酒店管理之環(huán)境管理

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 　　一、酒店的用水管理

　　酒店節(jié)約用水應從三個方面考慮:一是提高員工的節(jié)水意識，在使用過程中節(jié)約用水，二是分析設備設施耗水情況，積極改造用水設備，減少用水量，三是改變水的使用方法，例如不要長開水頭洗手、洗滌衣服或洗萊，用過的水可以用來擦地或澆花而不必用清水，使用洗衣機或洗碗機時應集齊衣物或碗碟一起洗滌，以約用水。

　　酒店內(nèi)有許多設備由于種種原因，使用時耗水重過大，因而造成浪費。為了減少用水量，就要對一些耗水量大、不節(jié)水的設備設施進行改造。酒店可采取的措施有以下幾種。

　　(一)控制流量

　　1.洗手龍頭的口徑不宜過大，若口徑較大，應更換.

　　2.員工浴室的淋浴頭必須裝節(jié)水型蓮蓬頭，并且要安裝機械式或感應式的出水控制裝置，這樣可以適時地開關水。

　　3.在一些經(jīng)濟型客房，可以采用淋浴房的形式代替浴缸，用噴頭淋浴比用浴缸洗澡節(jié)省水量達到八成之多。

　　4.公共廁所的自動水箱往往不符合節(jié)水的要求，尤其在夜間，大量的水白白浪費，因此可以改成手動裝置。

　　5.在沖洗車輛的皮管出水口加裝水嘴，以便隨時開關。

　　6.加大注水容器的水壓，以提高員工的工作效率，但是要注意水壓過大則極容易造成系統(tǒng)中水的泄漏。

　　7.在客用設備和其他一些設備上，水壓不宜過大。如果水壓過大，則設備難以控制水的流動，并且會濺出許多水，造成水的浪費，特別是在使用熱水的時候，還會對客人和員工的安全產(chǎn)生威脅.

　　(二)循環(huán)使用。

　　1.做冷卻用的水應通過換熱器，冷卻后再度使用。

　　2.做清洗用的水用后應貯存起來以備再次使用。

　　3.用蒸氣制備生活熱水和空調(diào)熱水時會產(chǎn)生大量的冷凝水。冷凝水是經(jīng)過處理的軟水，并含有熱量，應回收再用。

　　(三)利用度水做次要的用途

　　1.部分曾經(jīng)用過的水仍可做冷卻用。

　　2.廢水可用來清洗樓梯、地板、倉庫及裝卸場地等.

　　(四)規(guī)范操作

　　1.在清潔罐、缸、攪拌器及其他器皿時，應確保里面的物品已傾倒干凈。

　　2.盡量降低清洗及洗滌器的水位，以避免水在操作期間溢出。

　　3.炊具、食具上的油污，先用紙擦除再洗滌可節(jié)水。

　　4.洗滌蔬菜水果時應控制水龍頭流量，將不間斷沖洗改為間斷沖洗。

　　5.使用反向對流的洗滌或清洗方法。

　　二、酒店污染排放的管理,

　　在一些酒店密集的城市和景區(qū)，酒店的建設對當?shù)氐拇髿赓|量帶來很大的影響.這些酒店在建造時由于施工技術、管理水平的局限，建設過程產(chǎn)生了大量的顆粒物;建造在景區(qū)的酒店還要實現(xiàn)“三通一平”，修建道路破壞了許多綠地，而且在筑路的過程中出現(xiàn)大量的揚塵.而在酒店經(jīng)營過程中，大氣污染物源主要來自于CFCs物后和礦物燃料的使用，為了給員工和客人提供一個健康的環(huán)境，酒店要對大氣污染物的排放進行控制，這樣不僅可以降低成本、延長設備的使用壽命，還能對全球資源保護和可持續(xù)發(fā)展作出貢獻，其具體措施有以下幾個方面。

　　(一)減少鍋爐排放物的措施

　　1.鍋爐使用低硫和高粘度的油;

　　2.廚房、洗衣房的電熱設備可改為燃氣設備;

　　3.根據(jù)燃燒記錄測量鍋爐的燃燒效率，鍋爐燃燒效率應在82%~90%，理想的燃燒狀態(tài)應呈現(xiàn)藍色火焰;

　　4.容量過大的鍋爐會造成過度的熱損失和污染，所以鍋爐的容量應適中;

　　5.如果在8帕蒸汽壓力下溫度超過280'C，可以考慮安裝煙氣熱補償裝置;

　　6.保證鍋爐用水的質量，鍋爐房應保持干凈;

　　7.調(diào)查是否有以其他熱供給代替酒店鍋爐供熱的可能性，

　　8.檢查鍋爐的排放煙氣是否進人酒店內(nèi)部，如果風口就安裝在附近，應重新選址安裝。

　　(二)減少發(fā)電機有害氣體排放的措施

　　1.定期維護發(fā)電機以確保充分燃燒

　　2.確定發(fā)電機的檢查周期，檢查周期不必太短.

