攝頭進后廚惹爭議

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現(xiàn)場:直播畫面模糊效果不佳

昨天上午,海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所5層監(jiān)督二科負責人鄭曉雨的辦公桌上,計算機屏幕正直播一家營養(yǎng)餐加工企業(yè)后廚的忙碌景象——身穿工作服,戴著帽子、口罩和手套的工作人員正在忙著給孩子們做午飯,有的在炒菜、有的在分裝。據(jù)鄭曉雨介紹,根據(jù)食品加工的流程,他們選了四個關鍵點安裝上了電子眼:操作人員洗手消毒處、炒菜大灶處、分裝間和餐具消毒間。

記者看到,電子眼安裝在墻壁的最高處,向下俯拍,也許是距離有點遠的原因,監(jiān)控畫面顯得有些模糊,幾個大師傅背對著鏡頭在奮力顛大勺,離鏡頭最近的一張桌子上似乎放著一筐芹菜,根本看不清大師傅們在炒什么菜。對此,鄭曉雨解釋,大師傅炒什么菜品不是他們監(jiān)控的內容,他們主要監(jiān)督的是,工作人員在進入后廚時是否先洗手消毒;是否穿了工作服、戴了帽子和口罩;地面、臺面是否干凈,無污水和污物;餐具是否進行嚴格消毒。但記者隨后發(fā)現(xiàn),視頻中可以仔細辨認出一名正在分裝的工作人員的口罩沒蓋住鼻子,而地面、臺面卻是模糊一片,于是請鄭曉雨將鏡頭拉近些,以便能看清地面、臺面的詳細情況,但他表示無能為力:"電子眼不能調焦距。"

據(jù)介紹,這些監(jiān)控錄像將被保存一個月,如果發(fā)生了食品安全問題,就可以調出畫面進行追溯。

食客:這樣可以放心進餐

記者經(jīng)調查發(fā)現(xiàn),市民們對此項措施的推廣有褒有貶,馬女士外出吃飯都不會點涼菜,"我怕他們切菜生熟不分,吃完回家拉肚子。"但是如果能看到餐館冷葷間里整潔干凈,師傅們做涼菜時戴帽子、口罩,切菜時生熟分開,"這菜上桌的時候心里就踏實多了。"

而市民劉先生卻不這么認為。他覺得,在餐館吃飯本來是件享受美味的事情,餐廳的環(huán)境也應該讓人賞心悅目,"可如果非讓我去看大師傅們在烏煙瘴氣中煎炒烹炸,盯著他們干凈不干凈,心里就太不舒服了。"他認為,監(jiān)督后廚衛(wèi)生,不應該是食客的事,希望衛(wèi)生監(jiān)督部門再想想別的辦法,比如加大處罰力度,衛(wèi)生抽查不合格就重罰,罰得他開不了業(yè),那么各餐館肯定會自覺自愿地搞好后廚衛(wèi)生。餐館:擔心自家特色菜曝光

聽說海淀將廣泛推行電子眼監(jiān)控后廚衛(wèi)生,一位不愿透露姓名的餐館老板心生幾點疑慮:"為吸引顧客每家餐館都得有幾個招牌菜,如果電子眼安進了后廚監(jiān)控大師傅炒菜,任何人都能在視頻中觀看,那么誰來保護我們的商業(yè)秘密。"

他認為,餐館后廚不屬于公共場所,應該屬于企業(yè)重地,安裝上電子眼向食客直播,"目前有沒有法律依據(jù)?"他問,"如果有相應法規(guī),我們當然堅決執(zhí)行。"他建議有關部門對采集圖像的知情范圍、調取權限和使用方式,應當作出明確的限定,他關心的另一個問題就是監(jiān)控系統(tǒng)安裝、維護費用誰來承擔,"萬兒八千的安裝費用對于中小型餐館來說負擔實在太重了。"

"幾百平方米的后廚,安多少個電子眼能達到覆蓋所有操作流程的程度呢?10個?還是8個?是安在更衣區(qū),還是切菜區(qū),安得再多也會有死角、盲區(qū),那么這一措施就形同虛設了。"他認為目前本市實行的餐館衛(wèi)生量化分級管理更具有科學性和可操作性。據(jù)了解,目前許多大型餐館只將自己的冷葷制作間亮給食客們看,而煎炒烹炸的場面就關在門里頭了。

