從“小酒吧”說酒店創(chuàng)新

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　　高星級酒店在客房都會為顧客配備一個“小酒吧”，“小酒吧”內(nèi)有酒品和飲品，還有巧克力等小食品。因為這些酒品、飲品和食品都有溫度的要求，所以“小酒吧”往往都以小型冰柜的形式出現(xiàn)。作為五星級酒店的必備設(shè)施，“小酒吧”卻很讓酒店費神——收入有限，費用成本不低。

　　高星級酒店在客房都會為顧客配備一個“小酒吧”，“小酒吧”內(nèi)有酒品和飲品，還有巧克力等小食品。因為這些酒品、飲品和食品都有溫度的要求，所以“小酒吧”往往都以小型冰柜的形式出現(xiàn)。作為五星級酒店的必備設(shè)施，“小酒吧”卻很讓酒店費神——收入有限，費用成本不低。

　　原來由餐飲部管理的“小酒吧”，每天必須對不同客房消耗掉的不同種類和數(shù)量的酒品、飲品和食品進行補充。雖然現(xiàn)在絕大多數(shù)酒店都將檢查、補充“小酒吧”的工作交給房務(wù)部完成，但其需要人力完成的工作量同樣存在。出于一種習(xí)慣和模仿，每個酒店差不多都把“小酒吧”的物品價格標得高高的，使得多數(shù)顧客因為高價而對“小酒吧”內(nèi)的物品“望梅止渴”，日常消耗十分有限。筆者還遇到另外一種情況，就是入住某些五星級飯店，打開“小酒吧”卻發(fā)現(xiàn)“空空如也”，問及原因，答案似有雷同：“昨天有一個大的會議，我們把飲品、食品都撤了，還沒有來得及補回去……”這種現(xiàn)象在酒店也頗常見，被業(yè)內(nèi)稱為為避免“龍卷風”襲擊，“提早撤退、以防萬一”的行動方案，該方案在接待旅游團、大型會議時都會用。其負面作用就是導(dǎo)致后面入住的散客覺得飯店沒有標準，對賓客缺乏基本的信任。

　　基于這樣的現(xiàn)實，一個酒店的管理者除了需要每月盤點、統(tǒng)計，還需要花大力氣去預(yù)防“龍卷風”，再加上酒品、飲品和食品都有有效期，需要報廢一定數(shù)量的酒品、飲品和食品，“小酒吧”的收入都在“忽略不計”范圍。

　　多年來，因為營收太少，少有酒店的經(jīng)營管理者對“小酒吧”的經(jīng)營管理有什么想法。筆者曾建議不少酒店學(xué)習(xí)其他國家配備多樣“小酒吧”物品供顧客免費享用的做法，但因為沒人想突破行業(yè)常規(guī)，而沒有被重視和采納。

　　前不久在上海新開的一家高端酒店，筆者終于被告知，“小酒吧”中的飲品全部免費。筆者在為這家酒店突破常規(guī)而高興的同時，還是忍不住呼吁：為啥不再徹底一些，酒品和食品也全免費?包含在房價內(nèi)不就可以了?

　　本文想提出討論的不是客房“小酒吧”的本身，而是對于行業(yè)內(nèi)一些常規(guī)做法如何創(chuàng)新的話題。配置“小酒吧”的目的是什么?是為了方便顧客。由于價格的不合理，顧客對這樣的方便“望梅止渴”，即使消費了，也需要酒店花費額外的人力去統(tǒng)計結(jié)算。好的經(jīng)營管理，不單為了方便顧客，還必須考慮費用和成本。就“小酒吧”而言，為何不能包含在房費內(nèi)全部免費供顧客享用呢?不僅節(jié)約了大量的人力、物力和財力，還真正滿足了顧客的需求。如此簡單的事，卻沒有酒店做。不是沒有思路，而是沒有酒店想打破行業(yè)常規(guī)?，F(xiàn)在行業(yè)不缺酒店的數(shù)量，而是缺少經(jīng)營酒店的新思路。大環(huán)境和顧客需求都發(fā)生了巨大的變化，為什么對于很多常規(guī)的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營方法不能創(chuàng)新呢?要知道，在創(chuàng)新中求盈利將成為今天行業(yè)新一輪競爭中的重點。