超級市場業(yè)務(wù)主要環(huán)節(jié)

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超級市場業(yè)務(wù)動作的主要環(huán)節(jié)
     超級市場作為現(xiàn)代化的零售經(jīng)營模式，需要一整套科學(xué)、合理的業(yè)務(wù)規(guī)程來支持其順利動作。如人力資源開發(fā)、店面設(shè)計、銷售區(qū)布局、有效的進(jìn)貨、存貨管理等。只有各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)相互支持、相互配合并充分發(fā)揮其功能，才能保證超級市場良好的經(jīng)營業(yè)績，才能使超級市場的優(yōu)勢得以充分體現(xiàn)。
     超級市場的人力資源開發(fā)
     人力資源開發(fā)工作千頭萬緒，錯綜復(fù)雜，需制定一整套切實可行的標(biāo)準(zhǔn)，以保證每一位員工都能夠有同等的機會得到發(fā)展；同時必須制定完善的制度，以確保超級市場的在需要人員的時候提供最合適的人選。超級市場的人力資源開發(fā)包括三個方面的內(nèi)容，即人力資源的發(fā)掘、人力資源的培養(yǎng)和人力資源的使用。
     人力資源的發(fā)掘
     超級市場人力資源的發(fā)掘工作應(yīng)從以下三個方面入手：
     1、確定人才標(biāo)準(zhǔn)。首先要明確衡量人才的基本要素?，F(xiàn)代企業(yè)對人員的考核可概括為“德、智、體、能、績”五個方面，德即思想品質(zhì)，智即智力水平，體即身體素質(zhì)，能即工作能力，績即工作成績。其次要注意人才標(biāo)準(zhǔn)的層次性和崗位區(qū)別，因為不同層次和崗位需要不同類型的人才。再次，要注意人才標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)性，環(huán)境的變遷對企業(yè)的每一個崗位都會提出新的要求，人才標(biāo)準(zhǔn)也就不能一成不變。
     2、確定識別人才的方法。識別人才是件困難的事，但卻最為重要，對戰(zhàn)略威脅最大的莫過于對人才識別上的失誤。人們在長期的探索中已形成了多種識別人才的途徑和辦法，主要有以下八種：
（1）面相法，即通過人的臉部形象和表情來識別人。
（2）遺傳法，即通過考察人的家庭出身來識別人。
（3）考試法，即通過考試的辦法來識別人。
（4）觀察法，即通過長期的觀察或委以一定的工作任務(wù)看其工作狀況如何來對此人進(jìn)行判別。
（5）暴露法，即通過外部的刺激來觀察人的情感任何反應(yīng)，從中可以看出人的本性。
（6）資歷法，即憑年齡、經(jīng)歷、學(xué)歷來評判人才。
（7）調(diào)查法，即通過調(diào)查人的經(jīng)歷和社會背景來識別人。
（8）實驗法，即通過模擬實驗來識別人。
     3、確定選擇人才的方式。我國很早就有“不拘一格選人才”的提法，即廣開才源、廣招人才。目前常用的方式有以下四種：推薦選才，即用推薦的方式發(fā)掘人才；廣告選才，即通過傳播媒體將企業(yè)的人才需求信息廣而告之，從應(yīng)聘者中選擇合適的人才；業(yè)績選才，即以績效為依據(jù)擇優(yōu)選擇人才；分等選才，即建立不同系列（如行政和技術(shù)）的等級標(biāo)準(zhǔn)，并明確規(guī)定各種等級所適合的工作崗位，在此基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行定期或不定期的考核，從而確定每一位員工的級別。當(dāng)超級市場的某些崗位出現(xiàn)缺額時，應(yīng)相應(yīng)級別的內(nèi)部員工中選擇合適的人才。
     人力資源的培養(yǎng)
     超級市場的人才培養(yǎng)工作應(yīng)考慮以下幾個問題：
     1、人才培養(yǎng)的目標(biāo)。從總體上來說，人才培養(yǎng)的目的是提高人的素質(zhì)。具體包括五個方面：發(fā)揮個人的潛力；為本單位的各個崗位提供合適的人選；促進(jìn)超級市場內(nèi)部各類人員之間相互關(guān)系的協(xié)調(diào)；提高全體員工的自我發(fā)展意識；為超級市場經(jīng)營的發(fā)展提供人才儲備。