海淀衛(wèi)監(jiān)所:安裝電子眼實屬無奈

鄭曉雨介紹,目前海淀區(qū)有大小餐館5000多個,2000多個集體食堂,而衛(wèi)生監(jiān)督員只有100多人,"衛(wèi)生監(jiān)督能力十分有限,"他說,"比如中小型餐館,我們一年最多也就檢查兩三次。"啟用"電子眼"實時監(jiān)控餐館后廚衛(wèi)生并非海淀衛(wèi)監(jiān)所的原意,"最開始的時候是我們號召全區(qū)餐館實行明廚亮灶。"鄭曉雨說。所謂"明廚亮灶",就是將餐館的非承重墻打通,安上玻璃或通過其他手段,讓消費者能直接看到后廚,廚房的衛(wèi)生狀況、工作人員裝備、操作流程,都直接暴露在消費者眼皮底下。但推行的時候衛(wèi)生監(jiān)督員們發(fā)現(xiàn),很多餐館后廚的墻壁是承重墻,不能拆,于是就想到了安裝電子眼。

鄭曉雨坦言,電子眼工程推行起來比較緩慢,"大概花了兩個月時間,才安裝了7家,"他說,"主要原因就是費用偏高。"據(jù)了解,四個電子眼、線路、電腦、視頻服務器等加起來,每家企業(yè)需要承擔7000元至8000元左右。海淀衛(wèi)監(jiān)所計劃,未來將在轄區(qū)100家餐館中實行電子眼監(jiān)控后廚。在餐館后廚的幾個關鍵點,如冷葷間、炒菜灶臺、切菜操作臺、餐具清洗消毒處分別安裝電子眼,然后通過電腦設備,將直播畫面?zhèn)鞯讲宛^大堂的電視中,與電視節(jié)目交替播出,"也許間隔5分鐘切換一次,也許間隔10分鐘切換一次,"鄭曉雨說,"這還需要我們事先跟餐館進行協(xié)商。"

但是花上七八千元在自己后廚安裝個"偷窺者",餐館老板們會欣然接受嗎?"這是最讓我們頭疼的問題,"鄭曉雨說,"我們一方面希望政府能出臺相關政策,使明廚亮灶成為衛(wèi)生監(jiān)督強制措施,另一方面,希望企業(yè)從中看到社會效應,等電子眼帶來經(jīng)濟效益了,就有積極性了。"

權威聲音

市衛(wèi)監(jiān)所:目前不可能在全市推廣

就海淀衛(wèi)監(jiān)所視頻遠程監(jiān)控餐館后廚衛(wèi)生的做法,北京市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所宣傳處負責人表示,這是各區(qū)自己實施的衛(wèi)生監(jiān)督措施,"因為沒有財政投入,目前不可能在全市推廣這項監(jiān)督措施。"他說。

新聞內存

公共場所安裝攝頭法規(guī)沒有涉及餐館

據(jù)了解,在北京市人民政府2007年1月25日頒布的《北京市公共安全圖像信息系統(tǒng)管理辦法》中明確,應當安裝公共安全圖像信息系統(tǒng)的單位和區(qū)域有:黨政機關、國家機關所在地,廣播電臺、電視臺,電信、郵政、金融、服務單位,博物館、檔案館、重點文物保護單位,危險物品生產(chǎn)、銷售、存放場所等重要單位;賓館、飯店、商場、醫(yī)院、學校、幼兒園、文化娛樂場所,舉辦體育賽事的場館、場地,住宅區(qū)、停車場等人員聚集的公共場所。

另外《辦法》中第九條還規(guī)定,設置公共安全圖像信息系統(tǒng),不得侵犯公民個人隱私;對涉及公民個人隱私的圖像信息,應當采取保密措施。涉及國家秘密、商業(yè)秘密的公共安全圖像信息系統(tǒng)的建設,按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。(趙新培 陳柏)