北京餐飲的“鬼”街、“詭”街、“貴”街

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簋街，位于北京東直門內(nèi)，東起二環(huán)路東直門立交橋西段，西至交道口東大街東端。在這條一公里多的街上，150多家商業(yè)店鋪中餐飲服務業(yè)就占90%，餐廳密度在京城難以找出第二家。因此簋街也被稱為是北京的餐飲一條街，也是京城美食集中展示的一個絕好場所。麻辣小龍蝦、饞嘴蛙和重慶烤魚一次次成為簋街飲食的主角。

“鬼”街，客人像著了魔

初來簋街的人大都會被火爆的排隊就餐場面驚著了。特別是天氣暖和的時候，從下午五點左右開始，很多餐館門前都擠滿了等候吃飯的客人，商家特意準備了免費瓜子和純凈水供大家隨時享用，戶外大屏幕上滾動播放著介紹餐館的美食節(jié)目。食客們一邊喝著水、磕著瓜子，一邊閑聊，等著叫號機把他們領進餐廳。這種場面一般要延續(xù)到后半夜，直到凌晨三、四點鐘，這條街才慢慢安靜下來。南來北往的客人像著了魔一樣，不在簋街上排一次隊吃幾個麻辣小龍蝦，就好像沒來過北京一樣。簋街的“鬼”除了菜品讓人過口難忘，更多的是濃烈的餐飲氣氛推著食客往里走，視覺戰(zhàn)勝了嗅覺和味覺。來到簋街，你就有饞鬼的欲望，餓鬼的兇猛，自在鬼的享受。

“詭”街，沒有詭點子不行

在簋街上開餐館，沒有一些詭點子真不行。100多家餐館，基本上都賣相同的菜品，每天的客流量也有限，競爭慘烈的程度可想而知。規(guī)模比較大的店展開跑馬圈地，一條街上開幾家分店很正常，充分利用自己的品牌效益，最大限度吸引更多的食客，減少客人的等候時間。而小店就要在服務和菜品上想主意，盡量使菜品豐富，能滿足不同食客的要求。只要大店沒有的菜品，他們都做。大店沒有的服務，他們都提供。同時展開延伸服務，除了協(xié)助客人泊車，店長或經(jīng)理親自到店門口介紹菜品，招攬客人，運用打折、微信或團購等手段擴大影響，甚至運用電視媒體進行營銷，就是要在簋街上占有一席之地。

“貴”街，寸土寸金房租貴

誰都知道簋街客流大，生意好，所以很多餐飲人都有在簋街開店的打算。但寸土寸金的簋街房租相比其他地方要貴不少。開大店保準掙錢，開小店就會有很大的風險，縱使天天高朋滿座，但有限的營業(yè)面積和營業(yè)額也無法支付高昂的房租。因此，很多小店都不敢開在簋街街面上，而是轉(zhuǎn)戰(zhàn)鄰街的胡同里，這樣既可以減少房租的壓力，也能利用簋街的招牌掙錢。簋街的另一“貴”是人工成本高，來簋街工作的員工，最好的都被一些福利制度好的餐館選走了，剩下比較好的被一些生意好的大店挑走了，而一些小店的員工流失率非常高。盡管餐館老板不斷提高員工待遇，改善員工的生活條件，但收效甚微，員工工資也水漲船高。簋街的價位相對其他地方比較貴，除了高房租、高人工費催生了高價位以外，整體的就餐氛圍也是使其菜品價格居高不下的因素。這里已經(jīng)不是專一的餐飲區(qū)，而是一個旅游區(qū)，各地游客到這里舍得花錢，吃完就走，而當?shù)厝藙t有選擇性地消費，大多也是陪著外地來的朋友來這里體驗一下。

簋街餐飲三大特色

特色一 麻辣小龍蝦

簋指的是中國古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個吃飯的去處。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。

特色二 平民化的服務

在簋街，餐館從裝修到菜品基本上都走平民路線。因此能吸引眾多國內(nèi)外食客和游客。

特色三 24小時營業(yè)

簋街已經(jīng)成了京城夜文化里的一部分，它的意義已經(jīng)超出了餐飲酒肆的范疇，更多的是體現(xiàn)出北京普通老百姓日常生活的一個側(cè)面。