     2、人才培養(yǎng)的內(nèi)容。人才培養(yǎng)的內(nèi)容因不同職能（如生產(chǎn)、采購、銷售、技術(shù)、管理等）和不同級別（如上層、中層、基層等）有很大的差異，但一般來說，人才培養(yǎng)的內(nèi)容包括以下三個方面：掌握工作技能，包括業(yè)務(wù)知識、企業(yè)規(guī)范、工作技巧等方面；理解企業(yè)精神，使全體員工樹立統(tǒng)一的價值觀念，加強人與人之間的配合，從而為超級市場的持久發(fā)展奠定堅定的基礎(chǔ)；糾正不良習(xí)氣，使員工形成符合優(yōu)秀企業(yè)文化要求的思想、行為方式，為實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)塑造合格的員工隊伍。
     3、確立人才培養(yǎng)的方式。人才培養(yǎng)的方式可以按不同標(biāo)準(zhǔn)來劃分。
（1）按時間來劃分，可分為：職前培訓(xùn)，即員工在任職前的訓(xùn)練；在職培訓(xùn)，即對在職員工的訓(xùn)練；兼職培訓(xùn)，即受訓(xùn)人員以全天的時間參加訓(xùn)練；定期培訓(xùn)，即在一定的時期內(nèi)進(jìn)行的培訓(xùn)；兼時培訓(xùn)，即每天接受數(shù)小時的培訓(xùn)，其余時間返回工作崗位繼續(xù)工作。
（2）按地區(qū)來劃分，可分為：公司內(nèi)培訓(xùn)，即公司舉辦培訓(xùn)班；由公司內(nèi)部人員或外聘教師授課；公司外培訓(xùn)，即委托專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)對員工進(jìn)行培訓(xùn)；工作崗位的培訓(xùn)，即不離開工作崗位，以現(xiàn)任工作為媒體接受訓(xùn)練，如接受主管或同事的指導(dǎo)、出席有關(guān)會議、見習(xí)或代理、工作輪調(diào)等。
（3）按方法來劃分，可分為：言教法，即以語言啟示、演講、討論、會談、講評等形式進(jìn)行培訓(xùn)；身教法，即以示范、體驗、協(xié)作等方式進(jìn)行培訓(xùn)；境教法，即以情景的力量來影響人，如觀察、參觀、調(diào)查、團(tuán)體活動等；工作任務(wù)法，即委以重任或新的工作內(nèi)容，以豐富員工的工作經(jīng)驗，提高員工的工作能力。
     人才資源的使用
     用人是一種管理藝術(shù)，用人不當(dāng)，即使是非曲直人才發(fā)掘與培養(yǎng)工作做的再好，也只能說人力資源開發(fā)工作是失敗的。人力資源的使用工作應(yīng)著重從以下幾方面進(jìn)行：
    1、人盡其才，人適其所。管理者在用人的過程中首先要樹立“人才適用”觀念，把人才放到能發(fā)揮其聰明才智的崗位上，把工作任務(wù)分配給合適的人去完成。
    2、用人所長。人的知識和才能，由于天賦、實踐、地位的不同而有所差異，同時由于時間和精力的限制，人總是“有所為”，也“也有所不為”，長于此而薄于彼。因此，用人的關(guān)鍵是要揚長避短，要善于識別人的最佳才能，使用人的精華部分，智者盡其謀，勇者竭其力，仁者播其惠，信者效其忠。
    3、協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。協(xié)調(diào)好人與人之間的關(guān)系。是管理的基礎(chǔ)，也是用人藝術(shù)的一個重要方面。公司內(nèi)部處理人際關(guān)系應(yīng)把握以原則：
    （1）平等原則，即要求管理者在處理人際關(guān)系時，要在人格平等基礎(chǔ)上處理各類管理事務(wù)，尊重員工的人格。
    （2）寬恕原則，即要求管理者要善于容忍他人的小過與缺陷，不要小題大做，對人求全責(zé)備。
    （3）信任原則，即要求管理者樹立信譽，對人信任。
    （4）互利原則，即要求各類人員的勞動貢獻(xiàn)與其所得能保持基本平衡，并善于運用精神力量來平衡因物質(zhì)短缺而引起的各種失衡心態(tài)。
    （5）謙遜原則，即管理者無論地位、知識如何，都必須謙虛待人，要客觀地肯定他人的成績與才智，而不要夸大自己的功績和貢獻(xiàn)，更不能奪走他人功勞。
    （6）合作原則，即要求加強人與人之間的緊密配合，培養(yǎng)“團(tuán)隊精神”。
    （7）溝通原則。包括兩個方面的內(nèi)容：一是通信息；二是通人性。人際交往的過程實際上就是互通信息的過程，信息與人際關(guān)系像一對孿生兄弟，聯(lián)系緊密。人際關(guān)系的開拓有利于匯集信息，掌握的信息量越大就越有利于吸引人，從而拓寬人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。
     超級市場的外觀設(shè)計與區(qū)域布局
     超級市場的外觀設(shè)計
     超級市場是為顧客服務(wù)的，因此必須首先讓顧客一看就產(chǎn)生偏愛，自覺地走進(jìn)來。外觀是給消費者的第一印象，必須進(jìn)行精心設(shè)計。如果店面不協(xié)調(diào)，招牌殘缺不全，對消費者吸引力肯定不大。外觀設(shè)計包括出入口設(shè)計、招牌設(shè)計、櫥窗設(shè)計等內(nèi)容組成。
