2012年度北京十大餐飲商業(yè)品牌

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　以“美麗商業(yè) 美好生活”為主題的“2012年度北京十大商業(yè)品牌”獲獎(jiǎng)榜單上周揭曉，全聚德、眉州東坡、呷哺呷哺、肯德基、豐澤園、和合谷、金百萬、仿膳、旺順閣、大董烤鴨十家餐飲企業(yè)榮獲了包括“十大金獎(jiǎng)”、“十大品牌獎(jiǎng)”、“十大外埠及跨國(guó)獎(jiǎng)”以及多項(xiàng)“創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)”年度殊榮，顯示出北京餐飲企業(yè)勇于探索、蓬勃向上的創(chuàng)新活力。2013年，這些京城餐飲業(yè)的佼佼者會(huì)有哪些新計(jì)劃、新舉措？頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)，獲獎(jiǎng)企業(yè)代表向北京商報(bào)記者吐露了心聲。

　　劉小虹

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)：全聚德

　　多業(yè)態(tài)發(fā)展，正式進(jìn)軍團(tuán)膳市場(chǎng)

　　全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹：今年是全聚德集團(tuán)“十二五”規(guī)劃的第三年，是關(guān)鍵之年，包括餐飲業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、上市公司建設(shè)、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新工作等在內(nèi)，全年將完成40多項(xiàng)折子工程。去年底全聚德收購(gòu)了團(tuán)膳企業(yè)——全聚德美頓餐飲公司，并將于8個(gè)月內(nèi)達(dá)到控股，標(biāo)志著全聚德正式進(jìn)軍團(tuán)膳市場(chǎng)。今年也是全聚德集團(tuán)成立20周年，從單品牌到多品牌，到發(fā)展連鎖門店，餐飲、食品雙輪驅(qū)動(dòng)，再到多業(yè)態(tài)發(fā)展，集團(tuán)實(shí)力不斷增強(qiáng)，目前正向著百店目標(biāo)進(jìn)軍。

　　郭曉東　　

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)：眉州東坡

　　實(shí)現(xiàn)“走出去”，美國(guó)兩店今年開張

　　眉州東坡集團(tuán)執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東：眉州東坡集團(tuán)今年將繼續(xù)保持30%－40%的正常增速穩(wěn)步發(fā)展。在開店方面，按照小吃、中餐、火鍋的優(yōu)先順序，以小吃為發(fā)展重點(diǎn)，選址上更多采用1＋1、1＋2業(yè)態(tài)搭著走的方式，全年預(yù)計(jì)將開20－30家新店，以實(shí)現(xiàn)眉州集團(tuán)百店計(jì)劃的目標(biāo)。與之相適應(yīng)，眉州集團(tuán)的食材也將實(shí)現(xiàn)全國(guó)采購(gòu)。此外，眉州集團(tuán)今年還將實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。年內(nèi)，眉州集團(tuán)位于美國(guó)洛杉磯的一家中餐店、一家火鍋店就將開業(yè)。

　　賀光啟　　

　　2012年度北京十大商業(yè)品牌獎(jiǎng)：呷哺呷哺

　　百店計(jì)劃，平均3天開一家新店

　　呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟：呷哺呷哺目前已經(jīng)有330多家門店，今年將重點(diǎn)打造經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、優(yōu)化系統(tǒng)、拓展新市場(chǎng)，同時(shí)深耕已開拓區(qū)域。按照計(jì)劃，今年將繼續(xù)新開百余家門店，以平均3天一家新店的速度快速開拓市場(chǎng)。為了滿足企業(yè)快速拓展對(duì)人才的需求，呷哺呷哺推出百長(zhǎng)計(jì)劃，與大專院校合作，招聘應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行培訓(xùn)，作為企業(yè)中高層管理人才儲(chǔ)備。呷哺呷哺確實(shí)有上市方面的規(guī)劃，但上市只是呷哺呷哺發(fā)展過程中的一個(gè)階段性目標(biāo)，我們不會(huì)急。

