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廚房部紅案廚師職務(wù)分工

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廚房部紅案廚師職務(wù)分工提要：協(xié)助上司制作菜單，向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題

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　　廚房部紅案廚師職務(wù)分工：

　　直屬領(lǐng)導(dǎo)：廚房部主管

　　職責(zé)：

　　一、協(xié)助上司制作菜單，向上司匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴要求，季節(jié)、月、周、日的特色菜等。

　　二、上班后準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　三、熟練地制廚房提供的季節(jié)、月、周、日的特色菜。

　　四、開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否妥當(dāng)，檢查煤氣爐的準(zhǔn)備工作。

　　五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　六、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，做好安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　七、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　八、嚴(yán)格遵守"見(jiàn)單配菜，無(wú)單不配"的原則。

　　九、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　十、接到點(diǎn)菜單后，按"先到先做，先難后簡(jiǎn)，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)員告CRM/zhike/ target=_blank class=infotextkey>知客人，避免引起客人的誤會(huì)。

　　按要求比例配制食品，控制食品成本。


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發(fā)布：2007-04-08 12:06    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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