     超級市場的區(qū)域布局
    1、超級市場的主要區(qū)域。超級市場與其他店鋪不同，是以經(jīng)營生鮮食品為主，因此，除了應(yīng)有賣場區(qū)、輔助區(qū)、儲存區(qū)外，還應(yīng)有加工區(qū)。有時，加工區(qū)與儲存區(qū)合為儲存加工區(qū)。
    賣場區(qū)是顧客選購商品、交款、存包的區(qū)域，有時還包括顧客服務(wù)臺、顧客休息室、嬰兒室等。
    儲存加工區(qū)是儲存加工商品的區(qū)域，包括商品售前加工、整理、分裝間、收貨處、發(fā)貨處、冷藏室等。
    輔助區(qū)是超級市場行政管理、后勤保障和技術(shù)設(shè)備控制區(qū)域，包括各類行政、業(yè)務(wù)辦公室，食堂、醫(yī)務(wù)室及變電、取暖、空調(diào)、電話等設(shè)備用房。
    2、超級市場主要區(qū)域的配比。超級市場主要區(qū)域的配比，應(yīng)本著盡量增大賣場區(qū)域的原則，因為賣場區(qū)域的擴(kuò)大可直接影響銷售額。
    從現(xiàn)代超級市場發(fā)展趨勢來看，賣場區(qū)域的比例越來越大，其他區(qū)域越來越小。日本零售專家廣池彥認(rèn)為，超級市場賣場面積應(yīng)占店鋪總面積的77%左右，而后堂面積占23%左右。商品應(yīng)盡量放在賣場之中，只是對熱銷商品才留有儲存。
                  商店建筑面積分配比例表
建筑面積   賣場面積占整個  倉儲加工面積占    輔助面積占整個
平方米     面積百分比      整個面積百分比    面積百分比  >15000    >34          >34       >32
3000～15000   >45          >30       >25
3000～15000   >45          >30       >25
    
    在法國家樂福大型超級市場中，一些商品加工區(qū)直接設(shè)置于店堂內(nèi)，以有店后廠的形式銷售，如，面包房，鮮肉間、冰淇淋小屋等，節(jié)省了空間。上海華聯(lián)超級市場集團(tuán)，努力提高配送率，使每家店鋪的庫存降低為零，因此，超級市場里除了設(shè)有8平方米的辦公間外，其余全是賣場。
    3、超級市場各區(qū)域位置。超級市場各區(qū)域的位置，可根據(jù)具體建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行選擇，辦公及后勤區(qū)與賣場關(guān)系不大，可最后安排設(shè)置，而賣場區(qū)、儲存加工區(qū)是必須要首先安排的。超級市場各區(qū)位置的確定應(yīng)本著賣場核心原則，各個輔助區(qū)域都是為賣場服務(wù)的。有效的配置會使貨物流轉(zhuǎn)的人工成本盡可能減少，取得更好的效益。
    超級市場的賣場布局
    超級市場的賣場布局既要使商品擺放合理，保證有最大限度的展露度，又要方便顧客的購買。假如賣場布局不合理，就會給顧客自由選購設(shè)置障礙。據(jù)美國對超級市場的一項調(diào)查表明，消費者需求及購買習(xí)慣的變化，迫使至少50%的超級市場在5-8年內(nèi)重新布置賣場一次；不做調(diào)整的超級市場，一半勉強生存，一半在10年內(nèi)逐漸被淘汰，足見專場布局的重要性。有關(guān)于賣場布局知識的詳細(xì)介紹，請參見本書第三章“超級市場的賣場配置策略”一節(jié)。
     超級市場的設(shè)備管理
     超級市場是現(xiàn)代零售業(yè)形式，它們不僅實施自選式購物方式，而且還必須配備現(xiàn)代化的設(shè)備，以滿足吸引顧客購買、生鮮食品的儲存與陳列、為顧客提供方便等的要求，構(gòu)造一個明亮、舒適、方便的購物環(huán)境。
     燈光設(shè)備配置
     無論是在現(xiàn)代家居之中，還是在超級市場裝飾之中，燈光不僅超照明作用，還起裝飾美化作用。適宜的燈光，不僅可以帶來視覺美感，而且還可以創(chuàng)造迷人的氣氛，刺激顧客的購買欲望。色彩亮度適宜的燈光，可以吸引顧客的注意力，準(zhǔn)確地辨別商品，加快購買決定。超級市場在進(jìn)行燈光配備時，應(yīng)注意以下問題：
    1、選擇恰當(dāng)?shù)恼斩?。超級市場不是高級專業(yè)商店，不必用五顏六色的燈光創(chuàng)造華麗氣氛，只需要明亮和舒適即可。
    2、調(diào)整合適的色彩。色彩對于人們的心理有一定的暗示作用，燈光不僅可以形成色彩，也可以改變商品包裝的色彩，通過商品包裝色彩的合理搭配，能有效地改善顧客的購物心情，促成顧客完成購買。
