如何實現(xiàn)餐廳科學(xué)管理

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如何實現(xiàn)餐廳科學(xué)管理 ? ? ? ? ? ?現(xiàn)在餐廳業(yè)已經(jīng)全面對外開放,?對餐廳而言,?置身于國際市場競爭的大環(huán)境中,?如何提高管理水平以更好地應(yīng)對日益激烈的市場競爭,?與國外跨國餐廳公司相抗衡是關(guān)系到餐廳存亡興衰的大問題。全面預(yù)算管理作為發(fā)達(dá)國家多年形成的先進(jìn)管理方法,?是餐廳進(jìn)行戰(zhàn)略實施和管理控制的主要手段,?對餐廳發(fā)展起著舉足輕重的作用。制定全面預(yù)算并實施嚴(yán)格的全面預(yù)算管理,?不但是管理方法的改變,?更是管理思想、原則和經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前,?大多數(shù)餐廳都認(rèn)識到了全面預(yù)算管理的重要性,?但是仍普遍存在很多認(rèn)識與實務(wù)的盲區(qū)。許多餐廳的全面預(yù)算管理還是不完善的,離“?全面”?和“?管理”?還有不小的差距?？茖W(xué)管理方法的推廣還需要解決思想觀念和認(rèn)識問題,?才能使全面預(yù)算管理這一先進(jìn)的管理方法在餐廳經(jīng)營管理中發(fā)揮作用。 ? 全面預(yù)算管理理論 全面預(yù)算管理作為現(xiàn)代企業(yè)管理中的重要組成部分,?是餐廳實施戰(zhàn)略目標(biāo)管理的重要手段。它以充分研究市場需求和科學(xué)預(yù)測為前提,?以銷售預(yù)算為起點(diǎn),?進(jìn)而延伸到諸如成本、費(fèi)用、投資、資金收支等經(jīng)濟(jì)活動的各個方面。完整的全面預(yù)算包括業(yè)務(wù)預(yù)算、財務(wù)預(yù)算、資本支出預(yù)算等。全面預(yù)算管理也是餐廳內(nèi)部管理控制的一種主要方法,?是實現(xiàn)餐廳資源優(yōu)化配置、提高經(jīng)濟(jì)效益的先進(jìn)而科學(xué)的管理方法。 什么是預(yù)算（Budget）,?在餐廳中,預(yù)算主要是使餐廳的資源獲得最佳生產(chǎn)和獲利的一種方法。對餐廳來講,?預(yù)算是指用貨幣形式表現(xiàn)出來的財務(wù)計劃,用貨幣的形式來反映餐廳預(yù)定期間的有關(guān)現(xiàn)金收支、資金需求、營業(yè)收入、成本及其他財務(wù)狀況和經(jīng)營成果等方面的詳細(xì)計劃,?以此作為餐廳預(yù)定期間內(nèi)的目標(biāo),?并用以調(diào)整各部門的活動。因此,預(yù)算管理是餐廳日常經(jīng)營運(yùn)作的重要工具,?是餐廳管理系統(tǒng)的重要組成部分,與其他管理系統(tǒng)相互作用,?共同支持餐廳的業(yè)務(wù)流程。 什么是全面預(yù)算（Comprehensive?Budget）,?全面預(yù)算反映的是餐廳未來某一特定期間一般不超過一年或一個經(jīng)營周期內(nèi)的全部生產(chǎn)、經(jīng)營活動的財務(wù)計劃,?它以實現(xiàn)餐廳的目標(biāo)利潤為目的,?以收入銷售預(yù)測為起點(diǎn),?進(jìn)而對生產(chǎn)、成本、投資、融資以及現(xiàn)金收支等進(jìn)行預(yù)測,?并編制預(yù)計損益表、預(yù)計資產(chǎn)負(fù)債表和預(yù)計現(xiàn)金流量表,?反映餐廳在未來期間的整體財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。因此,?實施全面預(yù)算管理,?是把餐廳的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行看成一個整體,?以餐廳的目標(biāo)利潤為主線,?使整個預(yù)算管理活動圍繞目標(biāo)利潤展開。其意義在于,?