開(kāi)縣小吃團(tuán)在京擴(kuò)張陷困境

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金融風(fēng)暴讓在北京打拼的上千名開(kāi)縣小吃老板“很受傷”。因金融風(fēng)暴，原計(jì)劃向重慶開(kāi)縣小吃團(tuán)“輸血”2000萬(wàn)美元的海外風(fēng)投公司，中途決定撤資。受此影響，北京城內(nèi)的重慶小吃店，不得不放慢“大變臉”的步調(diào)。“事實(shí)證明，金融危機(jī)已經(jīng)打亂了重慶小吃在京的擴(kuò)張計(jì)劃。”最近幾天，在北京小吃界闖蕩了14年的重慶商人鄧文忠急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。他無(wú)奈地說(shuō)，由于客源冷清和海外風(fēng)投資金不到位，其一手組建的“渝滿天”中式快餐店，已有一家關(guān)門(mén)歇業(yè)，今后如何發(fā)展前途未卜。

　　風(fēng)投公司臨時(shí)變卦

　　鄧文忠今年42歲，是北京太白居餐飲有限公司董事長(zhǎng)、主要經(jīng)營(yíng)萬(wàn)州太白雞，在北京小吃界頗有名氣。除了打理自家生意，他的另一個(gè)身份，是北京重慶企業(yè)商會(huì)開(kāi)縣分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

　　為打破重慶小吃“小散亂”格局，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，去年底，鄧文忠出面組織20多名在京的重慶小吃老板出資，以股份制形式組建起渝滿天餐飲管理有限公司，集體注冊(cè)“渝滿天”商標(biāo)，試圖將小吃店“變臉”，引資擴(kuò)張、發(fā)展中式快餐店。今年4月，鄧文忠與一家英國(guó)公司、一家美國(guó)公司分別簽訂合作框架協(xié)議，商定引入2000萬(wàn)美元風(fēng)投資金進(jìn)行擴(kuò)張，2年內(nèi)開(kāi)建500家“渝滿天”。其操作模式是：先由“渝滿天”股東發(fā)展20家直營(yíng)店，之后推動(dòng)其他小吃老板加盟。雙方商定：為保證擴(kuò)張速度，資金在奧運(yùn)會(huì)后鐵定到賬。“奧運(yùn)會(huì)一過(guò)，我就馬上和風(fēng)投公司聯(lián)系。”鄧文忠說(shuō)，從8月底到9月，他不下10次打電話催款，但對(duì)方老是在推，資金也遲遲不見(jiàn)到位。“多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，這樁合作可能要黃了。”不出所料，到了9月中旬，外方與鄧文忠等人徹底斷了聯(lián)系。鄧一打聽(tīng)才知道，由于美國(guó)金融風(fēng)暴，風(fēng)投公司的日子也不好過(guò)，“人家現(xiàn)在哪里還顧得了在北京投新項(xiàng)目！”

　　擴(kuò)張受阻已成定局

　　“風(fēng)投資金不到位，勢(shì)必打亂‘渝滿天’的擴(kuò)張計(jì)劃。”鄧文忠回憶，收到風(fēng)投撤資消息后，他連忙拿起電話將壞消息挨個(gè)通知給股東們，“大家都表示很失望，但這也是沒(méi)有辦法的事情。”

　　鄧文忠說(shuō)，每改造一家“渝滿天”，費(fèi)用需10萬(wàn)多元。如果在沒(méi)有風(fēng)投資金支持的情況下仍堅(jiān)持?jǐn)U張，阻力會(huì)相當(dāng)大——由于不少重慶小吃店自身實(shí)力不夠，不可能自己來(lái)承擔(dān)這筆改造費(fèi)用。“從現(xiàn)在的情況看，‘渝滿天’想繼續(xù)擴(kuò)張下去，困難很大。”