     空調(diào)的設(shè)備配置
     一家超級市場如沒有空調(diào)設(shè)備，很容易在炎熱的夏季出現(xiàn)銷售額驟減的現(xiàn)象。在炎熱的環(huán)境下挑選商品很容易使消費者失去耐心?？梢?，空調(diào)設(shè)備對超級市場經(jīng)營有著很大影響。
     制冷設(shè)備配置
     超級市場中的冷凍、冷藏設(shè)備是食品冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車運輸，到達(dá)超級市場的冷藏庫或冷藏柜臺，顧客購買后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者那里到達(dá)消費者手中的過程中起著不可缺少的作用。
    1、制冷系統(tǒng)配置。在一個較為典型的超級市場信息中，生鮮易腐商品的銷售額將占總銷售額的45%-50%。這些商品都需要一定的冷凍或冷藏條件，所需要的制冷工程很大。
    選擇制冷設(shè)備時，要考慮廠家的無售后安裝或維修服務(wù)。制冷系統(tǒng)需晝夜不停的工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量，如果出現(xiàn)故障，不能及時排除，致使冷藏商品質(zhì)量下降，就會影響超市商品銷售和聲譽。
    2、制冷貨柜配置。冷凍、冷藏貨柜子是陳列商品的設(shè)備，一方面要便于顧客開啟挑選，另一方面保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。制冷貨柜一般包括肉食品陳列柜、果菜陳列柜、奶制品陳列柜、冷凍品陳列四種。
    普通貨柜配置
    在超市中生鮮品一般沿賣場周邊布置，而食品雜貨和非食品布置于賣場中央，需要多種普通貨架進(jìn)行陳列。落地貨架仍是普通貨架的主要形式，但不再是完全固定式，而是組合式，可以根據(jù)賣場需要進(jìn)行高低不等、寬窄不一的變形組合。
    收銀設(shè)備配置
    收銀，是顧客完成購物的最后一個環(huán)節(jié)。合理的數(shù)量與高效動作的收銀設(shè)備，是使顧客滿意而歸，重復(fù)購買的決定性因素之一。收銀機的合理配置數(shù)量與銷售額、賣場面積、收銀員職責(zé)與工作效率都有密切的關(guān)系。美國的收銀機設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)為每周銷售額每5000-10000美元配置一臺收銀機；日本的收銀機設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)是每100平方米營業(yè)面積設(shè)置一臺灣省收銀機。我國的超級市場收銀機應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行配置。
    其他設(shè)備的配置
    超市設(shè)備還應(yīng)包括儲存加工區(qū)所用設(shè)備及顧客購物時所用的便利設(shè)備，如手提籃和手推車等。
    儲存加工區(qū)的作業(yè)設(shè)備主要包括食品儲存、包裝、加工、分裝等設(shè)備。例如，常用的電子稱重計價秤，通過過稱、計價、印刷和發(fā)出標(biāo)簽，直接貼在已包裝的商品上。再如，肉食品部配有電鋸，對肉進(jìn)行塊作業(yè)，再由包裝機進(jìn)行包裝等。
    超級市場進(jìn)貨與存貨管理
    進(jìn)貨與存貨是銷售的基礎(chǔ)，這兩項工作會直接影響超級市場的經(jīng)營業(yè)績。
    超級市場的進(jìn)貨管理
    超級市場的進(jìn)貨管理包括訂貨、進(jìn)貨、驗收、退換貨、調(diào)撥等項業(yè)務(wù)。
    1、訂貨業(yè)務(wù)。超級市場的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計劃而進(jìn)行的叫貨、點菜或叫添貨的活動。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下問題。
（1）訂貨要有計劃，定貨要注意適時與適量，各類別商品的訂貨周期，最小訂貨量等都必須有事前計劃。這樣，一方面，可以提高工作效率，另一方面可確保貨源供應(yīng)正常。
（2）訂貨方式要規(guī)范化。訂貨方式可采用人工、電話、傳真、電子訂貨系統(tǒng)等多種形式，發(fā)展的趨勢是采用EOS訂貨系統(tǒng)。