明確并量化餐廳的經(jīng)營目標(biāo)、規(guī)范管理控制、落實各責(zé)任中心的責(zé)任、明確各級責(zé)權(quán)、制定考核依據(jù),?為餐廳達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)提供依據(jù)和保證。通過比較能夠清晰地看到,?全面預(yù)算管理不同于單純的預(yù)算管理,?它是將餐廳的決策目標(biāo)及其資源配置以預(yù)算的方式加以量化,?并使之得以實現(xiàn)的餐廳內(nèi)部管理活動或者過程的總稱,?體現(xiàn)了‘’權(quán)力共享前提下的分權(quán)”?的哲學(xué)思想,?通過“?分散權(quán)責(zé),?集中監(jiān)督”?促進(jìn)餐廳資源有效配置、實現(xiàn)餐廳目標(biāo)、提高生產(chǎn)效率。這一點(diǎn),?是預(yù)算管理難以達(dá)到的。正因為如此,?全面預(yù)算管理是一個能把餐廳的所有關(guān)鍵問題融合于一個體系之中的管理控制方法。 全面預(yù)算管理模式是一套由預(yù)算的編制、執(zhí)行、內(nèi)審、評估與激勵組成的可運(yùn)行、可操作的管理控制系統(tǒng)。 ? 具有如下的特點(diǎn)： （1）董事會作為戰(zhàn)略籌劃者,?根據(jù)市場環(huán)境與經(jīng)營戰(zhàn)略提出餐廳的戰(zhàn)略目標(biāo)； （2）采用上下結(jié)合式預(yù)算編制模式,?強(qiáng)化預(yù)算審批權(quán)； （3）重點(diǎn)審核餐廳各部門的業(yè)務(wù)預(yù)算,?對獲準(zhǔn)通過的業(yè)務(wù)預(yù)算進(jìn)行全方位監(jiān)控； （4）制定資本項目預(yù)算,?實施餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)； （5）加強(qiáng)對各部門預(yù)算執(zhí)行情況的評估與考核； （6）注重信息的及時反饋和分析,嚴(yán)格控制預(yù)算調(diào)整。 ? 明確預(yù)算目標(biāo) 制定預(yù)算目標(biāo)的關(guān)鍵在于必須依托企業(yè)戰(zhàn)略,?包括集團(tuán)公司和本餐廳的戰(zhàn)略目標(biāo)。先確定企業(yè)戰(zhàn)略,?再依此制定餐廳的預(yù)算目標(biāo)。預(yù)算目標(biāo)是戰(zhàn)略目標(biāo)的分解和細(xì)化是保證戰(zhàn)略目標(biāo)得以實現(xiàn)的有效手段和工具。 在餐廳編制預(yù)算時,?預(yù)算目標(biāo)的定位會有兩種傾向一是定位過高,?結(jié)果是預(yù)算指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實際,?使經(jīng)營管理者很失望,?甚至懷疑預(yù)算的實用性；二是定位過低,?結(jié)果是預(yù)算指標(biāo)很容易達(dá)到,?年底實際超出預(yù)算很多,?使得預(yù)算失去了激勵動力,?大大降低了預(yù)算的功能。合當(dāng)?shù)念A(yù)算定位應(yīng)該是將預(yù)算目標(biāo)當(dāng)作企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)在餐廳本期預(yù)算的具體體現(xiàn)。以企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)為導(dǎo)向,?引導(dǎo)年度預(yù)算目標(biāo)和指標(biāo)的確定。因此,?餐廳推行全面預(yù)算管理的第一步就是組織各經(jīng)營部門開展廣泛深入的行業(yè)經(jīng)營環(huán)境和市場調(diào)查。運(yùn)用五力模型和下分析方法進(jìn)行分析研究,?在此基礎(chǔ)上明確餐廳的定位、經(jīng)營戰(zhàn)略和預(yù)算目標(biāo)。 ? 閱讀更多相關(guān)知識，返回【 免費(fèi)餐飲管理系統(tǒng) 】欄目列表