奶茶真的含奶嗎？讓它“喝醋”即可檢驗出來？

　　無論春夏秋冬，滿街琳瑯滿目的奶茶是不少市民鐘愛的飲品。不管是商店超市賣的品牌奶茶，還是奶茶店現(xiàn)場做的奶茶，喝起來總是香氣撲鼻，鮮甜可口。但近日，微信朋友圈有人爆料，奶茶店賣的奶茶基本不含奶。而判斷奶茶是否名副其實，只需讓其“喝”一勺醋，如果能產(chǎn)生絮狀物就是真的，如果奶茶完全沒變渾濁，那就不含奶。

　　事實真的如此嗎？記者分別選購了三種奶茶和一種牛奶，分別加入食醋發(fā)現(xiàn)，凝結(jié)情況大不相同。專家表示，此法有一定的科學依據(jù)，但也具有片面性。

　　一勺醋測出奶茶是否含奶？

　　實驗前，記者分別從章魚小丸子奶茶鋪、蘇果超市及鮮奶代售點購買了一杯章魚小丸子現(xiàn)制原味奶茶、一瓶康師傅經(jīng)典奶茶、一杯香飄飄麥香味沖調(diào)奶茶和一袋三元ad營養(yǎng)奶。

　　在測試前，為了使實驗能進行直觀對比，記者首先選用純牛奶進行實驗。在玻璃杯中倒入少量純牛奶，加入一小勺食醋，牛奶很快出現(xiàn)了絮狀物，純白的牛奶顏色也變成微黃。用吸管輕輕攪動，能感覺到牛奶的黏稠感增強。

　　而后，記者取三個相同規(guī)格的小玻璃杯，分別倒入半杯三個樣本的奶茶，每杯依次加入一勺醋。記者發(fā)現(xiàn)，香飄飄奶茶最快出現(xiàn)絮狀物。而康師傅奶茶出現(xiàn)了細小的顆粒狀物質(zhì)。章魚小丸子奶茶在底部也出現(xiàn)了很少量的絮狀物。

　　靜置片刻后，液體分層現(xiàn)象十分明顯。章魚小丸子杯中的醋明顯沉到了杯底，奶茶在上層，中間為很少量的絮狀物。香飄飄奶茶的絮狀物與奶茶融合漂浮在上中部，醋同樣在底部。而康師傅奶茶上部為奶茶，中下部為細小的顆粒狀咖啡色沉淀。用吸管攪動后，記者發(fā)現(xiàn)，絮狀物比較明顯，阻力相對較大。

　　有一定科學依據(jù)，但并不完全準確

　　這種測試奶茶是否含有奶的方法是否有科學依據(jù)？實驗結(jié)果如何解讀？海州實驗中學化學老師李佳認為，通過加入食醋判斷奶茶中是否含奶的方法有一定的科學依據(jù)，但是具有片面性，并不十分準確。

　　李佳介紹，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在一定的酸性條件下會凝結(jié)成肉眼可見的絮狀或顆粒狀沉淀，這是一種醋凝現(xiàn)象。當ph值低于4.5的奶茶遇到醋時，奶茶中的蛋白質(zhì)就會發(fā)生醋凝。但由于奶茶中添加了其他成分所以不同的奶茶形成的凝結(jié)物不同。如果從這點上來看，通過加入食醋判斷奶茶中是否含奶的方法有一定的科學依據(jù)。

　　但是，如果僅僅以奶茶中加入醋酸是否會產(chǎn)生絮狀物來判斷奶茶中是否含有牛奶，從邏輯上看并不準確。因為蛋白質(zhì)成分也普遍存在于食品添加劑中，比如一些奶茶添加了奶精，也含有蛋白質(zhì)成分，也能產(chǎn)生沉淀分層。

　　“如果奶茶中含有堿性添加物，遇酸后中和，奶茶中即使含奶，也不會產(chǎn)生絮狀物；如果奶茶中含奶量少，遇酸后也不會產(chǎn)生明顯的絮狀物?！崩罴颜f，值得注意的是，如果醋的酸性偏弱，遇蛋白質(zhì)后也不一定會產(chǎn)生絮狀物。他又舉例說，像乳酸菌飲品，即使加入食醋也不一定會產(chǎn)生絮凝狀的沉淀，因為飲品中的蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了一定的變化，但里面確實含有蛋白質(zhì)成分。而分層現(xiàn)象，可以解釋為清澄的液體越多，證明加水越多。

　　奶茶不含奶是行業(yè)潛規(guī)則

　　記者通過走訪調(diào)查了解到，奶茶鋪的自制奶茶方法很簡單，只要加入少量果糖液體，再加入兩勺奶精、一勺果味粉、一定量的水便可制成。

　　“成本非常低，一杯5元錢的奶茶至少會賺一半錢。”一位在奶茶店打工的小妹告訴記者，奶茶里面不含牛奶，用奶精、果粉和水來調(diào)兌，其實早已是行業(yè)潛規(guī)則了。

　　而對于“奶茶含不含奶”，市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)負責人表示，國家并沒有明確規(guī)定奶茶里面必須含奶或者含多少量的奶，市場上奶茶的定位是乳味固體飲料，只要質(zhì)量過關(guān)，對人體沒有危害，奶茶含不含奶都是合格的，是被允許的。

　　記者在超市逛了一圈發(fā)現(xiàn)，大部分瓶裝奶茶的配料中也都含有植脂末、植脂乳這兩種奶精。據(jù)了解，用奶精代替牛奶，會讓奶茶的口感更好，聞起來更香，成本也更低。記者上網(wǎng)搜索相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，奶精都含有氫化植物油。而氫化植物油就是將植物油固態(tài)化，如果制作工藝不精，會產(chǎn)生反式脂肪酸?，F(xiàn)在，國際上對反式脂肪酸危害大小的研究還尚沒有定論，但可以肯定的是有危害。如果過量食用含反式脂肪酸的食物，會致癌。目前，國家衛(wèi)生部已作出要求，在食品包裝的營養(yǎng)成分表中須標示出反式脂肪酸的含量，同時要求，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%。

　　所以，喜歡喝奶茶的親，不如在家自制奶茶吧，方法其實很簡單：先用熱水沖好紅茶，然后再根據(jù)個人口味按照一定的比例加入鮮牛奶，再加入糖，攪拌均勻即可。當然，還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶包或者茶葉，然后用小火煮開，紅茶量依據(jù)個人口味不同而定。

發(fā)布：2007-04-09 16:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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