    2、進(jìn)貨業(yè)務(wù)。進(jìn)貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來說就是“配送”。進(jìn)貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項：
（1）進(jìn)貨要遵守時間。進(jìn)貨時間的確定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時間、交通狀況、營業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時間。
（2）驗收單、發(fā)票需齊備。
（3）商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域進(jìn)行驗收。
（4）先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉位。
（5）驗收后有些商品直接進(jìn)入賣場，有些商品則進(jìn)內(nèi)倉或進(jìn)行再加工。
（6）要對變質(zhì)、過保持期或已接近保持期的商品拒收。
     4、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超級市場根據(jù)檢查、驗收的結(jié)果，對不符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)和要求的商品采取退貨或換貨幣行動的業(yè)務(wù)活動。退換貨業(yè)務(wù)可與進(jìn)貨業(yè)務(wù)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項：
（1）確認(rèn)廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。
（2）填寫退貨申請單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。
（3）退換商品應(yīng)注意保存。
（4）及時聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨。
（5）退貨時應(yīng)確認(rèn)扣款方式、時間及金額。
     超級市場的存貨管理
     商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場變化莫測，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超級市場不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開商品存貨。由于庫存要占用資金和場地，會給超級市場帶來成本費用的增加，因此，科學(xué)的存貨管理十分必要。
超級市場的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時間管理。
    1、存貨數(shù)量管理。存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最佳效益點。存貨量過大，會造成商品積壓，浪費效益；存貨量過小，會造成商品不足，市場脫銷，影響銷售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險存量，是商品住址的下限，低于此限，將會導(dǎo)致積壓。
    2、存貨結(jié)構(gòu)管理。無論是倉庫空間還是資金，都是有限有。如何使這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強商品庫存結(jié)構(gòu)管理是非常重要的。商品庫存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。
    3、存貨時間管理。加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會提高商業(yè)動作效率，這是超級市場能否獲得利潤的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強存貨的時間管理。
    超級市場的商品銷售管理
    超級市場商品銷售管理的內(nèi)容包括：標(biāo)價業(yè)務(wù)、補貨業(yè)務(wù)、上架業(yè)務(wù)、商品陳列業(yè)務(wù)、促銷業(yè)務(wù)、銷貨退回業(yè)務(wù)、變價業(yè)務(wù)、自用品管理業(yè)務(wù)、贈品處理業(yè)務(wù)、缺貨防止業(yè)務(wù)等方面，其中商品陳列和商品促銷方面的內(nèi)容將在以后的章節(jié)中詳細(xì)講述。
    超級市場的商品標(biāo)價業(yè)務(wù)