　　按鄧文忠當(dāng)初的計(jì)劃，以“渝滿天”的招牌把開(kāi)縣人開(kāi)的重慶小吃店收編過(guò)來(lái)后，就改換門(mén)庭、統(tǒng)一研發(fā)小吃新品種、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一配送原料、進(jìn)行人員培訓(xùn)等，發(fā)展中式快餐店，擦亮重慶小吃的招牌。同時(shí)，他還想推動(dòng)“渝滿天”開(kāi)通24小時(shí)外賣服務(wù)，以招攬到更多的客源。據(jù)稱，為了推動(dòng)“變臉”計(jì)劃實(shí)施，鄧文忠找到了北京科技職業(yè)學(xué)院的專家，請(qǐng)專家擬訂了一份設(shè)計(jì)精美的行動(dòng)方案——與學(xué)院共同成立策劃團(tuán)隊(duì)，專門(mén)負(fù)責(zé)“渝滿天”的宣傳、店面設(shè)計(jì)、物流。“也許，所付出的心血很可能全部打倒。”鄧無(wú)奈地說(shuō)。

　　客流下降雪上加霜

　　讓鄧文忠等人憂心的，并不止風(fēng)投資金打水漂這一件事情。由于金融風(fēng)暴影響到了旅游，小吃店的客源相應(yīng)也受到波及。已開(kāi)出的10多家“渝滿天”，大多生意并不及預(yù)期，營(yíng)業(yè)收入也直線下滑。同行當(dāng)中，生意受影響最大的就是鄧文忠。

　　今年4月，英美合作方提出，作為投資條件，鄧文忠等人得先在北京建好20家網(wǎng)點(diǎn)。根據(jù)外方要求，鄧率先動(dòng)手了，他將旗下的3家太白雞店改造成“渝滿天”。今年5月中旬，第一家“渝滿天”樣板店在王府井隆重開(kāi)張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)。這個(gè)店改造共花掉了10多萬(wàn)元。在鄧文忠的張羅下，其他開(kāi)縣老板也振臂呼應(yīng)。此后的幾個(gè)月內(nèi)，北京城內(nèi)相繼開(kāi)出了14家“渝滿天”。

　　“讓我沒(méi)有想到的是，因?yàn)榭驮聪∩伲醺曜罱K只能關(guān)門(mén)歇業(yè)。”鄧表示，在小吃店的客源中，游客占到了6成以上比例。一旦這一塊收入下降，勢(shì)必直接影響到小吃老板的年終收益。目前，鄧文忠手中的3家“渝滿天”中，一家關(guān)門(mén)，另外兩家店月?tīng)I(yíng)業(yè)額平均下來(lái)每月最多20萬(wàn)元，沒(méi)有達(dá)到預(yù)期水平。

　　日子不好過(guò)的，不止鄧文忠一個(gè)。“現(xiàn)在渝滿天的股東們聚在一起，都在相互倒苦水。”一重慶小吃老板稱，據(jù)圈內(nèi)保守統(tǒng)計(jì)，今年8~10月，小吃的營(yíng)業(yè)收入同比減少了20%~30%，“怎么熬過(guò)這個(gè)‘冬天’，很多人心頭都沒(méi)底。”

　　自救措施

　　三方案破困都很難

　　對(duì)于如何打破困境，鄧文忠現(xiàn)在能想到的，共有三套方案，“我一直沒(méi)有放棄，正在盡可能想辦法。”鄧文忠表示，部分小吃店手頭有房產(chǎn)證，可以通過(guò)抵押獲得銀行貸款或小額貸款，目前此事正在推進(jìn)；此外，北京還有一些有實(shí)力的重慶老鄉(xiāng)，有的從事的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，公司規(guī)模不小。“我已經(jīng)和十多位老鄉(xiāng)接觸過(guò)了，講明了連鎖發(fā)展中式快餐的前景。很多人都說(shuō)感興趣，但至于什么時(shí)候可以確定投資意向，還沒(méi)人明確表態(tài)。”鄧稱。而第三套方案希望最渺茫——那就是通過(guò)小吃老板自力更生，自籌“變臉”的費(fèi)用，“但已有很多原先想加盟的小吃老板提出，改造店面得花錢，小吃店是小本經(jīng)營(yíng)，費(fèi)用承擔(dān)不起。”