　　趙莉

　　2012年度北京十大外埠及跨國(guó)商業(yè)品牌獎(jiǎng)：肯德基

　　雷霆行動(dòng)，確保百姓食品安全

　　北京肯德基總經(jīng)理趙莉：從整個(gè)行業(yè)來看，食品安全都是消費(fèi)者最關(guān)心的。今年，肯德基特別啟動(dòng)了“雷霆行動(dòng)”，主要包括加速淘汰具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的雞舍、做好雞肉供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰、扶持新型的養(yǎng)殖模式、加強(qiáng)檢測(cè)、加強(qiáng)與政府溝通、做好公眾告知在內(nèi)的六項(xiàng)行動(dòng)內(nèi)容。對(duì)北京肯德基來講，我們的責(zé)任就是把食品安全落實(shí)到北京的每一家餐廳，同時(shí)做好服務(wù)。至于門店拓展，我們會(huì)隨著市場(chǎng)的需求而發(fā)展，步伐不會(huì)慢。

　　趙慶生

　　2012年度北京商業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)：豐澤園

　　細(xì)化服務(wù)，便利百姓生活

　　豐澤園飯店總經(jīng)理趙慶生：作為京城知名的魯菜品牌，豐澤園十幾道招牌菜，如蔥燒海參、干炸丸子等，一直在百姓中享有盛譽(yù)。目前，豐澤園的家宴、壽宴、婚宴等市民消費(fèi)已經(jīng)占到銷售額的70%左右。今年，豐澤園將會(huì)推出更多中低價(jià)位、適合百姓消費(fèi)的魯菜新品，并在細(xì)化服務(wù)上下更大的功夫，如恢復(fù)自制壽桃服務(wù)等。同時(shí)，門店的外賣窗口也將繼續(xù)常年提供烤饅頭、銀絲卷、喜字餅等具有豐澤園特色的面點(diǎn)主食，以及米粉肉、四喜丸子等美味副食，為市民生活提供便利。

　　趙申

　　2012年度北京商業(yè)管理創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)：和合谷

　　卓越管理，提升顧客滿意度

　　和合谷總經(jīng)理趙申：2013年，和合谷將繼續(xù)通過模式創(chuàng)新、技術(shù)探索、管理進(jìn)步來充實(shí)自身的硬實(shí)力和軟實(shí)力。豐富和發(fā)展“雙廚房”的運(yùn)營(yíng)模式，繼續(xù)在中央廚房進(jìn)行烹飪工業(yè)化探索，在終端廚房探索應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化操作、多功能一體的智能化設(shè)備。同時(shí)，繼續(xù)進(jìn)行卓越績(jī)效評(píng)價(jià)（GB/T 19580-2012）貫標(biāo)，從領(lǐng)導(dǎo)，戰(zhàn)略，顧客與市場(chǎng)，資源，過程管理，測(cè)量、分析與改進(jìn)以及結(jié)果七個(gè)方面推進(jìn)卓越績(jī)效管理模式的應(yīng)用，提高公司整體的科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化管理水平，提高員工和顧客的滿意度。

　　鄧超

　　2012年度北京商業(yè)管理創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)：金百萬

　　提升品牌，做好社區(qū)中央廚房

　　金百萬集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超：2013年將是金百萬的“品牌年”。提升品牌、品牌向上成為金百萬今年發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重。金百萬將在保持特色及核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)上，在管理經(jīng)營(yíng)、宣傳推廣、營(yíng)銷讓利、社會(huì)公益四個(gè)方面深耕品牌，增強(qiáng)品牌滲透力。作為北京家常菜的領(lǐng)頭人，金百萬一直以“高品質(zhì)的特色菜品、星級(jí)的服務(wù)、大眾的價(jià)格、整潔溫馨的就餐環(huán)境”贏得贊譽(yù)。今后我們還將堅(jiān)持“社區(qū)餐飲、大眾消費(fèi)”的準(zhǔn)確定位，通過新開門店擴(kuò)大輻射區(qū)域，通過標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)深耕市場(chǎng)。今年，金百萬將開15家直營(yíng)店，初步完成北京市“社區(qū)中央廚房”的框架搭建。