酒店業(yè)：管理高下決定盈虧

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隨著2008年北京奧運會的臨近，海內外酒店行業(yè)更加看好中國的市場。不僅新的豪華飯店開工建設進入倒計時階段，500家左右的飯店也進入“奧運裝修期”，海內外酒店業(yè)的“北京奧運會”之戰(zhàn)已提前打響。新興經濟型飯店關鍵是配套管理
4月24日，專門經營經濟型連鎖酒店的上海錦江之星旅館有限公司在北京開設的錦江之星北京西站店、石景山店、馬家堡店、廣渠門店4家連鎖店正式開業(yè)。

記者在西站店的一套標準間客房看到，房間配有一張雙人床和一張單人床，可供三口之家住宿休息，空調、衛(wèi)浴、電視、電話、寬帶接口等設施也十分齊全。干凈、整潔、舒適、安全是錦江之星追求的服務標準，但更吸引人的是它低廉的價格。在西站店標準間的價格是每天188元，單人間是168元。
經濟型賓館是一種與國際標準接軌的新型企業(yè)。價格一般控制在200元之內，提供衛(wèi)生、簡約、舒適、實用的住宿設施和早餐。這種酒店在國外也常常被稱為“B&B”酒店，也就是只提供床（bed）和早餐（breakfast）。
此前，法國雅高集團的“宜必思”經濟型酒店品牌已經在天津開了第一家店，它計劃在2007年后每年開出10家宜必思；2004年剛剛進入我國，在美國經濟型連鎖酒店市場上擁有1/4份額的“速8”品牌也在北京開了第一家特許經營店，它采用特許加盟的模式，計劃5年內在中國發(fā)展55家飯店。
不久前，北京派出了考察團專程赴雅典進行考察，結果獲悉2004年奧運會期間雅典各酒店的房價普遍過高，五星級酒店房價攀升到約合人民幣6000到8000元，從而導致奧運會期間雅典接待的游人數比往屆奧運會期間減少。為了避免北京重蹈雅典的覆轍，并保證奧運會后游人數量不減，北京市旅游局提出，2008年，北京酒店業(yè)的發(fā)展重點將定位于經濟型酒店，要為不同消費階層的游人提供不同價位的酒店選擇。
目前，世界排名前20位的酒店集團中，有7家是經濟型品牌，可以看出這一市場的巨大潛力。從城市發(fā)展和人們的實際需要來看，北京更需要像錦江之星這樣衛(wèi)生、簡約、舒適、實用的經濟型酒店。
然而，市場需求大，是否意味著發(fā)展空間大？在國際經濟型飯店市場，由于具有多年的發(fā)展歷史，經營者大都擁有豐富的經濟型飯店管理經驗，成本控制、人員排班都已經不再是關鍵問題，此時，一個品牌是否有強大的訂房網絡，能否給其各家分店帶來豐富的客源支持是關鍵。而目前在我國，經濟型飯店剛剛受到業(yè)界關注，大多數經營管理人員并不懂選址和成本控制，也不具備經濟型飯店管理以及品牌連鎖經營等方面的專業(yè)能力。
根據中國飯店協(xié)會會長助理張軍的看法，在當前選址成本持續(xù)上升和競爭者不斷涌入的市場狀況下，一家經濟型飯店能否盈利或盈利多少，關鍵看經營者保證服務質量和控制成本的管理能力，也就是說，經營者能否以專業(yè)化的方式經營和管理是經濟型飯店成功的關鍵所在。
他認為，目前，在我國經濟型飯店市場上，民族品牌如錦江之星等在發(fā)展速度、投資回報率上均有上好的表現(xiàn)，這也要歸功于其擁有一套成熟的經營管理模式，并對其下屬各家分店提供強有力的技術支持。
經濟型飯店市場的當前狀況仍是面臨我國住宿業(yè)多年未遇的新問題：市場熱、發(fā)展迅猛，但是市場中極度缺乏成熟的經驗、規(guī)范、標準，在大量游資迅速進入的情況下，為了保障這個市場的健康發(fā)展，此時，政府和協(xié)會能否發(fā)揮作用至為關鍵。
據悉，中國飯店協(xié)會目前已經聯(lián)合錦江之星、如家等擁有成熟管理模式的品牌，進行經濟型飯店管理人員的系列培訓，以期為迅速擴張的經濟型飯店市場培養(yǎng)合格的人力資源隊伍。行業(yè)管理兩套標準需合一
標準是行業(yè)管理和現(xiàn)代化管理的重要手段之一。而我國飯店行業(yè)卻存在著兩套標準并行的局面。
一套是原內貿部門的《酒家酒店分等定級規(guī)定》，該標準在1992年發(fā)布，在2000年進行修訂。另一套為國家旅游部門的《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》，該標準在1993年發(fā)布，在1997年和2003年進行修訂，現(xiàn)為《旅游飯店星級的劃分與評定》。
《旅游飯店星級的劃分與評定》主要是對高端的星級飯店進行劃分和評級，特別是將星級飯店等級設置加高了一級———“白金五星”，提出了諸如整體氛圍豪華氣派，普通客房面積至少不小于36平方米，有可容納500人以上的宴會廳等硬件上的硬性規(guī)定。
北京某飯店一位姓孫的中層管理經理認為，單純的星級評定對硬件有過分追求豪華的趨向，誤導了企業(yè)的投資方向。當前，飯店業(yè)的利潤在激烈的競爭下已經非常單薄，這樣飯店經營者非常為難：不做這部分投資就掛不上星，而投資在這些硬件上就是一種浪費。
我國加入世貿組織以后，為了促進公平競爭，飯店行業(yè)需要建立更加符合自身發(fā)展要求的、統(tǒng)一的行業(yè)標準體系。為此，由國家質檢總局牽頭將飯店星級標準與飯店等級標準合并為一套飯店星級國家標準，也就是將《酒家酒店分等定級規(guī)定》（2000年版）中的酒店分等定級規(guī)定部分和《旅游飯店星級的劃分與評定》（2003年版）合并為一套新的飯店標準。
據了解，商務部正在積極配合國家標準化管理委員會，與國家旅游局共同制定新的飯店星級國家標準，從而結束飯店業(yè)長期以來兩套標準并存的局面，以實現(xiàn)飯店業(yè)的規(guī)范化管理。
從《旅游涉外飯店星級的劃分與評定》到《旅游飯店星級的劃分與評定》再到未來的《飯店的星級劃分》，飯店前面的限制性詞匯越來越少，說明飯店業(yè)涵蓋的范圍越來越廣，將更有利于飯店業(yè)的統(tǒng)一管理。
目前，從商務部得到的情況表明，對新標準報批稿的修改和標準的合并工作仍在協(xié)調之中。