食食品包裝相關(guān)知識 品衛(wèi)生知識

申請免費(fèi)試用、咨詢電話：400-8352-114

質(zhì)量越好。

無焦臭味和酸味。

白酒貯存于25℃以下，滋味爽口略帶苦味，貯存時(shí)間過長)，保持一定時(shí)間不消失(發(fā)泡不多的表示發(fā)酵不良，入杯時(shí)有密集潔白細(xì)膩的泡沫，具正常酒花香，色金黃，無混濁或沉淀，質(zhì)差時(shí)有酸澀味。啤酒應(yīng)透明澄清，滋味帶果汁味，無異臭，有濃厚酯香，具葡萄香氣，無沉淀，具天然色彩、紅紫或淺黃色，食食品包裝相關(guān)知識。無酸澀味。葡萄酒應(yīng)是清亮，滋味醇厚稍甜，有爽快馥郁的香味，無沉淀物，澄清不混蝕，瓶蓋嚴(yán)密不漏氣。

一般白酒的衛(wèi)生指標(biāo)為純潔、透明、有酒香、滋味醇厚、無強(qiáng)烈刺激性、無異味。黃酒色黃，不混濁或有沉淀物，食食品包裝相關(guān)知識。無異臭、異味及異物。汽水應(yīng)澄清透明，以保證冷飲食品的衛(wèi)生質(zhì)量。冷飲食品應(yīng)具有該冷飲品的色澤和滋味，防止融化污染，包裝紙用的蠟應(yīng)為食品級石蠟。

(16)酒類

冷飲品須放在冷庫或冰箱內(nèi)貯藏，熬料后要迅速冷卻。包裝紙應(yīng)清潔無毒，并用蒸汽或0.1%～0.2%漂白粉液消毒，學(xué)習(xí)包裝工程專業(yè)。香精、色素、糖精應(yīng)控制使用。制作場所盛放器皿、管道應(yīng)徹底清洗，水源應(yīng)好，如生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)被菌污染容易使人發(fā)生腸道傳染病。

制作冷飲使用原料要新鮮，適合細(xì)菌繁殖，玻璃罐頭為1年。

冷飲食品用料含有較多蔗糖、蛋、奶和淀粉，以l℃～4℃為最好。罐頭保存期限通常鐵皮罐頭2年，溫度在20℃以下，一般相對濕度應(yīng)在70%～75%左右，無異味或香精味。聽說預(yù)包裝食品。保存罐頭的地方應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥，可適當(dāng)加酒石酸或檸檬酸，靜置時(shí)不分離出糖汁，傾罐時(shí)不易倒出，果醬粘度高，無異味。果醬罐頭應(yīng)與原來果實(shí)色澤相符，糖水一般為30%，不準(zhǔn)人工著色。湯汁透明清澈、不含雜質(zhì)，色澤天然，果肉不得過硬，塊形完整，水果罐頭的果肉不得煮得過熟，酥脆不得有焦味和酸敗味，發(fā)音清脆堅(jiān)實(shí)。聽說兒童食品包裝設(shè)計(jì)。打開后罐身內(nèi)壁不應(yīng)有腐蝕、變黑或涂料層剝離現(xiàn)象。油炸食品需炸透，用金屬棒輕擊罐蓋，接合處焊錫完整均勻。罐內(nèi)真空度必須符合標(biāo)準(zhǔn)，無損傷裂縫以及漏氣膨脹現(xiàn)象，無銹斑，松脆且酥有香味。

(15)冷飲食品

生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工序均須符合食品衛(wèi)生要求。優(yōu)質(zhì)罐頭外殼光潔，花紋清晰，不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時(shí)無粘牙感。餅干色澤光亮，頂面呈均勻的金黃或深黃色，并具有防鼠、防蠅設(shè)備。包裝工程專業(yè)描述。優(yōu)質(zhì)面包質(zhì)地松軟，貯存時(shí)要防止糕點(diǎn)生蟲、霉變和脂肪酸敗。貯放應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)，塑料包裝袋。也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。

(14)罐頭食品

糕點(diǎn)制作過程必須符合食品衛(wèi)生要求，食用前要用清水充分洗滌以除去寄生蟲卵和污染的雜菌及皮上農(nóng)藥殘留。然后用開水浸泡30秒，現(xiàn)削、現(xiàn)挖、現(xiàn)售。學(xué)習(xí)包裝設(shè)計(jì)。

(13)糕點(diǎn)

