新開(kāi)業(yè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理

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大凡新開(kāi)業(yè)的酒店，特別是那些為趕工期、搶時(shí)間而倉(cāng)促開(kāi)業(yè)的酒店，在開(kāi)業(yè)的初期都會(huì)或多或少的出現(xiàn)較亂的局面。如何盡快擺脫這種局面，迅速使酒店投入正常運(yùn)行，是每個(gè)投資者和經(jīng)營(yíng)者都倍加關(guān)注的。

新開(kāi)業(yè)的酒店只所以亂，主要表現(xiàn)為如下四個(gè)方面。圍繞這四個(gè)方面，分析其原因、找出其癥結(jié)、采取相應(yīng)的措施，談一點(diǎn)自己的看法。

一、物品不知在哪兒

        一個(gè)新的酒店，所需物品不僅種類繁多，而且數(shù)量巨大。提前購(gòu)置又無(wú)處存放，所以，一般都會(huì)在酒店開(kāi)業(yè)前期集中到貨。大批物品的集中抵達(dá)酒店，必將組織突擊的驗(yàn)收、突擊的搬運(yùn)、突擊的入庫(kù)，有時(shí)甚至來(lái)不及入庫(kù)，來(lái)不及打包檢查就直接由使用部門(mén)領(lǐng)走。這樣一連串的突擊工作，必然導(dǎo)致物品存放和發(fā)放的混亂，導(dǎo)致使用部門(mén)物品領(lǐng)錯(cuò)或找不到。

解決此問(wèn)題的關(guān)鍵，在于組織好驗(yàn)收和分發(fā)。無(wú)論物品到的再多，時(shí)間多么倉(cāng)促，都要先要有倉(cāng)管員依照到貨清單逐一進(jìn)行清點(diǎn)，即便是來(lái)不及打開(kāi)包裝核實(shí)的，也要有詳細(xì)的登記。其次，各使用部門(mén)對(duì)已領(lǐng)至二級(jí)庫(kù)的物品，由部門(mén)專人進(jìn)行逐一的清點(diǎn)登記，包括已配置到崗位上的物品；最后，對(duì)那些必須使用而又未能找到的物品，再依照入庫(kù)單、驗(yàn)貨單、定貨單、合同的順序，進(jìn)行一步步的查找、落實(shí)，來(lái)確定在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題。如確實(shí)未訂購(gòu)，按采購(gòu)程序加緊申購(gòu)即可。

二、請(qǐng)示不知找誰(shuí)

由于新開(kāi)業(yè)的酒店，所組成的領(lǐng)導(dǎo)班子也是新的，班子成員的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)、分工也均有不同。再加之，有些管理人員未親身經(jīng)歷和操作過(guò)新酒店的開(kāi)業(yè)，缺乏指揮決策能力，不能及時(shí)、高效、正確、果斷的處理那些繁瑣又急需解決的問(wèn)題。對(duì)下屬請(qǐng)示的問(wèn)題，不是推來(lái)推去，就是盲目指揮，誰(shuí)都來(lái)管，而誰(shuí)又不管。其結(jié)果是：大家都在盲目的忙，既消耗體力又不出效果。

解決此問(wèn)題的關(guān)鍵是，先明確酒店班子成員的分工，并告知各級(jí)管理人員；同時(shí)，每班子成員要按照分工，各司其職，各負(fù)其責(zé)。當(dāng)下屬請(qǐng)示時(shí)，即便是自己一時(shí)不知如何決策，也不可隨意推脫。另外，班子成員事先一定要統(tǒng)一思想，凡出現(xiàn)較大的異常問(wèn)題時(shí)，均應(yīng)統(tǒng)一口徑，表態(tài)一致，不可誰(shuí)都去管，也不可誰(shuí)也不管。

三、部門(mén)不知工作重點(diǎn)

