京城餐飲店招聘新招

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　“因春節(jié)員工放假，本店擬定于2月12日(正月初十)重新?tīng)I(yíng)業(yè)。”盡管告示上的開(kāi)業(yè)時(shí)間已過(guò)去十多天，位于海淀區(qū)知春路上的一家川式餐館依然緊閉大門(mén)。記者撥通上面的聯(lián)系電話，方姓老板解釋：“年后不少員工沒(méi)能按時(shí)到崗，新員工一時(shí)又招不齊，只得選擇歇業(yè)。”

　　在京城著名餐飲聚集地——簋街，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不論老店還是新開(kāi)張小店，幾乎每家店門(mén)口都貼出了招聘啟事。從“前廳經(jīng)理”、“店面主管”、“主理廚師”到“服務(wù)員”、“洗碗工”、“傳菜工”，每個(gè)職位都在招人，人數(shù)從二三人到十?dāng)?shù)人不等。

　　用人緊張的大小餐館，不得不想出許多招兒來(lái)吸引人員。

　　一道菜定工錢(qián)

　　大多數(shù)公司招聘時(shí)都是先預(yù)設(shè)工資，再據(jù)此招人。而位于方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之，先“看”人，再定薪。該店招廚師時(shí)進(jìn)店不看從業(yè)經(jīng)歷、不聽(tīng)自我介紹，而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機(jī)命題，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，應(yīng)聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當(dāng)場(chǎng)表演，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上菜。

　　其間，兩位主考官還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“觀摩”，品嘗評(píng)分后，再開(kāi)出2500元至4500元不等的工資。“烹飪是一門(mén)手藝活，你可以沒(méi)有豐富從業(yè)經(jīng)歷，但得是這塊料。”餐館劉姓老板說(shuō)，一道菜定工錢(qián)，雙方都認(rèn)可，這樣更省心。

　　服務(wù)員工資近三千

　　適逢找工作旺季，餐飲從業(yè)人員的準(zhǔn)入門(mén)檻有下降趨勢(shì)。相比前些年餐廳招服務(wù)員“限身高，看長(zhǎng)相”，在近日農(nóng)展館招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，有餐飲企業(yè)直言：“只要他想來(lái)，我就招。”

　　簋街一家名為“曉林火鍋”的老店，更是打出了工資分級(jí)“招賢榜”。其中試工工資1900元，正式工一級(jí)2100元，二級(jí)2300元，依此類推，最高五級(jí)達(dá)2900元。“我們希望通過(guò)差異化的級(jí)別工資鼓勵(lì)員工上進(jìn)，是優(yōu)秀員工就可以拿到高薪。”據(jù)該店經(jīng)理介紹，級(jí)別主要依據(jù)員工進(jìn)來(lái)后的表現(xiàn)而定，每季度都會(huì)開(kāi)展測(cè)評(píng)定級(jí)，表現(xiàn)特別優(yōu)異者甚至可以越級(jí)提薪。

　　要做大廚得帶小工來(lái)

　　近日，一些餐廳出于“一攬子招人”以及“防止人員流動(dòng)頻繁”，來(lái)了個(gè)“捆綁式”招錄。做大廚的洪先生介紹說(shuō)，如果小工是大廚帶來(lái)的，一來(lái)合作起來(lái)少了磨合期，二來(lái)彼此有個(gè)制約，更重要的是可以為門(mén)店節(jié)省下不少招人成本。

　　此等“應(yīng)聘大廚要自帶小工”的做法在京城餐飲界尚屬新鮮，不過(guò)已有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為此舉是“病急亂投醫(yī)”，有失妥當(dāng)。不合理的附加條件實(shí)際上是將企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本強(qiáng)行攤派到了應(yīng)聘者身上，非但不利于找到合適員工，而且稍有不慎出現(xiàn)群體性離職將是“竹籃打水一場(chǎng)空”。實(shí)習(xí)記者 陳濤

　　支招

　　提高待遇關(guān)心員工

　　“雖說(shuō)時(shí)代變了，但餐飲業(yè)服務(wù)員在很多人看來(lái)依然屬于伺候人的職業(yè)，尤其現(xiàn)在的年輕人寧可到車間做工，也不愿意來(lái)餐館工作。就算進(jìn)來(lái)做事也只是當(dāng)作過(guò)渡，一旦混熟就選擇走人。”在餐飲業(yè)工作多年，如今改行做保安的老馮不無(wú)感慨。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，餐飲業(yè)若想走出招聘“怪圈”，首先要提高員工待遇，可以通過(guò)設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制給予上浮空間；其次，不妨借鑒某些辦公室文化，如為員工過(guò)生日、給員工父母寄補(bǔ)貼，培養(yǎng)員工歸屬感和責(zé)任心，真正留住人。