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烤鴨和水餃擠進奧運菜單
北京奧運會期間，是否會給中餐行業(yè)帶來向世界展示自己的機會，這是餐飲業(yè)廣為關(guān)注的問題。中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援透露，北京奧運菜譜上中餐只占一小部分，烤鴨、水餃有幸成為其中一員，按照賽事要求，其余70%仍為西餐。記者了解到，目前，北京市場上餐飲企業(yè)都積極拿出招牌菜品供應(yīng)奧運期間賽場外市場。
馮恩援秘書長介紹，參加北京奧運會的運動員、教練和賓客中，來自歐美的人士約69%，另外9%的來賓要食用穆斯林食品，其余是來自東南亞、太平洋地區(qū)的團隊，奧運會食品結(jié)構(gòu)都要和用餐群體相結(jié)合，形成一定的比例。
“我們都很想通過北京奧運會展現(xiàn)中國的飲食文化傳統(tǒng)，”馮恩援說，在奧運食品推薦過程中要遵循一些基本原則，讓來賓“嘗鮮”是次要的，要確保食品安全和食品口味廣泛被接受才是主要的。
他表示，在奧運食譜的設(shè)計中，主導思想是提供的食物能被廣泛接受。在推薦食品的大前提下，最主要的還是要保障賽事安全順利，滿足參與人員身體的需求。奧運食譜食品安全性和標準化尤為重要，并要求批量供應(yīng)。
此次中餐食品供應(yīng)方之一的全聚德集團方面透露，北京奧運會期間，全聚德將攜掛爐烤鴨“出席”。屆時，全聚德的近兩百名員工組成的團隊將服務(wù)奧運。據(jù)了解，除烤鴨之外，中餐水餃也在奧運菜單之列。盡管無緣奧運賽場，各餐企在賽場外的店面也同樣使出渾身解數(shù)，拿出看家菜式招待來到北京的中外賓客。
“我們就是主打傳統(tǒng)經(jīng)典菜系，”大刀闊斧地開發(fā)中西合璧菜品的大董烤鴨店董振祥透露，奧運期間店面仍主打傳統(tǒng)菜式；全聚德推出奧運期間供應(yīng)菜單，以60道出自烹飪大師之手的經(jīng)典菜品主打奧運市場；便宜坊近日正在評選奧運期間經(jīng)典菜品，從其主辦的烹飪大賽中挑選的菜品也將作為奧運期間主打菜品。
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