涉嫌壟斷？70火鍋店統(tǒng)一加收底料費[圖]

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昨天，由54家火鍋企業(yè)組成的“底料聯(lián)盟”通過無記名投票，決定聯(lián)手收取一次性底料費，是迄今為止規(guī)模最大的一次。參加的企業(yè)有：德莊、秦媽、蘇大姐、奇火鍋、君之薇、王胖子、聚福源等。據(jù)了解，如果成功，將把底料收費蔓延至其他主城區(qū)。

舉動：

70火鍋店統(tǒng)一加收底料費

此次聯(lián)盟由沙坪壩飲食行業(yè)協(xié)會牽頭，蘇大姐等餐飲老板帶頭組織。昨下午兩點半，54家火鍋企業(yè)老板全部投贊成票，參加“底料聯(lián)盟”，下屬的70個火鍋店將從12月1日起統(tǒng)一加收底料費。

蘇大姐稱，凡參加此聯(lián)盟者均繳納1000元的保證金，若擅自違反規(guī)定，保證金將捐獻公益事業(yè)，若到明年5月31日都不出現(xiàn)意外，就退保證金。

原因：

原材料平均上漲150%

為何加收底料費？此次聯(lián)盟的發(fā)動者蘇大姐、君之薇、奇火鍋稱，由于原材料等成本漲價，而火鍋菜品一直未漲價，很多火鍋企業(yè)毛利率急劇降低，為維護火鍋品質，只有收底料費。

據(jù)了解，火鍋店服務員工資從兩年前的每月400元上漲到600元；每月每平方米房租也從20—40元上漲到60—100元；原材料花椒從30元/公斤上漲到60元/公斤；辣椒從8元/公斤上漲到20元/公斤。原材料成本平均上漲150%。

君之薇稱，從收益來看，三年前火鍋行業(yè)毛利率平均在40%—45%，而目前下降到30%；而純利率卻從10%—15%下降到幾乎為零。

王胖子火鍋店老板王少龍稱，如果每個鍋的一次性底料能收取10元費用，一個月就能有5萬元左右的利潤。

難題：

一次性鍋底費不好收

其實，我市品牌火鍋中，德莊、小天鵝、秦媽都曾嘗試收鍋底費。

德莊、秦媽、蘇大姐稱，一般讓顧客有兩種選擇：一次性鍋底和老火鍋鍋底，只有一次性鍋底才收錢。不過，秦媽稱，最多時也只有一半顧客選擇一次性鍋底，最近一次性鍋底使用率只有20%。

為何一次性鍋底費不好收？德莊稱，主要是沒有大環(huán)境，重慶人吃慣了不收錢的鍋底，不容易接受收費鍋底。

反應：

消費者繞道江北吃火鍋

火鍋開始收一次性底料費，消費者卻不贊同。記者隨機采訪了5名消費者，其中只有1人表示，只要菜品質量好，多收10元關系不大。

其他消費者均表示不能接受。某事業(yè)單位工作的張冰稱，沙坪壩要漲價，他就繞道江北等地吃火鍋，10元錢可以點三個素菜了。另有兩位小姐稱，火鍋漲價，以后只有少吃了。

質疑：

商家結盟是否涉嫌壟斷？

火鍋店老板集體結盟收取底料費，是否涉嫌壟斷？昨日，市消委秘書長趙青稱，如果漲價后能提供相應的服務，就完全是市場行為，不涉嫌壟斷。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集群怎么了？

一向高調(diào)的餐飲界老板，曾集體結盟向全國擴張，創(chuàng)造出3000多家加盟店、幾十個千萬富翁，卻在10元錢的底料費上較真了，還稱不收生意都做不走，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集群怎么了？

擺在眼前的現(xiàn)實是：做火鍋，十個老板幾乎要虧九個，不做加盟只有虧。曾被稱為是高利潤行業(yè)的火鍋行業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)殺得遍體鱗傷。

這使我聯(lián)想到浙江的產(chǎn)業(yè)集群。盡管浙江的產(chǎn)業(yè)集群曾為浙江創(chuàng)造過輝煌，但近兩年，產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)出現(xiàn)了一個怪現(xiàn)象，浙江各地產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的企業(yè)普遍日子難過，而產(chǎn)業(yè)集群外的企業(yè)反而比較好過。事實如此，2004年下半年開始，浙江經(jīng)濟突然面臨冬天，增長速度在全國開始靠后，全年增長率僅排全國第21位。2005年以來更添寒意，上半年規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤增長1.9%，增幅比去年同期回落29.3個百分點。

原因在于，由于產(chǎn)業(yè)集群里的企業(yè)都是在低水平的復制，而不是創(chuàng)造，大家賺的只是一種“人頭費”，是一種少得可憐的加工利潤。這才是浙江產(chǎn)品價格低廉的本質原因。今天，成千上萬的企業(yè)，終于在這種模式里陷入了泥潭。

對應重慶火鍋，似乎也陷入同樣的尷尬。為提高上座率，吸引更多加盟商，大家盲目地相互殺價，導致重慶成為全國火鍋價格最低的地方，到最后，利潤幾乎殺到零。

產(chǎn)業(yè)集群出了問題該怎么辦？唯一的方法是尋求創(chuàng)新，停止價格戰(zhàn)。例如做有特色的火鍋，例如小資火鍋、滋補火鍋等，而不是千篇一律的老火鍋。 四川