求變 餐飲取經(jīng)炮制新面孔

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　　求變 取經(jīng)炮制新面孔

　　食不厭精，老百姓的餐桌更講究?jī)r(jià)廉物美。于是，XX賓館餐飲“大變臉”，成都餐飲管理軟件提出口號(hào)：“百姓的消費(fèi)，星級(jí)的服務(wù)，美味佳肴多樣的口味”。經(jīng)過(guò)了一輪體驗(yàn)，“取經(jīng)團(tuán)”在很短的時(shí)間拿到十幾家餐廳的菜單，綜合各家之長(zhǎng)，兩個(gè)重點(diǎn)呼之欲出：價(jià)格和菜肴品種。

　　價(jià)格定位是XX賓館餐飲“大變臉”的第一步。“我們的服務(wù)、菜肴的品質(zhì)是我們的優(yōu)勢(shì)，大變臉以后，我們把百姓的消費(fèi)放在第一位，迎合市場(chǎng)需求。今后的市場(chǎng)，必將是以理性消費(fèi)為主導(dǎo)。”宣國(guó)明帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)做了認(rèn)真的分析。“三口之家現(xiàn)在到我們這里吃一頓，也就一兩百，老百姓消費(fèi)得起，而我們的毛利也在合理的范圍。”

　　泛普軟件認(rèn)為接下來(lái)就是確定菜肴品種。針對(duì)賓館周邊學(xué)生及年輕人消費(fèi)比較多的情況，文萃閣在原有菜肴基礎(chǔ)上，增加了許多適合年輕人口味的新品種?？оr、咖喱紫薯泥、巧拌時(shí)蔬、沸騰石鍋飯……一系列時(shí)尚菜肴登上了餐廳的菜單。

　　這些種種向社會(huì)餐飲“取經(jīng)”而來(lái)的新亮點(diǎn)，最后統(tǒng)統(tǒng)匯集在了文萃閣的新菜單上。菜單一改以往厚實(shí)笨重的形式，變成了一張可以直接點(diǎn)單的紙。雖說(shuō)只是一個(gè)小小的改變，卻把餐廳從內(nèi)到外的變化完整地體現(xiàn)了出來(lái)。

　　成都餐飲管理系統(tǒng)的賓館銷售總監(jiān)應(yīng)曉明說(shuō)：“我們還把這份菜單插在了酒店門口餐飲廣告牌下面，客人看著覺(jué)得好，就可以直接取了菜單，點(diǎn)完以后上來(lái)用餐。原本這份菜單作為一種嘗試，只做了5000份，打算用3個(gè)月以后再做調(diào)整更換。但現(xiàn)在看來(lái)，索取菜單的人很多，3000多份已經(jīng)用完了。”