    標(biāo)價是指將商品代碼和價格用標(biāo)價機打在商品包裝上。這項作業(yè)活動操作起來比較簡單，但標(biāo)價管理卻比較復(fù)雜。
    標(biāo)價管理的內(nèi)容主要有：
    第一，標(biāo)價位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明文字。一般商品的標(biāo)簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品則標(biāo)于罐蓋上方；瓶裝商品則標(biāo)于瓶肚上；禮盒不要直接標(biāo)價在包裝盒上。
    第二，打標(biāo)時要確實核對進(jìn)貨傳票及陳列處的價格卡，不可同樣商品有兩種價格。
    第三，標(biāo)價業(yè)務(wù)最好不要在賣場進(jìn)行，以免影響顧客流動線路，為此也可以要求廠商代為標(biāo)價。
    第四，標(biāo)價紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機。
    第五，為防止顧客調(diào)換標(biāo)簽，可使用一次性的、有折線的標(biāo)簽。
    第六，變價時，若是調(diào)高價格，宜將原標(biāo)簽去除；若是降低價格，則可將新標(biāo)簽壓在原標(biāo)簽上；每項商品不可同時有兩個不同的價格標(biāo)簽。
    超級市場的商品補貨上架業(yè)務(wù)
補貨上架業(yè)務(wù)是指將標(biāo)好價格的商品，依照既定的陳列位置，定時或不定時補充到貨架上，以保證顧客順利實現(xiàn)購買。定時補充是每隔一定時段對貨架商品進(jìn)行補充；不定時補充是隨銷隨補，只要貨架上的商品即將售完就立即補充。
    補貨上架業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
    第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；
    第二，補貨時先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準(zhǔn)備補充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；
    第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；
    第四，生鮮食品為加強鮮度管理，應(yīng)采取三段式補貨陳列。即在早上開店時，應(yīng)陳列全部品項，但數(shù)量保持在當(dāng)日預(yù)定銷售量的40%，中午再補充30%的陳列量，下午營業(yè)高峰再補充30%的陳列量。
    超級市場的銷貨退回業(yè)務(wù)
    銷貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價格等因素致使顧客不滿意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項工作必須謹(jǐn)慎處理，認(rèn)真對待顧客的意見和要求，應(yīng)盡量從消費者的角度處理問題，以此贏得顧客的理解和信任，達(dá)到使顧客滿意的目的。這項工作效果的好壞，直接影響到超級市場的商譽，必須充分重視才行。
    銷貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：
    第一，如當(dāng)月退回，可開列內(nèi)部管理用的“開支證明單”，退回現(xiàn)金，并將原發(fā)票作廢，若發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，則此部分需另行開列新發(fā)票。
    第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說服顧客換貨，但如果顧客堅持要退貨，也應(yīng)給予退貨。
    第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費者受傷害的情況，超級市場應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任。
    第四，如果因顧客自身原因而退貨，則應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，若同意其退貨也應(yīng)采取換貨的方式。
    超級市場的變價業(yè)務(wù)
    變價是指由于超級市場經(jīng)營、商品自身及市場等因素的變化而調(diào)整商品原銷售價格的業(yè)務(wù)，具體包括商品的價格調(diào)低和商品價格調(diào)高兩種形式。
