐飲整個行業(yè)提升安全自律。
昨日，記者走訪小肥羊、便宜坊、翔達(dá)、吉野家、俏江南、梅州東坡等多家餐飲企業(yè)了解到，餐飲企業(yè)已經(jīng)開始著手自動抬高企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生管理要求，企業(yè)負(fù)責(zé)人還表示，將根據(jù)即將實(shí)施的“餐飲業(yè)管理細(xì)則”進(jìn)行進(jìn)一步的食品安全監(jiān)管工作。

　　“公司對違反食品安全條例的人員，最低罰款100元，重則直接開除，”便宜坊集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，根據(jù)剛剛實(shí)施的《食品安全法》，該集團(tuán)旗下便宜坊烤鴨、功德林、錦芳小吃等7個品牌的20多家店面都設(shè)立了食品安全監(jiān)督員，對店內(nèi)的出品部進(jìn)行監(jiān)督管理，一旦發(fā)現(xiàn)違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定的行為，將視情節(jié)嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。

　　此外，小肥羊、晉陽飯莊、紫竹林飯莊、翔達(dá)海鮮大酒樓、南來順飯莊、吐魯番餐廳等餐館也都設(shè)立了食品安全辦公室，對企業(yè)內(nèi)部的食品安全操作進(jìn)行監(jiān)管。便宜坊集團(tuán)、梅州東坡等多家規(guī)模連鎖餐飲還設(shè)立了專業(yè)的化驗室，對企業(yè)采購的原材料以及產(chǎn)出的菜品成品進(jìn)行抽樣檢測，確保消費(fèi)者餐桌上的食品安全系數(shù)。

　　吉野家餐飲公司公共事務(wù)部方面表示，目前，該公司旗下各店面都在陸續(xù)辦理“餐飲服務(wù)許可證”的申領(lǐng)工作，而此前，該公司已經(jīng)完成了對供應(yīng)商的食品添加劑追溯工作，并確保原材料供應(yīng)上的安全可靠。

　　全聚德、俏江南、梅州東坡等不少去年為北京奧運(yùn)會提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人則表示，服務(wù)奧運(yùn)會讓他們擁有了國際餐飲經(jīng)驗，以及符合奧組委國際標(biāo)準(zhǔn)的餐飲供應(yīng)水平，面對新頒布的《食品安全法》，這些企業(yè)都表示有信心為消費(fèi)者提供安全可靠的食品。

　　商報記者 任宏