　　(三)減少氣味、煙霧排放的措施

　　1.在出現(xiàn)令人不舒適的氣味后安裝空氣過濾裝!，例如用活性炭過濾可以消除氣味。

　　2.確保達到要求的通風率，洗衣房和廚房要求負壓，”

　　3.衛(wèi)生間與廚房、洗衣房的要求一樣，要通風并保持負壓.

　　(四)處理倉序、廚房污染物

　　1.按照污染物品的儲存要求存放(用小柜等);

　　2.應建立正確的操作要求，操作過程應滿足最低程度的污染物排放。

　　三、酒店廢棄物的管理

　　實施廢棄物管理首先要從廢棄物的清查開始，即對酒店產(chǎn)牛的廢棄物的數(shù)量和種類進行評估·做評估時，必須直接對垃圾進行計量、分類，并根據(jù)按營業(yè)額計算的理論數(shù)據(jù)進行比較，才能知道無效廢棄的物品的數(shù)量.然后再調(diào)查正被便用的物品中有多少是多余的，這要通過對各道工序進行分析才能獲得·在這項分析中還要注意區(qū)分轉化為產(chǎn)品的原料的數(shù)量和為生產(chǎn)而使用的物品的數(shù)量，以便分析它們的合理性。

　　通過評估，酒店還應掌握一些基本的數(shù)據(jù):每位客人平均每天產(chǎn)生的垃圾量。辦公室每月平均產(chǎn)生的垃圾量、每萬元營業(yè)額產(chǎn)生垃圾量。

　　(一)垃級的分類收集

　　酒店廢棄物管理中的一個重要內(nèi)容是要對垃圾進行有效的分 類收集，可以采取兩種方式:一是將垃圾先集中在一個堆放點，然后由專門人員進行分揀，二是直接在產(chǎn)生垃圾的地方分類收集，最 后分類集中.相比較，后一種方法較為有利.因為這時垃圾在產(chǎn)生的源頭進行分類，其分類更徹底，而且各類垃圾相互不影響，有利于保留垃圾的價值以及資源的再利用。但是這種方法操作起來難度較大，要求每位員工的配合.分類后的垃圾可以賣掉，以便于集中處理或再生產(chǎn)。

　　(二)減少垃圾 而從酒店自身的效益來說，更重要的是采取措施來減少垃圾。

　　下面是一些可以采取的具體做法。

　　1.不要使用塑料包裝袋(除非在對塑料實現(xiàn)回收的地區(qū));

　　2.破損的毛巾、床單、桌布等，可以留做(除客房等有規(guī)定不)能使用者外)抹布，有的可以做圍裙;

　　3.通過重復使用來降低使用量;

　　4.避免使用塑料繩;

　　5.避免過度包裝，如使用塑料泡沫等;

　　6.使用布袋或藤籃做洗衣袋和擦鞋袋;

　　7.不要使用聚苯乙烯制作的塑料制品;

　　8.使用充電電池或無水銀電池，

　　9.用毛巾代替紙巾.

　　另外，在設計酒店垃圾房時，首先要考慮垃圾房的容量.一般酒店的垃圾每天都要清運，所以垃圾房能容納一天的垃圾量就可以了.為了計算一天的垃圾量，酒店要對日常的垃圾量進行統(tǒng)計，計算每位客人平均的垃圾量.其次，酒店的垃圾房不應是露天，因為露天的垃圾房對環(huán)境污染比較嚴重，尤其是儲存有機垃圾還要考慮提供低溫條件。再次，垃圾房應與酒店的出口接近垃圾可以迅速運走，但不能設置在主出人口的視線內(nèi)，以免影響觀瞻。垃圾收集和運輸?shù)木€路要嚴格設計和規(guī)定，使垃圾在室內(nèi)存留的時間達到最少。最后垃圾房應帶有地面排水的洗滌場地 垃圾房應由專人管理垃圾要及時清運。如果要在垃圾房內(nèi)進行垃圾分類，對垃圾的分類要求、操作的方法、人員的衛(wèi)生防護都要做出相應的要求.危險廢棄物儲存箱應有標志，并注意它泄漏問題。要保持垃圾房及垃圾箱的整潔和衛(wèi)生，清洗垃圾房的污水不能直接進入排水系統(tǒng)，需要經(jīng)過處理后才能排放.