北京餐飲街將推行明廚亮灶 簋街等先行試點(diǎn)

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　　“明廚亮灶”目的在于規(guī)范食品原材料、加工操作和消毒等環(huán)節(jié)，是便于消費(fèi)者監(jiān)督的一個(gè)切實(shí)有效的做法。以前只是靠工商和食品安全執(zhí)法監(jiān)督人員的檢查和抽查才能對(duì)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，一旦監(jiān)督執(zhí)法人員下班后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生往往造成監(jiān)管“死角”。實(shí)行“明廚亮灶”制度之后，餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過(guò)程，將全程暴露在用餐者的視線之內(nèi)，使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了政府、經(jīng)營(yíng)者、加工者、消費(fèi)者四個(gè)部分的責(zé)任分擔(dān)，不但強(qiáng)化了標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)管，還特別強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者最后一道防線的監(jiān)管，也使自我監(jiān)管更有積極的實(shí)效作用。

　　記者了解到，中小餐飲企業(yè)存在的問(wèn)題集中在原材料的索證索票、操作規(guī)范程度和餐具的衛(wèi)生消毒情況，以及從事餐飲人員的健康狀況等4個(gè)因素，本市目前正在醞釀的對(duì)中小餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況的整治和提升辦法，包括4種模式，即在中小餐飲企業(yè)集中區(qū)以及餐飲一條街實(shí)行“明廚亮灶”；餐飲人員健康證“上墻”，明示有效期；餐具統(tǒng)一集中消毒，包括請(qǐng)專業(yè)消毒公司統(tǒng)一進(jìn)行消毒，或者在店堂中設(shè)置蒸汽消毒箱消毒；還要在餐館顯著位置懸掛由北京市食品辦頒發(fā)的衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)牌，讓消費(fèi)者一目了然，明明白白消費(fèi)。

　　另?yè)?jù)了解，北京市食品辦已要求本市所有餐飲企業(yè)全部建立原材料的索證索票制度，所用豬肉全部從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)貨，如果發(fā)現(xiàn)豬肉沒(méi)有從定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)貨，將按照動(dòng)物防疫監(jiān)督制度和索證索票制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。

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　　本月底衛(wèi)生規(guī)范餐館全部掛牌上崗

　　商報(bào)訊 從9月底開(kāi)始，全市達(dá)到衛(wèi)生優(yōu)秀（A級(jí)）和衛(wèi)生規(guī)范（B級(jí)）的餐飲企業(yè)，全部實(shí)行掛牌上崗制度。到今年年底前，全市的C級(jí)（基本合格）和D級(jí)（衛(wèi)生有問(wèn)題，需要整改）的餐飲企業(yè)也要統(tǒng)一掛牌營(yíng)業(yè)，向消費(fèi)者明示餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)。

　　規(guī)范食品消費(fèi)重點(diǎn)領(lǐng)域，落實(shí)量化分級(jí)管理，是全市在消費(fèi)環(huán)節(jié)全面提升餐飲和集體用餐單位規(guī)范化的一項(xiàng)重要措施。記者從北京市食品辦獲悉，截至9月1日，全市餐飲企業(yè)、集體食堂累計(jì)有36893戶完成量化分級(jí)評(píng)審工作，占餐飲業(yè)總數(shù)的65%以上。其中，達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的餐館為1953戶，B級(jí)餐館數(shù)量為10104戶，C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)餐館數(shù)量為23808戶，D級(jí)餐館數(shù)為1028戶。本市的工作目標(biāo)是，使A、B、C級(jí)餐飲企業(yè)比率提高到95%以上，A、B兩級(jí)達(dá)標(biāo)率超過(guò)40%。

　　記者從市食品辦獲悉，對(duì)于已經(jīng)通過(guò)等級(jí)評(píng)定的餐飲企業(yè)，一旦發(fā)現(xiàn)其有從非法渠道進(jìn)貨或者餐具消毒不合格等“劣跡”，主管部門可通過(guò)“一票否決”，撤消對(duì)該餐飲企業(yè)的合格等級(jí)認(rèn)證。