何濤：成都火鍋不要一味糾纏價格競爭

重慶火鍋從12月1日開始收取紅鍋鍋底費的舉動已經(jīng)引起蓉城火鍋行業(yè)的高度關(guān)注，在近日四川省飯店和餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會召開的2006成都火鍋企業(yè)發(fā)展研討會上，成都火鍋究竟要不要同樣收取鍋底費成為了會議中討論最激烈的話題。絕大多數(shù)的火鍋店都希望能夠收取紅鍋鍋底費，部分火鍋店甚至希望春節(jié)前就能夠完成這次價格調(diào)整?？磥?，成都火鍋收取紅鍋鍋底費已是勢在必行。

成都火鍋之所以也希望收取鍋底費,是由于原材料價格猛增，這一點在研討會上也成為各家火鍋店最頭痛的問題。據(jù)記者了解，僅在半年的時間里，干海椒從4元左右漲到12元，花椒從17元漲到30元左右。菜品也是如此，鱔魚從10元漲到17元，泥鰍從7元漲到15元，木耳從3元8漲到8元5，棒子骨從1元5漲到2元5等等，原材料的漲價速度讓很多火鍋店頭疼：“以前火鍋的毛利可能在50％左右，漲價后毛利迅速下降，甚至不到30％?！睋?jù)悉，原材料價格大幅上漲主要是兩個原因造成的，一是今年干旱造成全國花椒、辣椒大量減產(chǎn)。川渝火鍋用的花椒、海椒主要來自川渝、河南、河北、貴州、新疆等地，其中本地產(chǎn)原料約占30%左右，今年川渝特大干旱，對原料價格上漲造成直接影響。其余省市生產(chǎn)基地也出現(xiàn)了不同程度的干旱，也影響了產(chǎn)量。另一個原因是去年海椒、花椒價格并不高，影響了生產(chǎn)基地農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，種植面積略有減少，也造成了產(chǎn)量減少。

盡管重慶火鍋已經(jīng)開始收取鍋底費，可成都的很多重慶火鍋加盟店卻遲遲未有動作，在研討會上他們表現(xiàn)出強烈的愿望-----希望同步調(diào)價。四川省飯店和餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤對此表示：“火鍋店都有自主定價的權(quán)利，并不需要像重慶火鍋那樣一起來調(diào)。除此之外，火鍋店的競爭并不是簡單的價格競爭，還有更高層面的競爭，比如質(zhì)量與服務(wù)的競爭，品牌文化的競爭，所以只是一味糾纏在價格的競爭上將很難有質(zhì)的提升，這也不是長久之計。”行業(yè)協(xié)會也表示，不會對火鍋店漲價作出任何規(guī)定，也不會倡導(dǎo)或引導(dǎo)他們漲價，希望各火鍋店針對市場變化，慎重對待漲價問題，同時要求協(xié)會會員企業(yè)應(yīng)在原料上漲的背景下，盡量購買優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的原料，不要因此降低火鍋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

與火鍋加收鍋底費有著最直接利益關(guān)系的還是消費者，不少消費者都表示：“10元的鍋底費并不算貴，況且鴛鴦火鍋一直有加收鍋底費，也沒有影響到鴛鴦火鍋的生意，所以相信很多人還是能夠接受。原材料都漲價，如果火鍋的價格并沒有相應(yīng)的上漲，我們倒還會懷疑店方有沒有用最新鮮的菜品供應(yīng)給消費者。”此外，不少消費者提出了新問題：“既然要收取鍋底費，那吃完以后我也可以把鍋底打包帶回家了?！? 四川

發(fā)布：2007-06-08 11:00 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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