味精使用講究多,你會用味精嗎

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　　你是不是有做飯放味精的習慣呢?生活中，盡管使用雞精的家庭越來越多，然而味精作為一種常用的調味品，仍然有它的一席之地。味精能夠提鮮，但并不足所有的菜肴都適宜放味精，有些菜肴放味精不但達不到提鮮的目的，反而會影響味道及營養(yǎng)。

　　那么，都有哪些菜肴不適合放味精呢?

　　(1)用高湯烹制的菜。高湯本來就具有鮮、香、清的特點，而味精只具有一種鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同.如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

　　(2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制時忌放味精。因為，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越強，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不會獲得應有的效果。

　　(3)用雞或海鮮燉的菜。雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精純粹是浪費，并不能起到什么作用。

　　(4)炒蛋。炒蛋時如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。

　　味精溶于水，進入腸胃后能被人體吸收，具有改善和保持大腦功能的作用，但在使用中要講究科學，不然，不僅不能調味，而且還有損于身體健康。為此，使用味精時應注意以下幾種禁忌。

　　第一，使用味精不能過量.味精具有強烈的鮮味，在制作菜肴時使用要適量。比如，炒一盤白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右為宜。味精放多了會使菜肴產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，失去其調味的作用。另外，過多地食用味精，會引起一些疾病，如頭、胸、背、肩疼痛。據(jù)有關部門規(guī)定，味精的攝入量每人每天忌超過120毫克/千克體重，如體重50千克的人，味精攝入量不得超過6000毫克：

　　第二，味精不能長時間高溫加熱。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會發(fā)生大的化學變化，當溫度超過lOO℃時并長時間加熱時，就會生成一種不僅無鮮味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸鈉。所以，在制作菜肴過程中，不要過早地放入味精，在湯、菜即將出鍋時放入味精最好。

　　第三，不能在酸堿性食品中放入味精。因為味精中的谷氨酸鈉遇到酸堿會發(fā)生化學變化，使味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴時.就不必放入味精，否則，放人也起不到任何作用。

　　第四，嬰兒食用的食品中不能使用味精。科學研究表明，嬰兒食品中使用味精，味精中的谷氨酸會和血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成不被吸收的谷氨酸鋅而排出體外，導致嬰兒缺鋅，造成智力減退、生長發(fā)育遲緩等不良后果。因此，哺乳期婦女忌食用味精，三個月以內的嬰兒禁止食用味精，一周歲以內的幼兒以不食味精為宜。

　　由此可見，使用味精是要多加注意的，一定要把握上面提到的一些使用細節(jié)才行。

發(fā)布：2007-04-09 16:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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