地溝油之后餐飲行業(yè)怎么求變

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    2010年3月17日，《中國青年報(bào)》一篇《圍剿地溝油》的新聞將全國人們的視線再次聚焦在了中國的餐飲行業(yè)，媒體界的人士爭相奔走呼號(hào)，各界的聲討也是一浪高過一浪，頓時(shí)人們談“油”色變，談“餐”禁胃，依稀讓我們看到了當(dāng)年中國奶業(yè)爆出三聚氰胺事件所產(chǎn)生的動(dòng)蕩與慘變，隱含在餐飲行業(yè)的危機(jī)再也安奈不住終于爆發(fā)了。

    ……

    地溝油瞬間在我國餐飲尤其是川菜中引起了軒然大波，不少川菜館遭遇信任危機(jī)。不少人直接表示不敢再吃重慶火鍋。

    “川菜館、火鍋店里的那種老湯紅油，市民懷疑重復(fù)利用。川菜館、火鍋店應(yīng)該早日站出來澄清，說明他們是如何對(duì)待自己的大量鍋底紅油的，挽回消費(fèi)者的信心和信任。”一位火鍋店的老板憤恨無奈的說。

    針對(duì)地溝油所帶來的危機(jī)，我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？筆者略談一下解決思路：

    監(jiān)管，政府要有所為

    首先政府機(jī)關(guān)必須嚴(yán)格立法和有效執(zhí)法，從法律上為解決“地溝油問題”提供依據(jù)和支持，從根源上阻斷其對(duì)餐飲行業(yè)的污染。其實(shí)在地溝油報(bào)道的翌日，即2010年3月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室便發(fā)布了《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，政府部門幾乎在最短的時(shí)間內(nèi)作出了切實(shí)的行動(dòng)，這是值得整個(gè)社會(huì)欣慰的。一些社會(huì)人士也紛紛諫言，如認(rèn)為政府部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)測，建立不良企業(yè)信息登記制度，對(duì)于查出的用過地溝油的企業(yè)，堅(jiān)決予以備案；同時(shí)，對(duì)長期堅(jiān)持使用合格食用油的餐飲企業(yè)，應(yīng)及時(shí)納入到優(yōu)良企業(yè)數(shù)據(jù)庫，使消費(fèi)者可以隨時(shí)查詢，做到放心用餐。

    “截源開流”，從頭做起

    事實(shí)上，“地溝油”問題已經(jīng)在我國沉浮了幾十年，政府相關(guān)部門也作出了有效的舉措，但為什么屢禁不止呢？其實(shí)上個(gè)世紀(jì)六十年代，臺(tái)灣也曾爆發(fā)了“日本地溝油”事件，和我們中國今日的情況很相似，然而六十年代經(jīng)過一系列整頓之后，地溝油便從日本的歷史中銷聲匿跡了。日本政府的辦法很值得我們借鑒，他們不光有嚴(yán)格的立法和監(jiān)管機(jī)制，更重要的是采取了有效的“截源開流”新舉措，真正打斷了地溝油的利益鏈條，從源頭上解決了餐飲地溝油問題。

    日本政府的具體措施是，成立專業(yè)公司回收地溝油，并以較高價(jià)格賣給政府，政府轉(zhuǎn)而將這些地溝油提煉后用作垃圾車的燃料。政府購買地溝油的價(jià)格高于無良廠商所能承受的價(jià)格。廠商們無利可圖自然放棄收購。而垃圾車所需油料的購買價(jià)，大大高于政府收購地溝油的價(jià)格。巨大的差額被節(jié)省下來，行政支出也得到降低。同時(shí)，這種垃圾車燃料中被加入了蓖麻油，完全無法食用。日本政府和回收公司得到雙贏，環(huán)境受到保護(hù)，老百姓也不用擔(dān)心會(huì)吃到地溝油了。

    行業(yè)自律，主動(dòng)化解危機(jī)

    除了政府相關(guān)部門的有效監(jiān)督外，加強(qiáng)行業(yè)自律也是必不可少的環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)在關(guān)鍵時(shí)刻應(yīng)發(fā)揮帶頭作用，依靠自身影響力和凝聚力喚起全行業(yè)的責(zé)任意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)自律，

    如重慶市餐飲商會(huì)、火鍋協(xié)會(huì)、飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)家樂協(xié)會(huì)4家協(xié)會(huì)會(huì)長和16家協(xié)會(huì)成員單位負(fù)責(zé)人，代表全市1500余家餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂作出承諾：全面自查油脂采購渠道和包裝標(biāo)識(shí)，堅(jiān)決拒買來源不明的食用油脂；建立廢棄油脂銷售臺(tái)賬，不給“地溝油”生產(chǎn)者可乘之機(jī)，從而重新贏得消費(fèi)者的信心和信任。

    值得一提的是重慶知名餐飲企業(yè)小天鵝在地溝油事件出來后，不懼流言影響，以高姿態(tài)的方式主動(dòng)接受來自政府部門的調(diào)查，最終確認(rèn)其從未使用過地溝油，并借助媒體將調(diào)查結(jié)果公開，不但贏得了消費(fèi)者的信任，還進(jìn)一步提升了“品質(zhì)名列全國火鍋同行前茅”的品牌形象。

    文化先行，塑造品牌內(nèi)涵

    市場競爭的終極對(duì)決是品牌的競爭，而品牌競爭的終極表現(xiàn)則反應(yīng)在體現(xiàn)品牌核心價(jià)值的品牌文化和品牌內(nèi)涵上，我國餐飲目前尚處在初級(jí)發(fā)展階段，整個(gè)市場的競爭相當(dāng)不充分，集中度不高，品牌發(fā)展滯后，提起中國的餐飲大部分人幾乎無法在第一時(shí)間聯(lián)想到一個(gè)具體的名字和很清晰化的形象，在中國的消費(fèi)者心中浮現(xiàn)更多的可能是越洋而來的山德士大叔和金光閃閃的拱門，而中國的年輕一代作為社會(huì)的主流消費(fèi)人群幾乎沒有不知道肯德基和麥當(dāng)勞的，幾乎沒有幾個(gè)沒有吃過肯德基和麥當(dāng)勞的，這種在西方社會(huì)被視為含高脂肪和高熱量的垃圾食品對(duì)中國消費(fèi)者難道真有這么大的魔力，它的口味難道真有這么奇特？NO！他們就是實(shí)實(shí)在在的垃圾食品，如果從地溝油的嚴(yán)格定義上看，他們更是飽含高量地溝油的垃圾食品（據(jù)專業(yè)人士透漏KFC雖然使用的是植物油，但每個(gè)禮拜只換一次油）。