　　專家分析

　　回歸理性放緩擴(kuò)張

　　“渝滿天”擴(kuò)張受阻，鄧文忠認(rèn)為主要原因是風(fēng)投資金不到位。對(duì)此，資深創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、重慶市孵化器協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、重慶市發(fā)明協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)、本報(bào)創(chuàng)業(yè)引路顧問(wèn)團(tuán)專家譚剛強(qiáng)卻有不同的看法。他認(rèn)為，“渝滿天”在操作階段就埋下了擴(kuò)張受阻的伏筆，金融風(fēng)暴來(lái)襲，只不過(guò)是提前刺破了其泡沫。

　　把脈：擴(kuò)張不能拔苗助長(zhǎng)

　　譚剛強(qiáng)認(rèn)為，從“渝滿天”的操作模式看，這家公司先是由股東發(fā)展直營(yíng)店，再收編其他的家族式小吃店加盟，“這種操作方式本身就存在很大的問(wèn)題。”

　　他說(shuō)，“渝滿天”商標(biāo)歸屬于公司部分股東，加盟商就會(huì)打算盤(pán)——自己掛出“渝滿天”招牌后，什么都要聽(tīng)別人的，是不是就不能再當(dāng)家做主了？“因此，這樣的擔(dān)心會(huì)直接導(dǎo)致引資受阻后，小吃店老板不愿自己出錢變臉。如果在這種情況下還是不斷游說(shuō)小吃老板加盟，就會(huì)存在拔苗助長(zhǎng)的嫌疑。”此外，從引風(fēng)投資金擴(kuò)張看，近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)有不少企業(yè)借助風(fēng)投資金快速騰飛，讓很多連鎖企業(yè)都開(kāi)始做“吸金夢(mèng)”，但從操作成功的幾率看，目前餐飲行業(yè)鮮有成功者。“原因是餐飲行業(yè)發(fā)展本身有濃厚的地域性，也許跨出某個(gè)區(qū)域，客人就會(huì)覺(jué)得不合口味，影響到客源，而風(fēng)投公司也會(huì)顧忌這一點(diǎn)。”

　　建議：回歸理性收縮發(fā)展

　　對(duì)與“渝滿天”未來(lái)的路怎么走，譚剛強(qiáng)的建議是，股東應(yīng)回歸理性、放緩擴(kuò)張步伐，先做好已有的十多家直營(yíng)店。“我的觀點(diǎn)是，不能老是幾個(gè)股東張羅著通過(guò)發(fā)展加盟來(lái)擴(kuò)大店面數(shù)量，而應(yīng)在做好樣本、培養(yǎng)出新的客戶群、應(yīng)對(duì)好金融風(fēng)暴后，今后讓其他人主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟。”他說(shuō)，這樣一來(lái)，即使沒(méi)有外來(lái)資金推動(dòng)，“渝滿天”照樣能發(fā)展起來(lái)。此外，他還建議在京打拼的小吃老板們，利用金融風(fēng)暴、客流減少的空當(dāng)，實(shí)施內(nèi)部股份制改造。“很多小吃店都是家族式的，想提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，應(yīng)引進(jìn)人才和新鮮血液，打破家族傳統(tǒng)，花精力開(kāi)發(fā)特色品種。”

　　背景鏈接

　　曾被風(fēng)投當(dāng)“愛(ài)人”

　　目前，在北京闖蕩的重慶小吃老板有2000多名，多數(shù)來(lái)自開(kāi)縣。這些店面經(jīng)營(yíng)著擔(dān)擔(dān)面、葉兒粑、蛋烘糕等傳統(tǒng)特色小吃，共擁有員工3萬(wàn)人、營(yíng)業(yè)面積10多萬(wàn)平方米，年銷售收入超過(guò)10億元。但這些店多是夫妻店，店面缺乏統(tǒng)一包裝，規(guī)模小、檔次不高，非常散亂。在鄧文忠等人的撮合下，決定成立“渝滿天”改變這一現(xiàn)狀。在沒(méi)有金融風(fēng)暴之前，“渝滿天”曾是各路風(fēng)投資金的香餑餑。今年3月，前后有來(lái)自英國(guó)、美國(guó)等地的7家風(fēng)投公司與鄧文忠取得聯(lián)系，對(duì)“渝滿天”的連鎖擴(kuò)張計(jì)劃表現(xiàn)出濃厚的興趣。
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