        酒店新開(kāi)業(yè)要做的事很多，也很棘手。各部門(mén)經(jīng)理的能力、經(jīng)歷也存在不同差異。尤其是個(gè)別部門(mén)經(jīng)理對(duì)所在部門(mén)的職責(zé)、職能未能真正理解，再加之部門(mén)間的協(xié)調(diào)配合不到位、信息溝通不順暢，部門(mén)經(jīng)理整天都在忙于應(yīng)急，卻不知重點(diǎn)是什么。其結(jié)果也必然導(dǎo)致忙的無(wú)頭緒、忙的無(wú)結(jié)果。

解決此問(wèn)題的關(guān)鍵，部門(mén)首先要了解酒店的分工、掌握酒店的統(tǒng)一要求和標(biāo)準(zhǔn)、明確本部門(mén)的職權(quán)范圍；其次，要組織好本部門(mén)的骨干員工，按照部門(mén)的分配的要求，有條不紊的展開(kāi)工作。需要強(qiáng)調(diào)的是，部門(mén)經(jīng)理對(duì)部門(mén)的職責(zé)范圍、工作程序必須清晰。最好是事先制訂工作計(jì)劃，按計(jì)劃去組織實(shí)施。

四、員工不知如何做

        在酒店開(kāi)業(yè)前期，雖然各酒店都會(huì)對(duì)新招聘的員工進(jìn)行為期長(zhǎng)短不一的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和專業(yè)培訓(xùn)。但這些學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的掌握和理解，與實(shí)際工作崗位上或多或少還是存在著一些脫節(jié)和差距，再加之，培訓(xùn)時(shí)理論多于實(shí)踐，模擬多于實(shí)習(xí)，有許多員工甚至還未來(lái)得及到實(shí)際工作崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí)，缺乏實(shí)際的動(dòng)手能力。其結(jié)果必然導(dǎo)致眾多員工進(jìn)入到工作崗位后，不知如何去做。

解決此問(wèn)題，首先是要注重培訓(xùn)的效果，一切從實(shí)用出發(fā)來(lái)安排培訓(xùn)。業(yè)務(wù)知識(shí)的理論學(xué)習(xí)不可忽視，實(shí)際操作更應(yīng)注重；其次，有條件時(shí)，還是要組織、安排到同檔次、同規(guī)模的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)鍛煉，即便是不能全部安排也至少要安排部分骨干員工參加。另外，新員工到崗后，迅速集中進(jìn)行一次在崗的實(shí)操培訓(xùn)，重溫和強(qiáng)調(diào)工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)。

新酒店的開(kāi)業(yè)，一切都是新的，一切都需要磨合，在磨合期出現(xiàn)一些問(wèn)題，也是正常的。需要提醒的是，新的班子磨合時(shí)，要強(qiáng)調(diào)思想的統(tǒng)一；新員工之間磨合時(shí)，要倡導(dǎo)互幫互助；部門(mén)間磨合時(shí)，要注意顧全大局；新設(shè)備磨合時(shí)，在堅(jiān)持隨時(shí)觀察；與新客戶磨合時(shí)，要關(guān)注信息的反饋。只要統(tǒng)一指揮，采取有效的措施，就一定會(huì)將磨合期的損失降到最低，把磨合時(shí)間減少到最短。

投資酒店是為經(jīng)營(yíng)酒店，經(jīng)營(yíng)酒店是為了獲取利益。作為一個(gè)新開(kāi)業(yè)的酒店，即使問(wèn)題再多，也要本著先經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，再規(guī)范管理的原則去展開(kāi)工作；要圍繞著營(yíng)業(yè)狀態(tài)、圍繞著客人的基本需求去安排工作，要逐步從突擊、應(yīng)急、連軸轉(zhuǎn)的工作狀態(tài)，過(guò)渡到正常、有序的工作狀態(tài)。先牢牢抓住建章建制、能源供應(yīng)、人員分工、市場(chǎng)營(yíng)銷等幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，然后在經(jīng)營(yíng)中不斷規(guī)范、不斷完善。