超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

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1．國(guó)內(nèi)生鮮食品經(jīng)營(yíng)尚處于導(dǎo)人期 
　　生鮮食品經(jīng)營(yíng)理念和方法來自外資企業(yè)。國(guó)內(nèi)的外資企業(yè)對(duì)生鮮食品經(jīng)營(yíng)的定位較高，前期投入大，市場(chǎng)反映較好，但在商品結(jié)構(gòu)等方面還要根據(jù)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)狀況繼續(xù)探索和磨合。由于中外文化差異，這些外企要真正實(shí)現(xiàn)本土化尚需時(shí)日，而多數(shù)內(nèi)資企業(yè)在這方面起步較晚，無論是對(duì) 生鮮經(jīng)營(yíng) 的理解和把握，或者實(shí)際運(yùn)作能力和管理經(jīng)驗(yàn)都處于初級(jí)階段，經(jīng)營(yíng)的效果自然存在著差距。因此外資企業(yè)本土化、國(guó)內(nèi)超市經(jīng)營(yíng)水平的提高，在 生鮮經(jīng)營(yíng) 的實(shí)際運(yùn)作中，都還要有一個(gè)逐步成型化的過程。 
　　2．環(huán)境適應(yīng)性敏感 
　　 生鮮經(jīng)營(yíng) 要考慮超市當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)環(huán)境，如果所在城市具有廣闊的農(nóng)業(yè)腹地，城市中集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)達(dá)， 生鮮經(jīng)營(yíng) 就要在設(shè)計(jì)階段搞好調(diào)查分析，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營(yíng)方式上做適當(dāng)安排，選好經(jīng)營(yíng)角度。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開發(fā)等又會(huì)為生鮮食品經(jīng)營(yíng)帶來諸多的機(jī)會(huì)，因此超市經(jīng)營(yíng)者必須在充分調(diào)查經(jīng)營(yíng)環(huán)境的基礎(chǔ)上找準(zhǔn)切入點(diǎn)。 
　　3．投資大 
　　生鮮食品保質(zhì)期短，易腐爛，因而需投人大量資金添置必備的設(shè)備進(jìn)行保鮮和加工，這部分投資約占總投資的1／3左右。同時(shí)，生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模發(fā)展到一定的程度，還要建設(shè)物流配送中心，致使投資進(jìn)一步加大。 
　　4．專業(yè)性和專業(yè)交叉性強(qiáng) ：‘ 
　　生鮮食品經(jīng)營(yíng)涉及超市經(jīng)營(yíng)方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)損耗的控制、現(xiàn)場(chǎng)加工組織管理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅涉及面廣，而且每個(gè)方面都有較強(qiáng)的專業(yè)性。因此， 生鮮經(jīng)營(yíng) 整體綜合性和交叉性很強(qiáng)，如超市凈利潤(rùn)一般在1％～2％，如果控制不了生鮮食品的損耗，僅此一項(xiàng)就可能使超市由盈變虧，這就對(duì)管理者提出了較高的要求。 
　　5．前期規(guī)劃設(shè)計(jì)要求高 
　　由于完整的生鮮食品所需要的前期工程和設(shè)備資金投入較大，施工一旦完成，就很難再做大的調(diào)整，所以對(duì)生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的選擇、經(jīng)營(yíng)規(guī)模的確定、設(shè)備的配置、品種結(jié)構(gòu)的篩選等內(nèi)容前期規(guī)劃設(shè)計(jì)必須做細(xì)做實(shí)，從嚴(yán)把握，不可馬虎。這對(duì)初涉 生鮮經(jīng)營(yíng) 的企業(yè)來說尤其應(yīng)該注意。 
　　6．超市經(jīng)營(yíng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn) 
　　由于生鮮食品的經(jīng)營(yíng)集客能力強(qiáng)、毛利高，它在超市銷售份額中的比例也在增大。從目前的情況看，生鮮食品經(jīng)營(yíng)面積以及銷售額比重已逐步從10％左右擴(kuò)大到30％左右，平均毛利率超過20％，正逐漸成為超市經(jīng)營(yíng)的熱點(diǎn)。預(yù)計(jì)隨著消費(fèi)水平的提高，生鮮食品在超市經(jīng)營(yíng)中的地位還會(huì)進(jìn)一步提高。