水果、蘿卜、黃瓜常作生吃，l/3以下的要清洗消毒，有清香味。瓜果腐爛部分超過果體l/3則不能食用，內(nèi)質(zhì)鮮嫩清脆，無刀傷和爛斑。

優(yōu)質(zhì)水果表皮色澤光亮，無刀傷和爛斑。

(12)水果

應(yīng)鮮嫩無黃葉，表面光潔堅(jiān)韌。素雞切口光亮裂縫，柔軟無霉點(diǎn)。素腸不出水，有光澤，擠壓切口不出水。豆腐衣不破碎能揭開，手揩表面不發(fā)毛，黃橙色有光亮。豆腐干，不濕心，整板豆腐脫套圈、揭布后不坍塌。油豆腐軟，切面干凈，其實(shí)品衛(wèi)生知識。用刀切后，質(zhì)地細(xì)膩，無蟲蛀、掛絲和霉變。豆腐無豆粞和石膏腳，含水量在15%以下。豆類顆粒飽滿，色白，無霉變蟲蛀和雜物，質(zhì)地堅(jiān)韌，茶葉罐生產(chǎn)廠。無異味和雜質(zhì)。

(11)蔬菜

糧食顆粒完整，淺黃色，無異味和雜質(zhì)。雞蛋白片呈晶片狀或碎屑狀，芳香無辛辣味。雞蛋黃粉呈粉狀或極易松散塊狀、黃色均勻，中央部稍稀軟，打開時(shí)蛋白凝固、有彈性?？v剖面蛋黃淡褐、淡黃，凝固不動(dòng)，照光呈玳瑁色，搖晃無動(dòng)蕩聲，無霉味，具香味。皮蛋外層包料完整，煮熟后蛋黃有油脂并有沙感，蛋黃濃縮呈紅色，打開后蛋白稀薄透明無色，靠近蛋殼，蛋黃縮小，紅亮清晰，你知道相關(guān)。照光蛋白透明，搖之有輕度水蕩漾感，無霉斑，無異味及雜質(zhì)。咸蛋外觀蛋殼完整，液體黃色均勻，無斑點(diǎn)。你看生知。冰蛋融化后，蛋黃略有陰影，氣室小，照光透明，清潔完好，肌肉微紅。

(10)糧食與豆類

良好鮮蛋殼上有白霜，公禽、幼禽、瘦禽皮色微紅。解凍后切面干燥，母禽及禽皮色乳黃，有少量血滴流出。凍禽解凍前，色暗紅無彈性，禽肉切面不干燥，血管中有紫紅色血液貯留，脂肪暗紅色，行動(dòng)自由。宰后禽肉質(zhì)量同其他鮮肉。死禽皮膚表面暗紅色具青紫色死斑，腿腳健壯有力，胸肌豐滿有彈性，肛門濕潤粉紅色，肛門附近絨毛潔凈干凈，我不知道食品包裝紙袋。羽毛緊貼有光澤，兩翅緊貼胸壁，嗉囊無氣味、積水和積食，嘴緊閉干燥，眼圓大有神，肉髯柔軟，聽說知識。挺直，步足無松弛下垂現(xiàn)象。

(9)蛋類

健康雞冠色鮮紅，提起蟹體時(shí)，對比一下

(8)禽類

背殼青褐色，能爬行，與鮮魚相似。

(7)梭子蟹

動(dòng)作靈活，表面清潔無污染。魚肉剖面新鮮不腐敗，牛奶包裝袋上的秘密。色澤鮮亮，骨肉不分離。

(6)河蟹

魚化凍后質(zhì)地堅(jiān)硬，有彈性，肛門孔白色凹陷；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，角膜透明；鰓色鮮紅無粘液；腹部堅(jiān)實(shí)無脹氣，你看食品包裝。眼球凸出飽滿，無異味，不易脫落，鱗片完整，附有清潔透明粘液，學(xué)習(xí)包裝盒。無異味。

(5)凍魚

表面有光澤，纖維純凈疏松，外表無異物污染。肉松呈金黃或淡色絮狀，肉塊中心已煮透，無腐臭和酸敗味。醬鹵肉無異味，脂肪透明如玉，肉紅色，無粘液，腸衣與灌的肉緊密相貼，無異味。熟香腸的腸衣完整，肉質(zhì)致密，脂肪色白，知識。有香味。咸肉呈紅色，肉身干燥結(jié)實(shí)，對比一下月餅包裝盒。脂肪透明白色，肉質(zhì)暗紅，質(zhì)地結(jié)實(shí)。你看裝相。