    變價業(yè)務(wù)內(nèi)容：
    第一，在變價之前應(yīng)確定變價幅度、期限、變價品質(zhì)、責(zé)權(quán)單位、變價范圍（是所有門店變價，還是部分門店變價）、供貨商支持等問題。
    第二，變價過程中應(yīng)檢查變價商品的銷售狀況、消費者及競爭店的反映，并及時做好商品短缺或過剩的處理工作。
    第三，變價后要檢查銷售點廣告（POP）、商品標(biāo)簽是否恢復(fù)原狀，并根據(jù)銷售情況做好變價分析工作。
    超級市場的自用品管理
    自用品業(yè)務(wù)管理是指將超級市場經(jīng)營的商品用于非經(jīng)營用途的管理活動，如清洗超級市場公用衣物所需的洗衣粉、清掃店面用的洗滌劑、超級市場的辦公用品等都屬自用品。自用品如不嚴(yán)加管理，會直接影響到超級市場的經(jīng)營業(yè)績。
    自用品業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容：
    第一，超級市場因非經(jīng)營用途產(chǎn)生“自用品”需求時，由需求部門向主管提出口頭申請，不能私自領(lǐng)用。
    第二，若獲允許，則由相關(guān)人員（商品主管和驗收人員）陪同取貨，不能單獨前往取貨。
    第三，需求部門取得所需商品后，必須作相應(yīng)的記錄，并經(jīng)收銀臺結(jié)帳，作為引用支出。
    超級市場的贈品處理業(yè)務(wù)
    為了達(dá)到促銷的目的，廠家或超級市場常會采用贈送的方式來吸引顧客，贈品業(yè)務(wù)處理大致可分為以下三種情況：
    1、廠商對超級市場的贈品處理。廠商對超級市場的贈品一般是當(dāng)進(jìn)貨量達(dá)到一定數(shù)量時，則贈送一定比例的該商品，如進(jìn)100箱贈送5箱。進(jìn)貨的贈品處理是將贈品數(shù)量計為進(jìn)貨的增加，其進(jìn)貨價為零，即可相對降低商品的平均進(jìn)價成本。
    2、廠商對消費者的贈品處理。廠商對消費者的贈品有兩種：一種是贈送店內(nèi)銷售的商品；另一種是贈送店內(nèi)不銷售的商品。不管采取何種方式，贈送品均作為進(jìn)貨量的增加，銷售時贈品以售價為零的方式送出。
    3、超級市場對消費者的贈品處理。超級市場即使沒有供貨廠商的贊助也會向消費者提供贈品，其目的是促銷。被作為贈品的商品，贈出時按售價為零處理。
    超級市場的缺貨防止業(yè)務(wù)
    顧客到超級市場內(nèi)購買商品，如果遇到缺貨，其不滿意是理所當(dāng)然的。顧客的滿意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿意。因此，防止缺貨十分重要。超級市場的經(jīng)營者們應(yīng)樹立“缺貨要付出代價”、“缺貨會影響超級市場形象”、“缺貨會導(dǎo)致顧客流失”等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：
    1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：
（1）有庫存但未陳列：應(yīng)在營業(yè)高峰前補貨。
（2）沒有訂貨：應(yīng)加強賣場巡視，掌握存貨動態(tài)，訂貨周期盡量與商品銷售相適應(yīng)。
（3）訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時間表，確保安全庫存；應(yīng)要求廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。
（4）訂貨量不足：應(yīng)制定重點商品安全庫存量表；依據(jù)滯銷商品實際情況，擴(kuò)大暢銷品陳列空間；擴(kuò)大重點商品陳列空間。
（5）銷售量急劇擴(kuò)大：做好促銷前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷售情況，據(jù)此補充訂貨；通過對同業(yè)情況和消費趨勢分析，調(diào)整定貨量。
（6）廣告商品未引進(jìn)：商品采購人員應(yīng)積極采購宣傳廣泛的商品；采購人員應(yīng)與賣場人員保持密切聯(lián)系；采購人員應(yīng)掌握市場商品信息。
    2、事后及時補救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無論怎樣防止，缺貨的發(fā)生往往是不可避免的。因此，事后補救工作也非常重要，應(yīng)通過“查明原因，分清責(zé)任，及時上報，及時補救”等措施做好缺貨防止管理工作。