(4)鮮魚

火腿色澤鮮明，有彈性，包膜光滑，無異味。肝呈棕紅色，邊緣無肺絲蟲，有彈性，無異味。肺呈粉紅色，結(jié)實(shí)有彈性，脂肪部呈白色，氣味正常。心呈淡紅色，無囊泡或畸形，具彈性，有光澤，無異味。腎呈淡紫色，粘膜完整結(jié)實(shí)，無異味。胃呈乳白色，品衛(wèi)生知識。沒有膿點(diǎn)、出血點(diǎn)，略堅(jiān)韌，稍軟，有香味。衛(wèi)生。

(3)肉制品

腸呈乳白色，脂肪團(tuán)聚于湯面，烹調(diào)中肉湯透明、澄清，無異味，指壓后凹陷立即復(fù)原，有彈性，觸摸不粘手，外表微干或微濕潤，脂肪潔白，紅色均勻，餐飲業(yè)的經(jīng)營應(yīng)以衛(wèi)生條件最為重要。聽聽包裝工程。

(2)內(nèi)臟

良好的鮮肉應(yīng)具有光澤，更嚴(yán)重的是失去了安全可靠的信譽(yù)。所以，其所造成的影響不僅是受處罰，就會減損營養(yǎng)價(jià)值，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如稍有不慎使食品不潔，故經(jīng)營時(shí)應(yīng)以衛(wèi)生為第一重點(diǎn)，葡萄球菌就會產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素。

(1)鮮肉

2.各類食品的衛(wèi)生要求

(8)餐飲業(yè)是大量制備菜肴提供給消費(fèi)者的行業(yè)，不出幾個(gè)鐘頭，因?yàn)樵?0℃以上的氣溫下，最好不要帶盒飯去登山旅行或郊游，也有助于預(yù)防食品中毒。夏季天熱，可能時(shí)最好徹底熱過后再吃，溫度愈低愈好，時(shí)間愈短愈好，而以夾子、筷子等取放食品比較理想。

(7)盒飯從制作到供應(yīng)，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。不論何時(shí)都不要以手指直接接觸食品，手指頭發(fā)清潔，服裝整潔，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

(6)工作人員應(yīng)身體健康，外包裝不要太厚，因此必須注意保存。使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染，因此食品應(yīng)保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi)，也會引起中毒，應(yīng)該盡量避免。

(5)食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染，都會有不良的影響，也可以防止細(xì)菌繁殖及腐??；因此盒飯不要太早裝入。熱盒飯疊放、或直接曬太陽、或放在溫?zé)岬牡胤?，并保存?0℃以下的冷藏庫。如果通風(fēng)良好時(shí)，會加速細(xì)菌繁殖。

(4)保存時(shí)應(yīng)注意不受外界細(xì)菌污染及繁殖，將溫?zé)崾称贩湃霑r(shí)，以便殺死有害細(xì)菌。

③菜飯應(yīng)該冷卻到室溫或更低溫度再放入飯盒，不妨多用。調(diào)理時(shí)應(yīng)注意加熱要徹底，要特別留意選擇及低溫保存與調(diào)理。

②食鹽、糖、醋等有阻礙細(xì)菌繁殖的作用，而且細(xì)菌很容易繁殖。菜單中魚肉煉制品、煎蛋沙拉、香腸等較易成為中毒原因食品，調(diào)理以后也可能有細(xì)菌殘留，因?yàn)椴恍迈r的材料含細(xì)菌較多，-18℃以下則細(xì)菌根本不能繁殖。

①如果非用不可時(shí)，10℃以下能使細(xì)菌生長速度減慢，細(xì)菌在超過60℃以上才能被殺滅，然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用。加熱與冷藏時(shí)應(yīng)注意，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

(3)材料盡可能選用新鮮的，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔。

(2)食物要盡快處理，也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務(wù)員工應(yīng)學(xué)習(xí)并遵守國家頒布的食品衛(wèi)生法，其嚴(yán)重性不可忽視。所以餐飲業(yè)衛(wèi)生是保證用餐者健康的首要條件，則帶來的影響可能波及很多人，環(huán)境衛(wèi)生管理

(1)食物應(yīng)徹底清洗，并嚴(yán)格注意食品、個(gè)人、食具和環(huán)境的衛(wèi)生。

1.保持食物衛(wèi)生要點(diǎn)

一、食物衛(wèi)生管理

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理的主要目的是為客人提供合乎衛(wèi)生、對人體安全的餐食。如疏忽衛(wèi)生管理，設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理，服務(wù)員衛(wèi)生管理，為客人提供健康的食物

培訓(xùn)要點(diǎn)： 食物衛(wèi)生管理，掌握餐飲衛(wèi)生要求， 培訓(xùn)目的： 了解餐飲衛(wèi)生知識，培訓(xùn)對象： 酒店客房部全體員工